atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2020-3-20-25atu-7Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYСпособ получения цельнозернового продукта из зерна гречихи и чечевицыMethod for producing whole grain product from buckwheat and lentilsЧакановаЖ. М.ChekanovaZh. M.

г. Нур-Султан

Nur-Sultan

janara_78@mail.ruМахамбетоваА. А.MakhambetovaA. A.

г. Нур-Султан

Nur-Sultan

janara_78@mail.ruСарбасоваГ. Т.SarbasovaG. T.

г. Нур-Султан

Nur-Sultan

janara_78@mail.ruШаймерденоваД. А.ShaimerdenovaD. A.

г. Нур-Султан

Nur-Sultan

janara_78@mail.ruИскаковаД. М.IskakovaD. M.

г. Нур-Султан

Nur-Sultan

janara_78@mail.ruБекболатоваМ. Б.BekbolatovaM. B.

г. Нур-Султан

Nur-Sultan

janara_78@mail.ruТОО «Научно-производственное предприятие «Инноватор»КазахстанLLP «Scientific and production enterprise «Innovator»Kazakhstan202015012021032025Copyright © Чаканова Ж.М., Махамбетова А.А., Сарбасова Г.Т., Шаймерденова Д.А., Искакова Д.М., Бекболатова М.Б., 20212021Чаканова Ж.М., Махамбетова А.А., Сарбасова Г.Т., Шаймерденова Д.А., Искакова Д.М., Бекболатова М.Б.Chekanova Z.M., Makhambetova A.A., Sarbasova G.T., Shaimerdenova D.A., Iskakova D.M., Bekbolatova M.B.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-atu.kz/jour/article/view/7

В статье представлены данные по биохимическому составу зерновых и зернобобовых культур, на основе которых отобраны 2 вида зерна: гречиха и чечевица. Получены опытные образцы цельнозерновой муки из зерна гречихи и чечевицы с оптимальным соотношением крахмала, клетчатки, белка, жира с крупностью помола 400-600 мкм., представлена рекомендуемая технологическая схема переработки зерна гречихи и чечевицы в цельносмолотую муку. 

The article presents data on the biochemical composition of cereals and legumes, on the basis of which 2 types of grain were selected: buckwheat and lentils. Experimental samples of whole-grain flour from buckwheat and lentil grains with an optimal ratio of starch, fiber, protein, and fat with a grinding size of 400-600 microns are obtained. the recommended technological scheme for processing buckwheat and lentil grains into whole-ground flour is presented.

цельнозерновой продуктмуказерновыезернобобовыекультурыгречихачечевицакрупность помолаwhole grain productflourcerealslegumescropsbuckwheatlentilsgrinding sizeReferencesВсе о цельных злаках в диетическом питании [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.gastronom.ru/text/vse-o-celnyh-zlakah-v-dieticheskom-pitanii.(Дата обращения 24.08.2020 г.).Все о цельных злаках в диетическом питании [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.gastronom.ru/text/vse-o-celnyh-zlakah-v-dieticheskom-pitanii.(Дата обращения 24.08.2020 г.).Цельнозерновые продукты [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://aif.ru/health/food/celnozernovye_produkty_chto_gde_i_pochemu (Дата доступа 02.06.2020 г.).Цельнозерновые продукты [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://aif.ru/health/food/celnozernovye_produkty_chto_gde_i_pochemu (Дата доступа 02.06.2020 г.).Шевелева Г. И. Разработка способов повышения витаминной ценности хлебобулочных изделий: автореферат дис. ... кандидата технических наук: 05.18.01.- Москва, 1992.- 27 с.Шевелева Г. И. Разработка способов повышения витаминной ценности хлебобулочных изделий: автореферат дис. ... кандидата технических наук: 05.18.01.- Москва, 1992.- 27 с.Поландова Р.Д., Малышев С.Д., Атаев А.А. Развитие ассортимента профилактических и лечебно-диетических хлебобулочных изделий с подсластителями // Хлебопечение России, 1999. - №2. - с. 40-43.Поландова Р.Д., Малышев С.Д., Атаев А.А. Развитие ассортимента профилактических и лечебно-диетических хлебобулочных изделий с подсластителями // Хлебопечение России, 1999. - №2. - с. 40-43.Дробот В. И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. Издательство: Урожай, 1988.– 152 с. ISBN: 5-337-00077-2 Формат: DjVu Размер: 2.3.Дробот В. И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. Издательство: Урожай, 1988.– 152 с. ISBN: 5-337-00077-2 Формат: DjVu Размер: 2.3.Шаймерденова Д.А., Чаканова Ж.М., Бекболатова М.Б. и др. Изучение возможности использования зерновых и зернобобовых культур Казахстана как основ для продуктов питания // Механика и Технология, 2018. -№ 4. - с. 89–94.Шаймерденова Д.А., Чаканова Ж.М., Бекболатова М.Б. и др. Изучение возможности использования зерновых и зернобобовых культур Казахстана как основ для продуктов питания // Механика и Технология, 2018. -№ 4. - с. 89–94.Патент № 2555480 R U Способ получения цельнозерновых макаронных изделий быстрого приготовления: A23L 1/162 (2006.01) / Баттаини Джузеппе (DE), Нестек С.А. (CH) - заявл. № 2011146554/13 от 07.04.2010; опубл 10.07.2015 Бюл. № 19Патент № 2555480 R U Способ получения цельнозерновых макаронных изделий быстрого приготовления: A23L 1/162 (2006.01) / Баттаини Джузеппе (DE), Нестек С.А. (CH) - заявл. № 2011146554/13 от 07.04.2010; опубл 10.07.2015 Бюл. № 19Патент № 2696897 R U Чипсы цельнозер-новые и способ их производства: A23L 7/139 (2016.01) / Открытое акционерное общество "Хлебпром" (RU), Ковальчук Татьяна Григорьевна (RU) - заявл. № 2018144841 от 18.12.2018; опубл 07.08.2019 Бюл. № 22.Патент № 2696897 R U Чипсы цельнозер-новые и способ их производства: A23L 7/139 (2016.01) / Открытое акционерное общество "Хлебпром" (RU), Ковальчук Татьяна Григорьевна (RU) - заявл. № 2018144841 от 18.12.2018; опубл 07.08.2019 Бюл. № 22.Патент № 2609143 RU Стабилизированная мука из цельного зерна и способ ее получения:A21D 6/00 (2006.01), A21D 13/02 (2006.01), A23L 7/10 (2016.01), A23L 7/152 (2016.01) /ИНТЕРКОНТИНЕНТАЛГРЕЙТБРЕНДС ЛЛК (US), Хоули Дервин Дж. (US), Хоуви Эдвард Д. (US), Кливер Уильям Х. (US) и др. - заявл. № 2013143207 от 24.02.2012; опубл30.01.2017 Бюл. № 4Патент № 2609143 RU Стабилизированная мука из цельного зерна и способ ее получения:A21D 6/00 (2006.01), A21D 13/02 (2006.01), A23L 7/10 (2016.01), A23L 7/152 (2016.01) /ИНТЕРКОНТИНЕНТАЛГРЕЙТБРЕНДС ЛЛК (US), Хоули Дервин Дж. (US), Хоуви Эдвард Д. (US), Кливер Уильям Х. (US) и др. - заявл. № 2013143207 от 24.02.2012; опубл30.01.2017 Бюл. № 4Патент №1263342 RU Производство составных пищевых продуктов, содержащих цельное зерно:A21D 13/02 (2006.01), A23L 1/10 (2006.01), A23L 1/164 (2006.01)/КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи (US), Карвовски Ян (US), Вемулапалли Вани (US), ВАНГ Чен Й. (US) - заявл. №2007124649/13 от 29.06.2007; опубл 20.11.2011 Бюл. № 32Патент №1263342 RU Производство составных пищевых продуктов, содержащих цельное зерно:A21D 13/02 (2006.01), A23L 1/10 (2006.01), A23L 1/164 (2006.01)/КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи (US), Карвовски Ян (US), Вемулапалли Вани (US), ВАНГ Чен Й. (US) - заявл. №2007124649/13 от 29.06.2007; опубл 20.11.2011 Бюл. № 32Патент №2445782 RU Цельнозерновые рисовые композиции и способы нанесения покрытия: A23L 1/182(2006.01)/МАРС ИНКОРПОРЕЙТЕД (US), Линь Ях-Хва Э. (US), Серхио Альберто (US), Гусман Ирен Луна (US), Сколматч Ребекка Линн (US), Майерс Шери Элизабет (US), Уилсон Майкл Дж. (US) – заявл № 2010127355/13 от 2008.12.04; опубл 27.03.2012 Бюл. № 9Патент №2445782 RU Цельнозерновые рисовые композиции и способы нанесения покрытия: A23L 1/182(2006.01)/МАРС ИНКОРПОРЕЙТЕД (US), Линь Ях-Хва Э. (US), Серхио Альберто (US), Гусман Ирен Луна (US), Сколматч Ребекка Линн (US), Майерс Шери Элизабет (US), Уилсон Майкл Дж. (US) – заявл № 2010127355/13 от 2008.12.04; опубл 27.03.2012 Бюл. № 9Егоров Г.А., Петренко Т.П. Технология муки и крупы. - М.: Изд. комплекс МГУПП, 1999. - 334 с.Егоров Г.А., Петренко Т.П. Технология муки и крупы. - М.: Изд. комплекс МГУПП, 1999. - 334 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.