Қалпына келтірілген майсыздандырылған сүттен сүт қышқылды өнімдерді өндіру

Сүт қышықылды өнімдер түрлі сүт қышқылды бактерияларды қолдану арқылы өндіріледі, бұл өнімдерді бүкіл әлемде миллиондаған адамдар кеңінен тұтынады. Соңғы жылдары сүт өнімдерін тұтыну төмендеді, бұл энергетикалық құндылығы төмен және қызметі жоғары жаңа буын сүт өнімдерінің пайда болуына әкелді. Сүт қышқылды өнімдердің көпшілігіне көптеген энергетикалық құндылығы жоғары ингредиенттер (қант, жемісқоспалары, дәнді дақылдар, жаңғақ, шоколад және т.б.).) өндіріс процесінде қосылады. Зерттеу нәтижелері сүттегі құрғақ майсыз заттардың жоғары құрамы сүт қышқылды өнімдердің органолептикалық және құрылымдық қасиеттерінің жақсаруына оң әсер ететінін көрсетті. Құрғақ майсыздандырылған сүт қалпына келтірілген сүт өнімдерін өндіру кезінде шикі майсыздандырылған сүтке қолайлы балама болуы тиіс.

сүт өнімдері, сүт қышқылды өнімдер, қалпына келтірілген сүт, майсыз сүт

1. Akalin S., Unal G., Dinkci N. Havaloglu A. (2012) Microstructural, textural, and sensory characteristics of probiotic yoghurt fortified with sodium calcium caseinate or whey protein concentrate. // Journal of Dairy Science, 95 (7): 3617-3628.

2. Delikanli B., Ozcan T. (2017) Improving the textural properties of yoghurt fortified with milk proteins. // Journal of Food Processing and Preservation, 41 (5): 1-8.

3. Gabrielyan D.S. (2014) Resources saving technology of enriched fermented milk drinks. // Food industry, 8:12-14

4. Overview of global dairy market developments in 2019 IDF The world dairy situation 2019. Bulletin of IDF 501/2019. Mode access: http://www.fao.org/3/ca8341en/CA8341EN. Date of application 18.02.2020

5. Kryuchkova V.V., Evdokimov I.A. (2007) Functional fermented milk drin ks: technologies and health: monograph.- Stavropol: Sevkavgtuю- 108 p.

6. Lee W.J. and Lucey J.A. (2010) Formation and Physical Properties of Yogurt. // Asian-Australian Journal of Animal Science 23(9):1127-1136

7. Pakseresht S., Mazaheri Tehrani M., Razavi S.M.A. (2017) Optimization of low-fat-set-type yoghurt: effect of altered whey protein to casein ration, fat content and microbial transglutaminase on rheological and sensorial properties. // Journal of Food Science and Technology, 54(8): 2351-2360.

8. Prasanna P.H.P., Ranadheera C.S., Vidanarachchi J.K. (2018) Microstructural aspects of yoghurt and fermented milk. In: Microstructure of dairy products. Eds. M.M. Abdel-Rahman El_Bakry, A.Sanchez. Wiley, 2018.-РР. 181-208.

9. Skorina I.A., Tretyakova E.N., Sugareva T.N. (2014) Production of milk drinks of functional purpose with natural additives. // Food industry, 10: 8-12

10. Walstra P., Wouters J.T., Geurts T.J. (2006) Dairy science and technology. 2 nd edit. Taylor & Francis Group.- 782 p.

11. Yu H-Y., Wang L., McCarthy K.L. (2016) Characterization of yogurts made with milk solids non-fat by rheological behavior and nuclear magnetic resonance spectroscopy. // Journal of food and drug analysis, 24: 804-812