Method for producing whole grain product from buckwheat and lentils

The article presents data on the biochemical composition of cereals and legumes, on the basis of which 2 types of grain were selected: buckwheat and lentils. Experimental samples of whole-grain flour from buckwheat and lentil grains with an optimal ratio of starch, fiber, protein, and fat with a grinding size of 400-600 microns are obtained. the recommended technological scheme for processing buckwheat and lentil grains into whole-ground flour is presented.

1. Все о цельных злаках в диетическом питании [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.gastronom.ru/text/vse-o-celnyh-zlakah-v-dieticheskom-pitanii.(Дата обращения 24.08.2020 г.).

2. Цельнозерновые продукты [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://aif.ru/health/food/celnozernovye_produkty_chto_gde_i_pochemu (Дата доступа 02.06.2020 г.).

3. Шевелева Г. И. Разработка способов повышения витаминной ценности хлебобулочных изделий: автореферат дис. ... кандидата технических наук: 05.18.01.- Москва, 1992.- 27 с.

4. Поландова Р.Д., Малышев С.Д., Атаев А.А. Развитие ассортимента профилактических и лечебно-диетических хлебобулочных изделий с подсластителями // Хлебопечение России, 1999. - №2. - с. 40-43.

5. Дробот В. И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. Издательство: Урожай, 1988.– 152 с. ISBN: 5-337-00077-2 Формат: DjVu Размер: 2.3.

6. Шаймерденова Д.А., Чаканова Ж.М., Бекболатова М.Б. и др. Изучение возможности использования зерновых и зернобобовых культур Казахстана как основ для продуктов питания // Механика и Технология, 2018. -№ 4. - с. 89–94.

7. Патент № 2555480 R U Способ получения цельнозерновых макаронных изделий быстрого приготовления: A23L 1/162 (2006.01) / Баттаини Джузеппе (DE), Нестек С.А. (CH) - заявл. № 2011146554/13 от 07.04.2010; опубл 10.07.2015 Бюл. № 19

8. Патент № 2696897 R U Чипсы цельнозер-новые и способ их производства: A23L 7/139 (2016.01) / Открытое акционерное общество "Хлебпром" (RU), Ковальчук Татьяна Григорьевна (RU) - заявл. № 2018144841 от 18.12.2018; опубл 07.08.2019 Бюл. № 22.

9. Патент № 2609143 RU Стабилизированная мука из цельного зерна и способ ее получения:A21D 6/00 (2006.01), A21D 13/02 (2006.01), A23L 7/10 (2016.01), A23L 7/152 (2016.01) /ИНТЕРКОНТИНЕНТАЛГРЕЙТБРЕНДС ЛЛК (US), Хоули Дервин Дж. (US), Хоуви Эдвард Д. (US), Кливер Уильям Х. (US) и др. - заявл. № 2013143207 от 24.02.2012; опубл30.01.2017 Бюл. № 4

10. Патент №1263342 RU Производство составных пищевых продуктов, содержащих цельное зерно:A21D 13/02 (2006.01), A23L 1/10 (2006.01), A23L 1/164 (2006.01)/КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи (US), Карвовски Ян (US), Вемулапалли Вани (US), ВАНГ Чен Й. (US) - заявл. №2007124649/13 от 29.06.2007; опубл 20.11.2011 Бюл. № 32

11. Патент №2445782 RU Цельнозерновые рисовые композиции и способы нанесения покрытия: A23L 1/182(2006.01)/МАРС ИНКОРПОРЕЙТЕД (US), Линь Ях-Хва Э. (US), Серхио Альберто (US), Гусман Ирен Луна (US), Сколматч Ребекка Линн (US), Майерс Шери Элизабет (US), Уилсон Майкл Дж. (US) – заявл № 2010127355/13 от 2008.12.04; опубл 27.03.2012 Бюл. № 9

12. Егоров Г.А., Петренко Т.П. Технология муки и крупы. - М.: Изд. комплекс МГУПП, 1999. - 334 с.