ИССЛЕДОВАНИЕ И АНАЛИЗ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ИРГИ И ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ

Асем Талгатовна Сагандык; Тамара Чомановна Тултабаева; Гульмира Нуртаевна Жакупова; Кадыржан Конысбаевич Макангали; Гульжан Максутовна Токышева

ИССЛЕДОВАНИЕ И АНАЛИЗ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ИРГИ И ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ

Асем Талгатовна Сагандык, Тамара Чомановна Тултабаева, Гульмира Нуртаевна Жакупова, Кадыржан Конысбаевич Макангали, Гульжан Максутовна Токышева

1. Liberal, Â., Calhelha, R. C., Pereira, C., Adega, F., Barros, L., Dueñas, M., Ferreira, I. C. F. R. “A comparison of the bioactivity and phytochemical profile of three different cultivars of globe amaranth: red, white, and pink.” Food & Function. - Vol.7 (2016):679–688. doi:10.1039/c5fo01342a 2. Skrovankova, S., Sumczynski, D., Mlcek, J., Jurikova, T., & Sochor, J. “Bioactive compounds and antioxidant activity in different types of berries.” International Journal of Molecular Sciences.Vol.16, Issue no.10. (2015):24673–24706. https://doi.org/10.3390/ ijms161024673 3. Lobo, V., Patil, A., Phatak, A., & Chandra, N. “Free radicals, antioxidants and functional foods: Impact on human health.” Pharmacognosy Reviews. .Vol.4, Issue no.8.(2010):118–126. https://doi.org/10.4103/0973-7847.70902 4. Chen, T., Yan, F., Qian, J., Guo, M., Zhang, H., Tang, X.,Wang, X. “Randomized phase II trial of lyophilized strawberries in patients with dysplastic precancerous lesions of the esophagus.” Cancer Prevention Research (Philadelphia, Pa.) Vol.5. Issue no.1.(2012):41–50. https://doi.org/10.1158/1940-6207.CAPR-11-0469 5. Seeram, N., Adams, L., Zhang, Y., Lee, R., Sand, D., Scheuller, H., & Heber, D. “Blackberry, black raspberry, blueberry, cranberry, red raspberry, and strawberry extracts inhibit growth and stimulate apoptosis of human cancer cells in vitro.” Journal of Agricultural and Food Chemistry.Vol.54, Issue no.25(2006):9329–9339. https://doi.org/ 10.1021/JF061750G 6. Pulmin, I.V., “Appareil pour la congelation de fruits et legumes.” Bulletin of the International Institute of Refrigeration. .Vol.7 (1991):6-7. 7. Rioltot V., Sacquet, Е., Leprince, С. “Guidelines for use of parenteral and enteral nutrition in adult and pediatric patients.” Dig. Dis. Sci. Vol. 20, issue no.5(1980):215-218. 8. Camezo J., Rodriguez T., Otero M., Teresa Paz M., Nanez de Villa-Vicencio M., Cardoso F. “El suero en la elaboraction dй leches fermentadas “ Alimentaria. Vol.36, issue no.303, (1999):131-134. 9. Davig I.G. “Fruit yogurt.” Dairy Industries International, Vol.35, issue no.10(1970):17-18. 10. Zhang, Y., et al. “Chokeberry (Aronia melanocarpa) as a new functional food relationship with health: an overview” Journal of Future Foods Vol.1-2, (2021):168–178. 11. Zhakupova, G.,N., Ailjaz, Z.,T., Torgaibay U.,A. “Primenenie rastitel’nogo sir’ja Severnogo Kazakhstana v tehnologii kislomolochnih produktov [The use of vegetable raw materials of Northern Kazakhstan in the technology of fermented milk products.]” Х - international student scientific conference. “Student Scientific Forum” - Moscow- 2018. 12. Ospanov, A., Zhakupova, G., Toxanbayeva. B. “Solving the Problem of Serum Utilization in Kazaкhstan. International Journal of Engineering & Technology” Vol.7, issue no. 3.19 (2018):200-205. 13. Zhakupova, G.N., Asanova, E., “ Ispol’zovanie dikorastyshego rastitel’nogo sir’ja Severnogo Kazakhstana v tehnologii pishevih productov [The use of wild plant raw materials of Northern Kazakhstan in food technology]” Production and processing of agricultural products: Quality and safety management: materials of the international scientific and practical conference dedicated to the 25th anniversary of the Faculty of Technology and Commodity Science of the Voronezh State Agrarian University named after Emperor Peter I (Russia, Voronezh, November 7-9, 2018). Vol. II., (2018):219-220. 14. Qiu, L., Zhang, M., Mujumdar, A.S., Chang, L. “Effect of edible rose (Rosa rugosa cv Plena) flower extract addition on the physicochemical, rheological, functional and sensory properties of set-type yogurt.” Food Biosci. Vol.43(2021):101-249. 15. Sah, B.N.P., Vasiljevic, T., McKechnie, S., Donkor, O. “Physicochemical, textural and rheological properties of probiotic yogurt fortified with fibre-rich pineapple peel powder during refrigerated storage.” LWT-Food Sci. Technol.Vol.65(2016):978–986. 16. Minke O.E., Korjachkina S.Ja., Sandrakova, I.V., Fattahova, O.M. “U glevodniy sostav dikorastyshih I kyltiviryemih jagod Sibiri [Carbohydrate composition of wild and cultivated berries of Siberia.]” Food industry. Vol.10 (1992):13-15. 17. Tel’jatev, V., V. Poleznie rastenija central’noi Sibiri [Useful plants of central Siberia.] Irkutsk: East. - Sib. kn. ed., 1985. 18. Breze, O., E., Potapova, M., N. “O vozmoznostjah ispol’zovanija mestnogo rastitel’nogo sir’ja pri proizvodstve pishevih productov. Pererabotka sel’skohozjaistvenogo sir’ja: tezis nauchn.rab. [About the possibilities of using local plant raw materials in the production of food products. Processing of agricultural raw materials: Tez. sci. Works]” Kemerov. technol. in-t of food. industry. (1999):56-57. 19. Ignatenko, M., M. Jagodi nashih lesov [Berries of our forests]. Saint Petersburg: Lenizdat, 1991. 20. Teslenko, N., F., Krasina, I., B., Bogdanov, O.,A., Fadeeva, A.,A. “Jagodi irgi kak sir’’je dlja proizvodstva marmelada [Saskatoon berries as raw materials for the production of marmalade]” University News and food technology, Vol.5–6(2015):68-70. 21. “Improved method for manufacturing jogyrt” AmericanDairyRevio, Vol.6 (1974):38-40. 22. “Fruity fillings and innovative ingredients from Kerry” Kennedy's Confect. Vol.3, Issue no.10(1996):45. 23. Vasil’eva, S., B. Tovarovednaja harakteristika plodov irgi I produktov ee pererabotki [Commodity characteristics of irga fruits and products of its processing] Abstract. dis. ... candidate of Technical Sciences. Kemerovo, 2003. 24. Korobkina, Z., V. Vitaminy I mineral’nie veshestva plodov I jagod. [Vitamins and minerals of fruits and berries.] Moscow:Economy,1969. 25. Ganina, V., I. “Perspectivy ispol’zovania dikorastushego sir’ja v proizvodstve funkcional’nih pishevih dobavok [Prospects for the use of wild-growing raw materials in the production of functional food additives]” Storage and processing of agricultural raw materials. Vol.10 (2006):9-14. 26. Chahovski’, A.,A., Smol’ski’, N., V. “Chernoplodnaja rjabina, oblepiha I drugie perspectivnie plodovo-jagodnie rastenija [Chokeberry, sea buckthorn and other promising fruit and berry plants]” 1-st edition(1976):7-79. 27. Spirechev, V.,B., Shatnjuk, L., N. “Obogashenie pishevih productov mikronutrientami:sovremenie mediko-biologicheskie aspekty [Micronutrient fortification of food products: modern medical and biological aspects]” Food industry. Vol.7 (2000):54-59.

Аннотация

В последнее время отмечается необходимость проведения исследований по получению пищевых добавок на базе природного сырья, изысканию оптимальных методов его переработки, создания безотходных технологий, а также расширению производства продуктов питания, обогащенных витаминами, белковыми и другими компонентами повышенной пищевой ценности. Известно, что в Северном Казахстане произрастают около 500 видов дикорастущего сырья, которое является потенциальным источником биологически активных компонентов. Многие из этих растений не используются в пищевой промышленности. Значение химических компонентов плодов, овощей и ягод различно, но все они необходимы для рационального питания человека. Спрос на ягоды и другие производные их продукты возрос с ростом глобальной осведомленности о роли этих и других видов свежих фруктов/продуктов питания, что пробудило повышенный интерес в научном сообществе не только к исследованию их индивидуального потенциала, но и к разработке функциональных пищевых продуктов, обогащенных ягодами

В данной работе представлен краткий аналитический обзор, органолептический и химический состав ягод ирги и черноплодной рябины. Определено вляние термической обработки на химический состав соков. Исследованы оптимальные режимы сушки выжимок ягод ирги и черноплодной рябины. Обоснована возможность и актуальность использования данных ягод и выжимки ягод в качестве БАДов. Исследование химического состава ягод черноплодной рябины и ирги и дальнейшее ее использование в качестве БАДов в пищевой промышленности поможет создать новые обогащенные полезные продукты питания для населения.