DEVELOPMENT OF A NEW TYPE OF MEAT AND VEGETABLE CUTLETS
Аннотация
Modern problems of the food industry in Kazakhstan are considered. To solve these problems, a recipe for new meat chopped semi-finished products using dietary fiber has been developed. The analysis of physical and chemical indicators of samples of cutlets for fast food presented on the market of Kazakhstan was carried out. When comparing the mass fractions of protein in semi-finished meat products, an increase in the amount of protein was revealed when soy texturate was added The relevance of the scientific article is that the meat industry is considered a strategic direction of the agricultural sector of the economy of the Republic of Kazakhstan, which is part of the food security system. One of the main tasks set before the researcher was to choose the best proportion of soy texturate in the minced meat semi-finished product. The article provides an organoleptic evaluation of the control and experimental samples, on the basis of which a choice was made regarding the percentage of replacement of minced meat with soy texturate.
Список литературы
1. Алешков А.В., Каленик Т.К., Моткина Е.В. Инновации в пищевой индустрии: системное обобщение // Вестник Камчатского государственного технического университета. 2016. № 36.
2. Бычкова, Е. А., Борисова, А. В. Белковые концентраты сои: технологии производства и перспективы применения // Ползуновский вестник. 2021. № 2. С. 88-94.
3. Пилипенко А.А. Способы переработки соевого шрота для получения пищевых белков // Международный журнал прикладных наук и технологий «Intégral». 2019. № 1. С. 79-83.
4. Емелина В. В., Кененбай Ш.Ы. Разработка технологии мясного рубленного полуфабриката с добавлением соевого текстурата для предприятий фаст фуд // Международный научно-исследовательский журнал. — 2021. — № 7 (109) Часть 1. — С. 69—72.
5. Самченко, О.Н. Рубленые полуфабрикаты с семенами масличных культур / О.Н. Самченко, М.А. Меркучева // Техника и технология пищевых производств. – 2016. – №4 (43).
6. Решетник, Е.И. Влагоудерживающая способность как критерий качества мясо-растительных полуфабрикатов // Потенциал современной науки. – 2015. – № 2 (10).
7. Габдукаева Л.З. Функциональнотехнологические свойства мясных полуфабрикатов, обогащенных растительными компонентами // XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. 2018. Т. 7. № 4(44).
8. Притыкина, Н. А. Разработка технологии мясного полуфабриката высокой степени готовности // Известия Калининградского государственного технического университета. – 2016. – № 40. – С. 69-80.
9. Масалова, В.В. Перспективы использования безглютенового растительного сырья в производстве пищевых продуктов для диетического и профилактического питания // Пищевая промышленность. – 2016. – №3. – С.21-26.
10. Production of biologically active peptides by hydrolysis of whey protein isolâtes using hydrodynam-ic cavitation / A.B. Muley & all // Ultrasonics Sono-chemistry. 2021. V. 71. 105385.
11. Messina, M. Soy and Health Update: Evaluation of the Clinical and Epidemiologic Literature / M. Messina // Nutrients. – 2016. – Vol. 8, № 12. – P. 754.
12. Shynar Kenenbay. Evaluation of autolysis induced histologic alterations in skeletal muscle tissue of non‑traditional meat animals/ Leila Kaimbayeva1, Shynar Kenenbay, Daniyar Zhantleuov, Aigul Tayeva, Nursulu Akhmetova, Zhanar Medeubayeva // Food Sci. Technol, Campinas, 40(3): 736-740, July-Sep. 2020.
13. Wittenberg, K. Meat and the Enviroment – Future directions / K. Wittenberg // in 58th International Congress of Meat Science and Technology – Montreal, Canada, 2012.
14. Бюро национальной статистики Агентства по стратегическому планированию и реформам Республики Казахстан/ https://stat.gov.kz/
Рецензия
Для цитирования:
. . Вестник Алматинского технологического университета. 2023;(2).
For citation:
Емелина В.В. DEVELOPMENT OF A NEW TYPE OF MEAT AND VEGETABLE CUTLETS. The Journal of Almaty Technological University. 2023;(2).
Послать статью по эл. почте 
