Для улучшения условий жизни населения перспективным направлением является использование функциональных продуктов питания. В данной работе приводится рецептура, по которой, на основе коровьего молока и растительного сырья - мякоть тыквы, разработан комплексный биойогурт. В состав приготовленного биопродукта добавляют экстракт тыквы в различных количествах (10%,15%,20%). Были проведены анализы готового продукта, такие как соответствие его органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также был определен уровень титруемой кислотности (°T), pH. По результатам измерений уровень pH всех образцов находился в пределах 4,16 – 4,18. Показатель pH йогурта должен быть в пределах 4,0-4,6, поэтому полученные результаты соответствуют нормативным требованиям. Особо опасными веществами в молочных продуктах являются: антибиотики и сульфаниламидные вещества, нитрофураны, пестициды, поверхностно-активные вещества, хлордезинфицирующие средства, перекись водорода, формалин, уксусная кислота. Поэтому был разработан готовый продукт и исследованы остатки антибиотиков в готовом йогурте. Как известно, наличие антибиотиков в йогурте напрямую влияет на безопасность продукта, жизнеспособность молочнокислых бактерий и эффективность процесса заквашивания. Согласно полученным микробиологическим данным, йогурт с мякотью тыквы не содержал патогенной микрофлоры, безопасен, срок его годности зависит от условий хранения.

В данной статье представлен анализ технологических результатов разработки пшеничного хлеба с использованием нетрадиционного сырья. Современные исследования показывают, что отдельные группы населения не соблюдают правила потребления пищи и потребляют очень мало продуктов с высоким содержанием биологически активных веществ. Достаточная доза добавления муки из проросшего нута в рецептурный состав пшеничного хлеба составляет от 10 до 20%, при этом размер прибыли и доходность финансирования зависят от объема производства такой продукции, что напрямую зависит от технического уровня производства, принятой технологии и организации процессов, рентабельности разработанного продукта. Это даст очень хорошие результаты для современной хлебопекарной промышленности. Современное производствo, обеспечениe функциональных свойств пищевых продуктов – это методы увеличения или уменьшения концентрации нутриентов, присутствующих в пищевом продукте, до уровня с нужным процентным соотношением. В связи с этим в данной работе разработан функциональный биоактивный хлеб из местного сырья.

В данной статье рассматривается снижение содержания радионуклидов и солей тяжелых металлов в молоке путем усовершенствования установки методом адсорбции. Молоко является ценным пищевым продуктом, обладающим высокой биологической и питательной ценностью. Оно содержит необходимые для организма человека белки, жиры, витамины и микроэлементы, что делает его важной частью ежедневного рациона. Однако в условиях экологической нестабильности и техногенного загрязнения окружающей среды молочная продукция может содержать токсичные вещества, включая радионуклиды и соли тяжелых металлов, представляющие угрозу для здоровья человека. Актуальной задачей является разработка действенных методов очистки молока от вредных загрязнителей. В настоящей работе представлено усовершенствование экспериментальной установки, основанной на методе адсорбции, предназначенной для снижения содержания токсичных веществ в молоке. Проведены исследования по подбору оптимальных параметров и природных сорбентов в условиях адсорбции. Совершенствование установки для очистки жидких пищевых продуктов позволило реализовать возможность варьирования схемы прохождения жидкости (через одну, две или три колонны в различных комбинациях), что позволяет регулировать процесс очистки, уровень загрязненности и тип токсичных веществ. Метод адсорбции обеспечивает удаление токсичных веществ без разрушения ценных пищевых веществ, таких как белки, витамины и микроэлементы. Установка не требует сложной автоматики и легко обслуживается, что делает ее пригодной для использования в лабораторных условиях. Использование доступных и недорогих природных сорбентов снижает себестоимость процесса очистки.

Обеспечение длительного хранения охлажденного мяса птицы и сохранение его качественных показателей является актуальной задачей современной пищевой промышленности, требующей применения эффективных и безопасных методов консервирования. Целью настоящего исследования является оценка эффективности применения пищевых пленкообразующих составов (ППС), содержащих органические кислоты и бактериоцин низин, для охранения качества мяса птицы в процессе холодильного хранения. В ходе экспериментов были исследованы изменения физико-химических характеристик жировой ткани, таких как кислотное и перекисное число в процессе хранения охлажденного мяса птицы. Изучено также влияние пищевых пленкообразующих покрытий, полученных на основе моноглицеридов и молочной сыворотки (МС) с добавлением молочной кислоты (МК) и бактериоцина низина на изменение значений рН, Eh и определено влияние включения в покрытие с (МС) низина на эффективность снижения бактериальной обсемененности образцов птицы. По результатам исследований установлено, что включение в растворы пищевых пленкообразующих составов органических кислот (молочной и лимонной) приводит к выраженному уменьшению показателей активной кислотности (pH) и обеспечивает значения окислительно-восстановительного потенциала (Eh), ингибирующие активный рост аэробных микроорганизмов. При нанесении пищевых покрытий на поверхность мяса птицы гидролитические процессы замедляются в меньшей степени, чем окислительные и микробиологические. Наиболее эффективным в снижении этих показателей и проявлении антибактериального действия оказалось покрытие с добавлением 2%-ной молочной кислоты и низина.

Целью данной работы является обоснование выбора растительного сырья (зерновые, ягодные, овощные культуры) на основе исследования их химического состава, с целью расширения сырьевой базы и возможности применения их в технологии функциональных продуктов питания, в частности гранол. В результате исследования химического состава установлено, что содержание белка в овсе составляет 11,07 г, в кукурузе - 13,32 г, в рисе - 7,21 г, в гречихе - 12,69 г, в тыкве - 0,91 г, в плодах клюквы - 0,8 г, в чернике – 1,01 г на 100 г продукта. Содержание углеводов составляет, соответственно 58,24; 63,97; 69,48; 59,0; 6,88; 6,4 и 9,72 г, содержание жира – 6,2; 5,28; 2,1; 3,08; 0,06; 0,4 и 1,2 г, золы - 3,65; 3,1; 1,01; 1,67; 0,49; 0,5 и 0,64 г. Содержание пищевых волокон в овсе составляет 12,0 г, в кукурузе - 8,35 г, в рисе - 6,1 г, в гречихе - 13,0 г, в тыкве - 2,17 г, в плодах клюквы - 3,3 г и в чернике - 3,1 г. Наряду с белками, жирами, углеводами, пищевыми волокнами исследованы и другие составляющие пищи – витамины, минеральные вещества, органические кислоты. Исследование пищевой ценности растительного сырья определяет целесообразность и обоснованность применения их как функциональные ингредиенты при производстве функциональных пищевых продуктов.

В связи с возросшим интересом к функциональным продуктам питания все большее внимание уделяется производству продуктов, имеющих не только высокую пищевую ценность, но и высокую биологическую ценность. Данная исследовательская работа посвящена изучению влияния концентрата, полученного из ягод боярышника, на качественные показатели и содержание биологически активных веществ в кукурузных зерновых слайсах. Цель работы- научное доказательство возможности обогащения пищевых продуктов натуральными компонентами для получения функционального продукта с высокими антиоксидантными свойствами и профилактическими свойствами. Научное и практическое значение работы заключается в использовании боярышника как источника природного антиоксиданта, способствующего улучшению состояния здоровья. В ходе исследовательской работы были использованы современные методы исследования, то есть массовая доля полифенольных соединений, бета-каротина и флавоноидов определялась спектофотометрическим методом, органолептические свойства продукта – сенсорной оценкой, общий состав белка, жира и углеводов-химическими методами, а доля отдельных биофловоноидов – хроматорграфическим методом. В результате массовая доля полифенолов была равна 3,85%, флавоноидов – 2,33%, бета-каротиноидов – 0,344 мг/100 г Кукурузные слайсы, обогащенные сиропом на основе боярышника, показали высокие результаты по органолептическим показателям, и эти продукты также имели высокие показатели по общей пищевой ценности. Выявлена значительная доля рутина – 65,4±6,54 мг, кверцетина – 28,2±2,82 мг, катехина – 1,676±0,08 мг и других антиоксидантов. Эти показатели доказывают высокую биологическую активность разработанного продукта. Таким образом, проведенная исследовательская работа может способствовать развитию производства функциональных продуктов питания и использоваться для профилактики хронических заболеваний. Этот результат позволит расширить отечественный рынок здоровой пищи и повысить безопасность пищевых продуктов.

В данной статье подробно представлены результаты анализа цветовых параметров колбасных изделий с применением методов статистической обработки. Цель исследования заключалась в выявлении различий в показателях светлоты (L*) у контрольных образцов и образцов T1, T2, T3 колбас, приготовленных из индейки с добавлением порошка яблочного жмыха в количестве 3-8 %. В данном исследовании использовались методы однофакторного дисперсионного анализа (One-Way ANOVA) и теста попарного сравнения Tukey HSD в программе SPSS. Согласно результатам ANOVA, были выявлены статистически значимые различия средних значений между образцами (p <0,05). С помощью теста Tukey образцы были разделены на гомогенные группы, каждая из которых обозначена латинскими буквами от «a» до «c». Результаты исследования продемонстрировали высокую эффективность статистических методов в описании и оценке цветовых параметров колбасных изделий. Полученные данные могут быть использованы для улучшения качества колбасной продукции и разработки новых рецептур. Кроме того, результаты исследования могут быть полезны студентам, молодым исследователям и специалистам в области пищевой промышленности. Данная работа закладывает основу для дальнейших исследований, направленных на совершенствование методов оценки качества пищевых продуктов и улучшения их физико-химических характеристик.

Целью работы является разработка технологических режимов и параметров получения сухого пептона на основе гидролиза белка с повышенной биологической активностью. Основными направлениями исследования являются исследования по изучению влияния гидролизующего действия ферментного комплекса животных протеаз на изменение свойств мясного и рыбного сырья. В статье представлены результаты изучения влияния длительности гидролиза на качество белкового гидролизата. Были определены оптимальные технологические режимы и параметры ферментативного гидролиза сырья (концентрации субстратов и ферментов, величина рН, температура, время процесса) для достижения глубины гидролиза. Исследованы физико-химические, органолептические, биохимические показатели гидролизата. Установлено, что показатели качества белкового гидролизата соответствуют требованиям нормативных документов. В исследованиях применялись общепринятые химические, органолептические, биохимические методы. Результаты исследований будут использованы при гидролизе белка при переработке животноводческого сырья. Вовлечение побочных продуктов в производство позволяет извлекать все ценные компоненты сырья. Практическая значимость работы заключается в получении высококачественного гидролизата с оптимальными физико-химическими и биохимическими свойствами, с использованием ферментативно-кислотного способа обработки белковосодержащего сырья, позволяющего увеличить глубину гидролиза и обеспечить выход целевого продукта.

Данное исследование было направлено на изучение органолептических свойств, химического состава, критериев окисления жира, состава жирных кислот и микроструктурных особенностей горбового, почечного и брыжеечного жира. На основании полученных данных можно сделать вывод, что верблюжий жир с различных частей туши верблюда отличается по качественным показателям. Критерии окисления жира (кислотное, перекисное и йодное число) показали, что все виды верблюжьих жиров показывают хорошую стабильность липидов. Серый цвет молодого жира обусловлен более высоким содержанием соединительной ткани, которая снижает значение светлоты. Насыщенные жирные кислоты, такие как пальмитиновая и стеариновая, имеют высокую температуру плавления (65-70°C), и их присутствие способствует образованию твердого жира, в то время как ненасыщенные жирные кислоты, такие как пальмитолеиновая и олеиновая, имеют низкие точки плавления (0-15°C) и придают мягкость. Таким образом, общая температура плавления жира зависела в значительной степени от доли этих отдельных жирных кислот. Установлено, что горбовой жир можно использовать в фаршевых и реструктурированнных мясных продуктах. Почечный и брыжеечный жир рекомендуется использовать в производстве продуктов эмульсионного типа.

Тритикале — перспективная зерновая культура для аграрного сектора Казахстана, обладающая высокой урожайностью и адаптивностью. Однако технологическая пригодность зерна тритикале для мукомольной переработки требует детального изучения. Целью настоящего исследования является установление взаимосвязи между фракционным составом зерна тритикале казахстанской селекции и его основными мукомольными характеристиками (зольностью, белизной, выходом муки). В рамках работы проведён ситовой анализ зерна, классификация фракций по размеру (2,8×20 мм, 2,5×20 мм, 2,2×20 мм, 2,0×20 мм и менее), а также лабораторное определение мукомольных показателей. Выполнены корреляционный и регрессионный анализы, позволившие выявить устойчивые связи между содержанием отдельных фракций и качеством муки. Установлено, что увеличение доли крупных фракций (2,8×20 мм и 2,5×20 мм) сопровождается снижением зольности и повышением белизны муки. Напротив, рост доли средних фракций (2,0×20 мм и 2,2×20 мм) коррелирует с ухудшением показателей качества. Наиболее значимые зависимости представлены линейными уравнениями регрессии, подтверждающими влияние морфологического состава зерна на его перерабатываемость. Научная значимость работы заключается в уточнении критериев оценки зерна тритикале для мукомольных целей, а практическая — в возможности использования полученных данных при сортировке и стандартизации сырья, а также в селекции. Исследование вносит вклад в развитие технологий оценки качества зерновых культур и может быть использовано в прикладных и научных целях.

Способность пектина как гидроколлоида связывать и удерживать влагу является очень важным при производстве сыров, которые склонны к синерезису при хранении. Применение пектина при производстве сыра функционального назначения является необходимым технологическим способом для улучшения качественных показателей. Большее число активных групп низкоэтерифицированных молекул пектина, образуя водородные связи с молекулами воды, способствуют удержанию большего количества влаги в сыре, и тем самым, характеризуются более высокой влагоудерживающей способностью. Данные исследования свидетельствуют о низком значении твердости сыра, полученном без использования пектина. Это связано c тем, что белки молока формируют слабую гелевую сетку без дополнительных стабилизаторов. Исследование влияния различных концентрации низкоэтерифицированного и высокоэтерифицированного пектинов на основные качественные характеристики сыра на основе коровьего молока подтверждают целесообразность применения низкоэтерифицированного пектинa для приготовления мягкого сыра. Определено оптимальное количество вносимого пектина, при котором достигается наилучшее сочетание качества и вкусовых характеристик. Применение низкоэтерифицированного пектина при приготовлении сыра в количестве 0,75% к массе молока позволяет получить мягкий сыр с улучшенной структурой. Это особенно полезно для функциональных продуктов, где важны стабильность и органолептические свойства. Добавление пектина при приготовлении сыра обеспечивает им преимущества, превосходящие те, которые обеспечиваются традиционными сырами.

В данной статье рассматривается актуальная проблема улучшения рациона питания людей с сахарным диабетом в связи с ростом числа заболевших. Описаны возможные негативные последствия употребления искусственных подсластителей и связанные с ними риски для здоровья. В качестве альтернативы предлагается использование натурального сахарозаменителя – экстракта стевии. В ходе исследования подробно представлены технологические этапы приготовления йогурта из козьего молока с добавлением экстракта стевии, а также проведена оценка его пищевой, физико-химической и органолептической ценности. Для комплексной оценки качества и безопасности продукта были использованы органолептические, микробиологические и физико-химические методы анализа. Процесс производства йогурта включал: доение, деаэрацию, очистку, охлаждение, оценку качества, нормализацию жирности, гомогенизацию, пастеризацию, заквашивание, повторное охлаждение, добавление экстракта стевии, дозревание и хранение готового продукта. Исследование проведено в учебно-производственном цехе по переработке молока Казахского агротехнического исследовательского университета им. С. Сейфуллина. По результатам анализа был получен функциональный продукт с содержанием: жира – 5,8 ±0,05%, белка – 5,425 ±0,05%, углеводов – 4,21 ±0,05%, сахарозы – 0,54 ±0,01%, лактозы – 1,23 ±0,01%. Йогурт с экстрактом стевии из козьего молока отличается низкой калорийностью, низким гликемическим индексом и натуральным составом, что делает его рекомендованным продуктом для людей с сахарным диабетом и сторонников здорового питания.

В последнее десятилетие растительные альтернативы молочным продуктам становятся всё более популярными благодаря их гипоаллергенным свойствам, питательной ценности и устойчивому производству. Среди альтернативных источников особое место занимает просо – злаковая культура с богатым составом углеводов, минеральных веществ и витаминов группы B. Однако ограниченный уровень белка и незаменимых аминокислот снижает его пищевую ценность, что требует технологической корректировки. В данной работе проведено исследование процесса получения йогурта на основе смеси коровьего и просового молока в пропорции 60% КМ + 40% ПМ. Рассмотрены этапы производства просового молока, его химический состав, влияние ферментации на пищевую ценность, а также анализ физико-химических и органолептических показателей готового продукта. Результаты исследования показали, что йогурт с 40% просового молока сохраняет традиционные вкусовые характеристики, при этом его пищевая ценность значительно улучшается. В частности, содержание белка увеличивается до 3,31%, углеводов – до 6,58%, а титруемая кислотность достигает 90°Т. Умеренный рост вязкости (до 5,80 мПа·с) и улучшение пробиотической активности свидетельствуют о высокой стабильности продукта. Выявлено, что именно 40% просового молока является оптимальным уровнем замещения коровьего молока, так как более высокие концентрации ухудшают консистенцию и органолептические свойства.

В данной статье экспериментально исследованы методы экстракции растительного сырья, в виде виноградной косточки и подсолнечного жмыха. Для извлечения сухих веществ из состава виноградной косточки и подсолнечного жмыха были предусмотрены следующие варианты экстракции: вариант №1 - 5%, вариант №2 - 10% и вариант №3 - 15% растительного сырья от массы экстрагента. Суть предложенного метода заключается в том, что экстрагирование растительного сырья производится при обработке ультразвуком низкой частоты в вакууме в течение 15 минут при остаточном давлении 0,09 мПа. Применялась частота колебаний 22 кГц и интенсивность ультразвукового воздействия 70 Вт/см². При получении комбинированного экстракта были рассмотрены три варианта комбинирования виноградных косточек и подсолнечного жмыха: вариант №1 - 40:60; вариант №2 - 50:50; вариант №3 - 60:40. Среди всех комбинаций, оцененных по органолептическим показателям, оптимальным вариантом является соотношение растительного сырья в комбинации из виноградной косточки и подсолнечного жмыха: 50:50. В результате исследования выхода сухих веществ было выявлено, что оптимальным количеством экстрагируемого сырья в составе экстрагента является 10…12%.

В последние десятилетия проблема накопления нитратов и нитритов в овощах и корнеплодах стала актуальной из-за роста использования минеральных удобрений и увеличения нагрузки на агропромышленный сектор. Избыточное содержание данных соединений представляет угрозу здоровью человека, снижая пищевую ценность продукции и способствуя образованию канцерогенных соединений. Целью настоящего исследования было изучение влияния тормозного (рентгеновского) излучения на снижение концентрации нитратов в корнеплодах и клубневой сельскохозяйственной продукции, а также определение оптимальных доз обработки для практического применения в пищевой промышленности. Научная значимость работы заключается в поиске эффективного метода радиационной обработки, обеспечивающего безопасность и долговременное хранение продукции. Методология включала облучение образцов картофеля, моркови и свёклы с использованием промышленного ускорителя электронов ИЛУ-10 при дозах 0,1–0,5 кГр и последующее определение содержания нитратов потенциометрическим методом. Результаты показали, что при дозах выше 0,2 кГр содержание нитратов в картофеле и свёкле значительно снижалось, тогда как в моркови наблюдалась обратная тенденция к накоплению. Данные свидетельствуют о различной чувствительности культур к радиационному воздействию, что связано с физиологическими и сортовыми особенностями. Вклад исследования заключается в уточнении механизмов изменения нитратного обмена под действием ионизирующего излучения и в разработке подходов к применению тормозного излучения как метода снижения содержания нитратов. Практическая значимость работы заключается в возможности внедрения радиационной обработки в агропищевую отрасль Казахстана и других стран для обеспечения безопасности продукции и увеличения сроков хранения.

Статья посвящена исследованию составных куттерных ножей для резания мяса. В результате механического воздействия на любой продукт изменяются его физические свойства (структура мышечной ткани, плотность, консистенция, цвет и т.д.) и технологические показатели (влагоудерживающая способность, эмульгирующая способность, экстрагируемость белков и т.д.). Для того, чтобы получить необходимые размеры частиц при измельчении, продукт должен быть подвергнут воздействию определенного количества полезной энергии, которая затрачивается на преодоление прочности материала и разрушение его структуры с целью уменьшения размеров частиц. При измельчении сырье проходит стадии крупного, среднего, мелкого и очень мелкого измельчения. Для среднего измельчения мясного сырья используются мясорубки и волчки, а для мелкого и тонкого измельчения - куттер, куттер-мешалка, машины для тонкого измельчения. У куттеров измельчение часто осуществляется с помощью ножей серповидной формы. Во время этого процесса на нож действуют силы трения, изгиба, удара, вибрации и т. д. Для повышения износостойкости куттерных ножей разработан составной куттерный нож. Ножи обеспечивают высокое качество тонкоизмельченного фарша, сохраняя требуемые свойства за счет использования набора пластин из стали различной толщины и твердости. Конструкция куттерных ножей с различной твердостью пластин улучшает качество измельчения фарша, увеличивает его износостойкость и срок службы за счет использования многослойной структуры лезвия.

Спрос на функциональные напитки устойчиво растёт, при этом сочетание сыворотки (источник белков и минералов) и плодов шиповника (витамин С, полифенолы) перспективно для создания продукта с доказанной пищевой и сенсорной ценностью. Цель – разработать и оптимизировать рецептуру сывороточного напитка, обогащённого шиповником, с подтверждёнными органолептическими, физико-химическими и микробиологическими показателями качества. Исследованы образцы с экстрактом шиповника 2–5% (водная экстракция 80–90 °C, 30–60 мин); проведены гомогенизация и кратковременная пастеризация; оценка по дегустационной панели (n=20, 5-балльная шкала), измерены pH, титруемая кислотность, вязкость, содержание витамина C, выполнены микробиологические тесты; дополнительно апробированы функциональные добавки (пробиотики, витамин D3, минералы, стевия). Оптимум установлен на 4% экстракта: средние сенсорные баллы ≥ 4,6; pH = 4,2; кислотность = 0,8%; вязкость = 2,1 мПа·с; витамин C ≈ 120 мг/100 мл; общая микробная обсеменённость = 1×10³ КОЕ/мл; дрожжи и плесени = 5 КОЕ/мл; патогены не выявлены. Комбинация пробиотиков, D3, минералов и стевии дополнительно повышала сенсорные оценки (до 4,9). Разработанная рецептура технологична, безопасна и пригодна к масштабированию; продукт сочетает высокие органолептические качества с потенциальной пользой для здоровья, что поддерживает его коммерциализацию и соответствие трендам здорового питания.

В Казахстане садовые и бахчевые культуры выращиваются преимущественно крестьянскими и фермерскими хозяйствами, а также индивидуальными предпринимателями. Жители выращивают их на собственных огородах и дачных участках. Их основная задача — сохранить и переработать выращенные фрукты, овощи и зелень. В Послании Президента Республики Казахстан 2024 года было особо подчеркнуто, что повышение качества переработки и хранения сельскохозяйственной продукции является «стратегической задачей для государства». Кроме того, современные требования заключаются в том, чтобы довести качество производимой в нашей стране продукции садоводства и овощеводства до уровня международного спроса инновационными методами и обеспечить ее экспорт в зарубежные страны. Основными регионами выращивания бахчевых культур в Казахстане являются Туркестанская (59%), Жамбылская (19,7%) и Кызылординская (6,9%) области. Крестьяне, фермерские хозяйства и индивидуальные предприниматели этих регионов получили рекордный урожай садовых, плодовых и овощных культур в 2024 году, но не смогли полностью переработать его на месте. В данной статье предлагается обоснование использования мобильной солнечной сушильной установки, где раскрывается применение мобильных солнечных сушильных установок, использующих инновационные методы первичной обработки садовых и плодоовощных культур. Основное внимание уделено разработке и внедрению энергоэффективной технологии сушки, которая обеспечивает сохранение качества продукции, сокращение отходов и снижение производственных затрат. В статье представлена экспериментальная часть работы, исследующая процесс сушки ломтиков дыни, включая изменение массы продукта, времени сушки и органолептических свойств. Устройство работает на солнечной энергии, что, как показывает экономическая оценка, позволяет снизить затраты на переработку, одновременно повышая её доступность и привлекательность для фермерских хозяйств. Предлагаемая мобильная сушильная установка с использованием солнечной энергии и инновационных методов представляет собой важное направление для совершенствования первичной переработки садовых и плодоовощных культур, а также продукции животноводства в отдаленных районах.

В соответствии с концепцией развития здравоохранения Казахстана до 2026 года, предполагается увеличение доли отечественных лекарственных средств до 30%. В этом направлении важным является производство препаратов из растения большой чистотел (Chelidonium majus L.). Это растение издавна используется для лечения кожных заболеваний, особенно вирусного герпеса, экземы и бородавок. Биологически активные вещества, содержащиеся в нем, обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами, а также способностью замедлять рост злокачественных опухолей. Создание лекарственной формы в виде спрея на основе большого чистотела является одним из перспективных направлений для обеспечения эффективного лечения кожных заболеваний. Исследование проводилось в Научно-исследовательском институте фундаментальной и прикладной медицины имени Б. Атчабарова Казахского национального медицинского университета имени С. Д. Асфендиярова. Выбор необходимого эмульгатора осуществлялся на основании слияния компонентов раствора при добавлении эмульгатора к масляному экстракту, а также количества осадка, образовавшегося за сутки, и возможности его легкого восстановления после встряхивания. В ходе исследования было протестировано 7 различных эмульгаторов. С использованием оптимально подобранного эмульгатора были разработаны составы нескольких образцов спрея на основе масляного экстракта. Выбор оптимального состава спрея проводился с использованием методов, утвержденных Государственной фармакопеей Республики Казахстан. Для создания спрея были испытаны различные варианты эмульгаторов, совместимых с масляным экстрактом. Наилучший результат показала композиция на основе Твин-80. Этот эмульгатор быстро эмульгировал компоненты, формировал прозрачную однородную систему и обеспечивал легкое восстановление структуры осадка после встряхивания при хранении. Остальные эмульгаторы либо не образовывали однородной системы, либо обладали низкой стабильностью, поэтому для дальнейших исследований была выбрана композиция на основе Твин-80. Для создания спрея на основе масляного экстракта большого чистотела были протестированы различные вспомогательные вещества. Оптимальной была признана композиция №8, разработанная на основе ПЭО (полиэтиленоксида). Она успешно прошла испытания на устойчивость к холодным и термическим воздействиям, сохранила органолептические свойства и предотвратила образование осадка. Остальные композиции не соответствовали требованиям по стабильности, уровню рН или консистенции, поэтому дальнейшие исследования продолжились с использованием композиции №8.

Разработка оптимальной технологии сбора и заготовки травы льна бледноцветного (Linum pallescens Bunge.) и льна разночашелистикового (Linum heterosepalum Regel.) направлена на обеспечение сохранности биологической активности, качества сырья, высокой технологической эффективности и экологической устойчивости процессов. Внедрение концепции «Quality by Design» (QbD) в разработку технологических процессов позволяет системно учитывать риски, влияющие на критические показатели качества и формировать условия для их оптимизации. Целью настоящего исследования является разработка оптимальной технологии сбора и заготовки травы льна бледноцветного и льна разночашелистикового для обеспечения качества сырья с применением концепции QbD. Образцы растений были идентифицированы сотрудниками РГП на ПХВ «Институт ботаники и фитоинтродукции». В рамках концепции QbD для создания пространства проектирования (Design Space) процесса сушки и заготовки растительного сырья обоих видов льна был применён статистический анализ с использованием программного обеспечения Minitab. Интеграция концепции QbD в процесс разработки технологии сбора и заготовки растительного сырья льна бледноцветного и льна разночашелистикового продемонстрировала высокую эффективность. Результаты исследования подтверждают потенциал применения QbD для повышения качества, эффективности и контроля на всех этапах заготовки лекарственного сырья.

В период с 2023 до середины 2025 года в секторе кормов для домашних животных произошли быстрые инновации, вызванные целями в области устойчивого развития, достижениями в науке о микробиоме и новыми требованиями к переработке и упаковке. В этом обзоре обобщены последние разработки в четырех основных областях: (1) альтернативные и новые белки (насекомые, одноклеточные белки и культивируемое мясо), (2) питание, ориентированное на микробиом, с акцентом на постбиотики и ранние подходы к точному питанию, (3) переработка с учетом безопасности, в частности переработка под высоким давлением (HPP) для сырых и минимально обработанных рационов и (4) проблемы, связанные с загрязнителями и упаковкой (микотоксины, устойчивость к антимикробным препаратам, PFAS). Мы обсуждаем важные этапы в области регулирования, обобщаем ключевые данные (состав питательных веществ, проверенные параметры обработки, результаты мониторинга), выявляем критические пробелы в знаниях (потребности кошек, долгосрочные испытания кормов, валидация процессов для конкретных рецептур) и предлагаем программу НИОКР для заинтересованных сторон из промышленности и академических кругов. В ближайшей перспективе исследования должны сосредоточиться на тщательно проведённых испытаниях кормления домашних животных, валидации процессов на уровне рецептуры и прозрачности цепочки поставок, чтобы заявления о устойчивости опирались на данные о воздействии, скорректированные по питательной ценности. Дальнейший прогресс также будет зависеть от тесного сотрудничества между индустрией, наукой и регулирующими органами, чтобы перевести инновации из пилотных проектов в безопасные, доступные и полезные корма для широкого рынка домашних животных.

Пиво, являясь одним из старейших и наиболее популярных алкогольных напитков, продолжает свою эволюцию, благодаря постоянному внедрению новых технологий пивоварения и использованию разнообразных ингредиентов. Развитие пивоваренной отрасли в Казахстане, с учетом мировых трендов, способствует стремлению производителей расширять ассортимент своей продукции и снижать её стоимость, что особенно важно на фоне растущей конкуренции и требований потребителей. В последние годы особое внимание в пивоваренной промышленности привлекают крафтовые пивоварни, ориентированные на производство напитков, которые отличаются оригинальностью вкуса и натуральностью составляющих. Одним из таких направлений является использование натуральных добавок для улучшения вкусовых и ароматических качеств пива, в частности, добавление соков местных ягод, таких как клюква, черника и ежевика. Цель данного исследования — изучить особенности добавления ягодных соков в молодое пиво на стадии постброжения, а также оценить влияние этих добавок на органолептические характеристики. В процессе экспериментов было установлено, что добавление соков местных ягод в пивоварение способствует значительному улучшению вкуса и аромата пива, снижению его рН и может привести к обогащению напитка дополнительными биологически активными веществами, такими как витамины и антиоксиданты. Эти результаты открывают новые перспективы для пивоваров, стремящихся создавать уникальные сорта пива, которые будут отличаться не только хорошими органолептическими качествами, но и дополнительными полезными свойствами. Использование ягодных добавок также позволяет значительно расширить ассортимент пивной продукции, что является важным шагом в диверсификации производства и удовлетворении растущих потребностей потребителей. Таким образом, исследование подтверждает эффективность использования ягодных соков в производстве пива и расширяет горизонты для дальнейшего развития и инноваций в пивоваренной индустрии.

В статье рассматривается процесс оценки эргономических показателей антропометрического соответствия одежды, изготовленной по различным методикам конструирования, наиболее часто используемым в индивидуальном пошиве. Основное внимание уделено динамическому соответствию изделий, которое влияет на качество их посадки. В экспериментально изготовленных образцах макетов определялся внешний показатель, характеризующийся такими единичными параметрами как «размах движений рук одетого человека», «степень перемещения низа изделия при подъеме рук» и удобство выполнения движений, оцениваемое по 4-балльной шкале. Эти параметры обеспечивают соответствие одежды функциональным способностям человека, его психофизиологическим особенностям и антропометрическим данным. Ключевое значение имеет удобство использования изделия в процессе эксплуатации, так как оно напрямую влияет на комфорт, свободу движений и удобство одежды в повседневной жизни. Данный методологический подход может эффективно применятся в сфере индивидуального пошива, где требуется высокая точность соответствия изделия параметрам фигуры заказчика. Уровень удобства одежды в динамике объясняется особенностями их конструктивного решения, указывая на обоснованный выбор методики построения изделия. Сравнительный анализ методик построения конструкций изделий позволил выявить основные качественные характеристики одежды, что не только улучшает внешний вид изделия, но и повышает его общее качество.

В настоящее время применение синтетических красителей в легкой промышленности создает серьёзные экологические и экономические проблемы и становится все более очевидным. Во многих научных исследованиях отмечаются, что в текстильной и кожевенной промышленности именно отделочные процессы наносят наибольший урон экологии. Для успешного решения экологических проблем отделочного производства в легкой промышленности необходима разработка специальных экологических технологий отделки текстиля, кожи и меха, обеспечивающих создание нетоксичных материалов — экотекстиля, соответствующего требованиям международных стандартов. Целью работы является применение экстрактов из местного растительного сырья для экологической отделки материалов легкой промышленности как один из направлений решения данной проблемы. В данной работе рассматриваются текстильные материалы, для примененив деталях верха обуви, их виды, физико-механические свойства тканей, также экологические методы крашение материалов. Для исследования были выбраны 5 различных образцов тканей различной толщины, произведенные в Республике Узбекистан и используемые в производстве обуви: ткани стрейдж двух разных толщин, джинсовые и ХБ ткани и экстракты из растений жузгин для проведения отделочных работ. Жузгин (лат. Calligonum aphyllum) -род многолетних ветвистых кустарников семейства гречневых, произрастающих на юге Казахстана. Эти растения широко используются в качестве лекарств во многих странах. В целях окрашивания определена последовательность работ по изготовлению экстрактов из листьев, веток и корней. Было выявлено, что ткани можно окрашивать в самые разные цвета с помощью экстрактов, приготовленных из разных частей растения жузгин. Применение растительных красителей в легкой промышленности позволит улучшить экологию и получить качественные эко материалы.

Тема исследования направлена на изучение символизма традиционного казахского головного убора невесты – «Саукеле» как константы в устойчивом дизайне одежды в Казахстане. Научная значимость работы заключается в научно-теоретическом обосновании казахских культурно-исторических традиций и принципов этнического стиля как идентификации в условиях глобализации, формирующих устойчивый дизайн одежды. Практическая значимость работы заключается в определении визуальных кодов и их адаптации в современной Казахстанской моде. Методология исследования обусловлена историко-культурным контекстом Саукеле, теоретическим обзором глобального рынка Slow Fashion и устойчивого дизайна, интеграцией традиционных мотивов в современную моду. Основные результаты исследовательской работы отражают анализ принципов Slow Fashion в Арт-коллекции вечерней одежды под девизом Саукеле от казахстанского бренда GLOBAL NOMADS. Выводы исследования подчеркивают значение культурно-исторической ценности традиционного казахского головного убора «Саукеле» и адаптацию визуальных кодов в современной моде Казахстана через интеграцию этнических мотивов в глобальный модный дискурс. Ценность проведенного исследования заключается в научно-теоретическом обосновании принципов Slow Fashion для устойчивого дизайна традиционного казахского головного убора «Саукеле», способствующего развитию экологически осознанной индустрии одежды. Практическое значение итогов работы состоит в выявлении визуальных кодов традиционного казахского головного убора «Саукеле», и их успешной адаптации в коллекциях одежды, что способствует популяризации культурного наследия Казахстана на глобальном уровне, развитию устойчивой моды в контексте slow fashion и внедрению экологически и культурно-ориентированных подходов в современный дизайн одежды.

В статье представлены результаты комплексного исследования антимикробной активности и физико- химических свойств хлопчатобумажного трикотажного материала, модифицированного ионами серебра. Актуальность работы обусловлена возрастающей потребностью в функциональных текстильных материалах для медицинского назначения, обладающих пролонгированной антибактериальной активностью. В качестве объекта исследования использовался хлопчатобумажный основовязальный трикотажный материал, обработанный растворами нитрата серебра в концентрациях 0,1%, 0,5% и 1,0%. Пропитка проводилась методом макроаппретирования с последующей термофиксацией. Для анализа использовались современные методы анализа: ИК-спектроскопия (FTIR) — для выявления химических изменений в структуре целлюлозы. Рентгеноструктурный анализ (XRD) — для подтверждения фаз присутствия серебра. Сканирующая электронная микроскопия (SEM) с EDS — для визуализации распределения частиц и микробиологический анализ по стандарту ISO 20743 методом диффузии в агаре с культурами Staphylococcus aureus, Escherichia coli и Klebsiella pneumoniae. Проведена оценка устойчивости к стиркам — по ISO 6330 (до 10 циклов) и испытания физико-механических свойств — по ГОСТ 3816-81 и ГОСТ 3817- 85. Результаты показали, что серебро равномерно распределяется на поверхности волокна без агрегации, что подтверждено микроскопией. SEM-изображения выявили равномерное распределение частиц без агломерации, что способствует сохранению гибкости материала. ИК-спектры продемонстрировали снижение интенсивности полос O–H и C–O связей, что может свидетельствовать о химическом взаимодействии серебра с целлюлозой. Рентгенограммы подтвердили наличие наночастиц серебра в кристаллической форме (размер 30–70 нм). Отмечено усиление антимикробного эффекта при увеличении концентрации серебра до 1,0%, при этом зона ингибирования превышала 20 мм. Проведённые испытания после 5 стирок подтвердили сохранение до 80% антимикробной активности. Физико-механические характеристики ткани также улучшились: прочность материала увеличилась на 4,3%, а влагопоглощение – на 6,2% по сравнению с контрольными образцами, за счёт плотной фиксации наночастиц в структуре волокна. Научная новизна работы заключается в подтверждении эффективности серебросодержащей модификации при сохранении потребительских свойств материала. Практическая ценность заключается в возможности применения исследованного текстиля для перевязочных средств, хирургических повязок и медицинской одежды.

В статье предлагаются пути решения и выбора конструктивных и декоративных элементов, с учетом модельных особенностей, для проектирования швейных изделий. В связи с этим разработана классификация на примере различных видов карманов. Выявлены основные их конструктивно-декоративные элементы (КДЭ) включая их наименование, назначение, формы и размеры, дополнительные элементы, месторасположения, технологическую особенность. Приведены основные требования к процессу выбора и комбинированы КДЭ, которые формируют и комплектуют элементы деталей одежды. Систематизированы варианты взаимно заменяющих различных КДЭ, разделенные на группы назначений и наименований отдельных деталей, применяемых в швейных изделиях и скомплектованы для создания базы данных. Составлена классификация КДЭ и определена категория разновидностей видов деталей на примере различных карманов при определенной системе комбинаций взаимодействующи элементов, собранных в группы, отражающих их геометрические, пространственные и декоративные параметры. Данные группы созданы как основа для создания базы данных, предназначенные для интеграции в информационные системы проектирования одежды с применением 3D-моделирования. Представленные результаты исследований могут быть использованы для создания базы данных (БД) в системе информационных технологий, таким образом повысить эффективность обеспечения вариаций систем гибкой производительности в швейном производстве.

Данная научно-исследовательская работа направлена на рассмотрение научных и практических основ применения шкур крупного рогатого скота для обувной стельки с помощью экологически чистых методов обработки. В настоящее время одним из актуальных вопросов является негативное влияние традиционной технологии дубления кожи хромом на окружающую среду, здоровье человека. Целью исследовательской работы является выявление эффективных способов обработки кожи крупного рогатого скота экологически безопасными методами и изучение возможностей применения полученной кожи на стельках обуви. В ходе исследования были рассмотрены основные направления биообработки, то есть ферментативная обработка, замешивание с использованием микроорганизмов, дубильные вещества на растительной основе и нехромированные технологии. Экологические, технологические и качественные преимущества каждого метода сравнивались с традиционными подходами и проводился комплексный анализ. Научная новизна исследования направлена на обобщение экологических методов обработки кожи и демонстрацию на научной основе возможностей их применения в межрасовом производстве. В исследовательской работе методологически использованы методы сравнительного анализа, этического обзора, структурной систематизации. Это исследование прокладывает путь к внедрению новых подходов к производству кожи, направленных на защиту окружающей среды. Используя представленные технологии в отечественном производстве, можно изготовить качественные, безопасные и долговечные стельки для обуви. Результаты исследования вносят вклад в области кожевенной и легкой промышленности.

Статья посвящена разработке целлюлозных текстильных материалов с антимикробными свойствами на основе наночастиц меди, полученных по принципам «зелёной химии». Основная цель исследования заключалась в создании экологически безопасного способа модификации хлопчатобумажных тканей, обеспечивающего устойчивый антибактериальный эффект. В качестве восстановителя применялась аскорбиновая кислота, стабилизаторами служили желатин и глюкоза. Такой выбор позволил сформировать стабильные коллоидные системы наночастиц меди и добиться их равномерного распределения в волокнистой структуре. Для усиления закрепления наночастиц дополнительно использовался тетраэтоксисилан, образующий оксидокремниевую матрицу. В работе описана методика синтеза и модификации хлопчатобумажных тканей, а также проанализированы свойства выбранных стабилизаторов. Сканирующая электронная микроскопия подтвердила различия в морфологии наночастиц: при использовании желатина формировались более мелкие и однородные частицы (30–74 нм), тогда как глюкоза приводила к образованию агрегатов увеличенного размера (56–143 нм). Эти данные согласуются с результатами микробиологических испытаний: обработанные образцы показали зону ингибирования роста E. coli до 0,4 мм. Практическая ценность исследования заключается в разработке метода, который может быть использован для создания функциональных хлопчатобумажных тканей с антимикробными и защитными характеристиками, востребованными в лёгкой и медицинской промышленности.

В данной работе представлены результаты комплексного исследования процессов окрашивания генетически модифицированных сортов хлопка — Порлок-1 (П-1), Порлок-2 (П-2) и Порлок-4 (П-4) — с учетом их морфологических и структурных особенностей. Особое внимание уделено сравнительному анализу нового районированного сорта С-6524, полученного с применением РНК-интерференционной технологии и гибридизации с различными реципиентными генотипами. Установлено, что химический состав волокон по основным компонентам (целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин) существенно не отличается, однако наблюдаются значимые различия по содержанию α-целлюлозы, степени полимеризации, прочности, длине штапеля и объемно- структурным характеристикам. Методы рентгенодифракционного анализа и сканирующей электронной микроскопии позволили выявить изменения в степени кристалличности, размерах кристаллитов и межплоскостных расстояниях, что напрямую влияет на сорбционные свойства волокон. Количество сорбированного и фиксированного красителя зависит от микро- и макроструктуры волокон, включая общий объем пор, число волокон в пряже, площадь пустот в поперечном сечении и степень ориентации макромолекул. Полученные результаты демонстрируют, что структурные особенности генетически модифицированных волокон способствуют повышению эффективности и качества процесса окрашивания, обеспечивая более равномерное распределение красителя, устойчивость к внешним воздействиям и улучшенные эстетические характеристики текстильных материалов. Работа открывает перспективы для дальнейшего совершенствования технологий окрашивания текстильных материалов.