Геродиетикалық тамақтану үшін қышқыл сүт өнімдері ақуыздарының амин қышқылдық теңгерімділігін анықтау

Мақалада түйе сүтінің негізінде геродиетикалық тамақтануға арналған қышқыл сүт өнімдерінің ақуыздарының аминқышқыл теңгерімділігін анықтау және есептеу бойынша зерттеу нәтижелері келтірілген. Түйе сүтіне өсімдік компонентінің ұнтағын, шөп өсімдігінен алынған өнімді енгізу геродиетикалық тағамға арналған қышқыл сүт өнімдерін дайындаудағы алмастырылмайтын амин қышқылдарының келесі құрамы арттыратыны анық-талды. Олар: лейцин - 8,66 г ± 0,2 г, изолейцин - 4,81 г ± 0,1 г, лизин - 6,72 г ± 0,2, метионин - 3,26 г ± 0,2, фениаланин + тирозин - 5,72 г ± 0,2, треонин - 6,3 г ± 0,2 триптофан 1,18 г ± 0,2, валин 6,21 г ± 0,2. Нәтижелермен қатар сәйкессіздік коэффициенттері есептелді, олар келесі сандарға ие: №1 рецептура - 2.4, №2  рецептура- 2,5.

1. Сеитов К.С. Кумыс. Шубат. – Алматы, 2005 – 288 с;

2. Юдина С. Б. Технология геронтологического питания: Учебное пособие. — 2-е изд., стер. — СПб.: Издательство «Лань», 2017. — 232 c.

3. Что такое органические продукты? (What is organic food?) // [Электронный ресурс].URL: https://test.org.ua/usefulinfo/food/info/125 Дата обращения 21.12.2019

4. Просеков А.Ю., Курбанова М.Г. Анализ состава и свойств белков молока с целью использования в различных отраслях пищевой промышленности // Промышленная биотехнология, 2009. - №4. – СП. 68а-71;

5. Харенко Е.Н., Яричевская Н.Н., Юдина С.Б. Технология функциональных продуктов для геродиетического питания: Учебное пособие. — СПб.:Издательство «Лань», 2019. — 204 c.

6. Иванов Д.И., Иванова Н.Н., Артюшкина Е.П.. Минеральный состав корневого сельдерея как продукта функционального питания в зависимости от погодных условий // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. № 1 (135), 2016. – С. 23-27.

7. Диханбаева Ф.Т. Исследование химического состава верблюжьего молока // Новости науки Казахстана, №1. – 2010. – С. 100-106.