Preview

Вестник Алматинского технологического университета

Расширенный поиск

ҰНДЫ КОНДИТЕР ӨНДІРІСІНДЕ КОМПОЗИТТІК ҚОСПАНЫ ҚОЛДАНУ

Аннотация

Қазіргі уақытта азық-түліктің биологиялық құндылығын арттыру тенденцияларының үйлесімі өндірушілерді кондитер өндірісі үшін өсімдік шикізатының жаңа дәстүрлі емес көздерін іздеуге мәжбүр етеді. Кондитерлік өнімдерді өндірудің тиімді бағыттарының бірі – печенье өндірісінде композиттік қоспаларды қолдану болып табылады. Мақалада композиттік қоспаның дайын өнімнің органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштеріне тигізетін әсері, алынған созылмалы печеньенің тағамдық құндылығы зерттелген. Зерттеу нәтижелері бойынша композиттік қоспамен жасалған қосылған созылмалы печеньеде бақылау өнімімен салыстырғанда майдың мөлшері – 1,11 есеге, ақуыз – 1,31 есеге, кальций – 1,29 есеге, калий – 1,21 есеге, темір – 1,84 есеге, фосфор – 1,42 есеге дейін өсетіндігі анықталды. Нәтижесінде композитті ұнды қосу арқылы дайындалған созылмалы печеньенің тағамдық құндылығы және құрамында адам ағзасында маңызды рөл атқаратын микро- және макроэлементтердің мөлшері жоғары болатындығы дәлелденді.

Об авторах

Баян Мулдабекова
Алматинский технологический университет
Казахстан


Мадина Якияева
Алматинский технологический университет
Казахстан

Заместитель директора Научно-исследовательского института пищевых технологий



Айгерим Токтарова
Алматинский технологический университет
Казахстан


Айым Хасенова
Алматинский технологический университет
Казахстан


Список литературы

1. Норгачева Е.Г., Капрельянц ЛВ., Банова С.И. Функциональные пищевые добавки из инулинасодержащего сырья // Кондитерское производство, 2002. – №4. – С. 51-53.

2. Броновец И.Н. Пищевые волокна – важная составляющая сбалансированного здорового питания // Медицинские новости, 2015. – №10. – С.46–48

3. Драчева Л.В. Пищевые волокна – ингредиенты функционального назначения. Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 2011. – №1 – С.42-43.

4. Аникеева Н.В., Антипова Л.В. Нут источник сырья для получения биологически ценных добавок // Кондитерское производство, 2006. – № 1. – С. 35-36.

5. Антипова Л.В. Чечевица: перспективы и использования технологии пищевых продуктов. – Воронеж, ФГОУВПО Воронежский ГАУ, 2010. – 255 с.

6. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. – Москва, ДеЛи принт, 2008. – 276 с.

7. Магомедов М.Г. Технология получения порошкообразного полуфабриката из сахарной свеклы // Известия вузов. Пищевая технология. – 2014. – № 1. – С. 54-57.

8. Дайрашева С.Т., Мулдабекова Б.Ж., Рустемова А.Ж. «Кондитер өндірісінің технологиясы» пәнінен зертханалық жұмыстардын әдістемелері. Тамақ өндірісінің жоғары оку орындарының студенттеріне арналған оқу әдістемелік құралы. Алматы: АТУ, 2012. – 36 б.

9. Кондитер өндірісінің технологиясы және технохимиялык бақылау: Окулық / Мулдабекова Б.Ж. – Алматы, 2016. – 327 б.


Рецензия

Для цитирования:


., ., ., . . Вестник Алматинского технологического университета. 2022;(2).

Просмотров: 28


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2304-568X (Print)
ISSN 2710-0839 (Online)