Preview

Вестник Алматинского технологического университета

Расширенный поиск

ДӘСТҮРЛІ ЕМЕС ШИКІЗАТТАН ЖАСАЛҒАН МАКАРОН ӨНІМДЕРІНІҢ МИКРОҚҰРЫЛЫМЫН ЖӘНЕ МИКРОБИОЛОГИЯЛЫҚ КӨРСЕТКІШТЕРІН ЗЕРТТЕУ

Аннотация

Макарон өндірісінің қазіргі заманғы даму тенденциялары емдік-профилактикалық макарон өнімдерін өндіру үшін құрамында крахмалы бар шикізатты қолдануға негізделген. Осыған байланысты макарон ұнындағы ақуыз бен крахмалдың жай-күйін бақылау өте маңызды, бұған макаронның микроқұрылымын электронды микроскопиялау арқылы қол жеткізуге болады. Сондықтан дәстүрлі емес шикізаттан жасалған макарон өнімдерінің микроқұрылымын және микробиологиялық көрсеткіштерін зерттеу өзекті болып табылады.

Зерттеудің тәжірибелік құндылығы дәстүрлі емес шикізаттан жасалған макаронның тұтынушылық қасиеттерін жақсартумен сипатталады.

Зерттеудің жаңалығы дәстүрлі емес көп дәнді шикізатынан макарон өнімдерін өндірудің ғылыми-технологиялық негіздерін әзірлеу болып табылады.

Алынған электрондық микросуреттерді талдау дәстүрлі емес шикізаттан жасалған макарон өнімінің микроқұрылымы бақылау үлгісімен салыстырғанда стандарт нормаларына сәйкес келетіндігін көрсетті.

Дәстүрлі емес шикізаттан жасалған макарон өнімінде рұқсат етілген мөлшерде микотоксиндердің келесі түрлері анықталды: афлатоксин В1, афлатоксин М1, зеараленон, дезоксиниваленол, охратоксин А, фумонизин, патулин, Т-2. Мысалы, зеараленонның мөлшері (мг/кг): макарон өнімінде № 1 рецепті бойынша 0,0637, № 2 рецепті – 0,0251 және № 3 рецепті – 0,0758; ұн шикізатында № 1 рецепті бойынша – 0,1485, № 2 рецепті – 0,0261 және № 3 рецепті – 0,2.

Об авторах

Абдыманап Оспанов
Казахский национальный аграрный исследовательский университет
Казахстан
профессор кафедры "Технология и безопасность пищевых продуктов" Казахского национального аграрного исследовательского университета


Айгуль Тимурбекова
Казахский национальный аграрный исследовательский университет
Казахстан


Динаш Нұрдан
Казахский национальный аграрный исследовательский университет
Казахстан


Список литературы

1. Ospanov A., Muslimov N., Timurbekova A., Jumabekova G. Research of rheological beh avior of the dough from poly-cereal flour mix for manufacture of pasta // Материалы Международного Пищевого Конгресса «2nd Black Sea Association of Food Science and Technology – B-FoST 2018 Congress». – Ереван, 2018. – С. 19.

2. Оспанов А.А., Муслимов Н.Ж., Тимурбекова А.К., Джумабекова Г.Б. Исследование реологических свойств теста из полизлаковой мучной смеси для изготовления макаронных изделий // Научный журнал КазНАУ «Ізденістер, нәтижелер – Исследования, результаты», 2018. – № 3. – С. 63-70.

3. Ospanov A., Muslimov N., Timurbekova A., Jumabekova G., Almaaganbetova A., Zhalelov D., Nurdan D. The study of indicators of the quality test of poly-cereal whole meal flour for making pasta // Journal of Hygienic Engineering and Design, 2019. – V. 27. – P. 32-38.

4. Оспанов А.А., Муслимов Н.Ж., Джумабекова Г.Б. Патент РК на полезную модель «Макаронные изделия из нетрадиционного сырья (варианты) и способ их производства», № 4291 от 09.09.2019.

5. Ospanov A., Muslimov N., Timurbekova A., Mamayeva L., Jumabekova G. The amino acid composition of unconventional poly-cereal flour for pasta // Periodico Tche Quimica, 2020. – V. 16 (34). – P. 979-992.

6. Оспанов А.А., Муслимов Н.Ж., Тимурбекова А.К., Джумабекова Г.Б. Расчет рецептуры полизлаковой смеси для производства продуктов высокой степени готовности (программа для ЭВМ) // Свидетельство о государственной регистрации прав на объект авторского права № 1495 от 08.11.2013.

7. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» от 09.12.2011 № 880.

8. Ремеле В.В., Дюсенова Г.Т. Аспекты проблемы обеспечения контроля микотоксинов // Материалы VIII Международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество». – Алматы, 2011. – С. 118-120.


Дополнительные файлы

1. Сопроводительное письмо
Тема
Тип Прочее
Скачать (480KB)    
Метаданные
2. Экспертное заключение
Тема
Тип Прочее
Скачать (317KB)    
Метаданные

Рецензия

Для цитирования:


., ., . . Вестник Алматинского технологического университета. 2021;(4).

Просмотров: 42


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2304-568X (Print)
ISSN 2710-0839 (Online)