Исследование гидролизатов белков верблюжьих голяшек методом электрофореграммы

Целью данного исследования является изучение степени гидролиза, определяющего при-роду гидролизатов белков, обусловливающих их размер и молекулярную массу методом электро-фореграммы. В этом исследовании использовалась суспензия поджелудочной железы верблюда для гидролиза белков из верблюжьих голяшек. Электрофорез в додецилсульфате натрия в полиакриламидном геле (SDS-PAGE) использовали для наблюдения за распределением белков и оценки их молекулярных масс в разное время инкубирования. Обработка электрофореграммы с помощью программы BioCapt (Vilber Lourmat, Франция) определяет характер гидролиза белка и пептидных профилей среди гидролизатов и время гидролиза в течение 8 часов показывает наибольшее накопление низкомолекулярных соединений с молекулярной массой <20 кДа, что является благоприятным результатом для потенциальной активности пептидов.

1. Boland M.J., Rae A.N., Vereijken J.M., Muwissen P.M., Fisher Ar.R.H., van Boekel M.A.J.S. et al. (2013) The future supply of animal-derived protein for human consumption. Trends Food Sci & Technology 29(1), 2013. - PP. 62–73.

2. da Silva, R.R. Bacterial and Fungal Proteolytic Enzymes: Production, Catalysis, and Potential Applications. Applied Biochemistry Biotechnology. 2017 Sep;183(1):1–19.

3. Chakrabarti S, Guha S, Majumder K. Food-Derived Bioactive Peptides in Human Health: Challenges and Opportunities. Nutrients. 2018; 10(11):1738. Published 2018 Nov 12.

4. Martínez-Alvarez, O., Chamorro, S., Brenes, A. (2015) Protein hydrolysates from animal processing by-products as a source of bioactive molecules with interest in animal feeding: A review. Food Research International, 73. – PP. 204–212.

5. Kristinsson H.G., Rasco B.A. Biochemical and Functional Properties of Atlantic Salmon (Salmo Salar) Muscle Proteins Hydrolyzed with Various Alkaline Proteases. J Agricultural Food Chemistry.- 2000;48(3). – PP. 657‒666.

6. Dieterich F., Boscolo W.R., Pacheco Bertoldo M.T., et al. Development and characterization of protein hydrolysates originated from animal agro-industrial byproducts. J Dairy Veterinary & Animal Research 2014;1(2):56-61.

7. Bhat, Zuhaib & Kumar, Sunil & Bhat, Nina. (2015). Bioactive peptides from the egg: A review. Nutrition & Food Science. 45, 190–212. DOI: 10.1108/NFS-10-2014-0088.

8. Aspevik, T., Oterhals, Å.,Rønning, S.B. et al. Erratum to: Valorization of Proteins from Co- and By-Products from the Fish and Meat Industry. Top Curr Chem (Z) 375, 57 (2017). https://doi.org/10.1007/s41061-017-0146-3.

9. Gómez-Guillén, M.C.; Giménez, B., López-Caballero M.E., Montero M.P. Functional and bioactive properties of collagen and gelatin from alternative sources: A review. Food Hydrocolloids.- 2011 Dec;25(8). – PP. 1813–1827.

10. Choi, D.; Min S.-G.; Jo Y.-J. Functionality of porcine skin hydrolysates produced by hydrothermal processing for the liposomal delivery system. Journal of Food Biochemistry. 2018.- 42(1). - e12464. Doi.org/10.1111/jfbc.12464

11. Khiari Z.; Ndagijimana M.; Betti M. Low molecular weight bioactive peptides derived from the enzymatic hydrolysis of collagen after isoelectric solubilization/precipitation process of turkey by-products. Poultry Science.- 2014. – 93(9). – PP. 2347–2362. doi.org/10.3382/ps.2014-03953.

12. Berdutina A.V. Development of the technology of protein hydrolysates from secondary raw materials of the meat industry [In Russian]. PhD. D. thesis. – M., 2000. - 186 p.

13. Surnin E.V. Development of technology for herodietic sausages enriched with biologically active ingredients from pork legs [In Russian] // PhD. D. thesis. – M., 2001. - 137 p.

14. Chen N., Yang H., Sun Y., Niu J., Liu S. Purification and identification of antioxidant peptides from walnut (Juglans regia L.) protein hydrolysates. Peptides. – 2012 Dec;38(2). – PP. 344–349.

15. Li B., Chen F., Wang X., Ji B., Wu Y. Isolation and identification of antioxidative peptides from porcine collagen hydrolysate by consecutive chromatography and electrospray ionization–mass spectrometry //Food Chemistry. 2007; 102(4). – PP. 1135–1143.

16. "Endopeptidase." Egyptian Journal of Medical Human Genetics, Elsevier. Britannica, edition of the encyclopedia. "Proteolytic enzyme." Encyclopedia Britannica, Encyclopedia Britannica, Inc. May 31. - 2