РОЛЬ ИОНООЗОННЫХ ВЗРЫВОКАВИТАЦИОННЫХ ПРОЦЕССОВ В ИЗМЕНЕНИИ АМИЛОЛИТИЧЕСКОЙ И ПРОТЕОЛИТИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ ФЕРМЕНТОВ СОЛОДА
Аңдатпа
Мақалада уыттың ферментативтік белсенділігіне ион-озондық жарылыс-кавитациясы-ның ықпалы және арпа дәнінің өсу қабілеттілігімен оның өзара байланысы көрсетілген. Бұрын бұл объектілерге ықпал және уыт өндірісінің үдерісі зерттелмеді. Біздің зерттеулер барысында ықпал сипаты шоғырлануға елеулі байланысты екені анықталды: төмен шоғырлану амилоли-тикалық белсенділікті 47,7%-ға, ал протеолитикалықты 31,8%-ға көтереді, мұның өзі 99,8% құрайтын өсу қабілеттілігіне оң ықпал етеді. Алайда, енгізілетін құрауыштардың мөлшері өскен кезде ферменттердің белсенділігінің 44,3%-ға төмендеуі байқалады.
Авторлар туралы
С. Шинтасова
Алматинский технологический университет
Ресей
Ресей
М. Маемеров
Алматинский технологический университет
Ресей
Ресей
Г. Байгазиева
Алматинский технологический университет
Ресей
Ресей
А. Молдакаримов
Алматинский технологический университет
Ресей
Ресей
Әдебиет тізімі
1. Калье М.И. Влияние КВЧ-излучения на всхожесть семян ячменя и на активность фермента амилазы в ячменном солоде // Наука и совре-менность. - Нижний Новгород, 2010. - С. 28-33.
2. Maryam Yaldagard, Seyed.Ali. Mortazavi and Farideh. Tabatabaie. The effect of ultrasound in combination with thermal treatment on the germinated barley’s alpha-amylase activity // Kor. J. Chem. Eng. - Korea, 2008. - V. 25, № 3. - РР. 517-523.
3. Jean-Claude Tawaba Bwanganga. Effect of cold shock on the enhancement of β-amylase activity during malting and malt processability for a red sorghum intended for brewing use // J. Inst. Brew. - UK, 2015. - V. 121, № 2. - РР. 219-223.
4. Нарцисс Л. Технология солодоращения, пер. с нем. 7-го перераб. изд. Яблоковой А.С., под ред. Ермолаевой Г.А., Шаненко Е.Ф. - СПб.: Про-фессия, 2007. - Т. 1. - 584 с.
5. Нечаев А.П. Пищевая химия. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 640 с.
6. Хозиев О.А., Хозиев А.М., Цугкиева В.Б. Технология пивоварения. - СПб., Москва, Красно-дар: Лань, 2016. - 560 с.
7. Бэмфорт Ч. Новое в пивоварении, пер. с англ. Боровиковой Е.С., Горожанкиной И.С. - СПб.: Профессия, 2007. - 520 с.
8. ГОСТ 5060-86 «Ячмень пивоваренный. Технические условия». - Введение 1988-07-01. - Москва: Издательство стандартов, 1986. - 5 с.
9. ГОСТ 29294-92 «Солод пивоваренный ячменный. Технические условия». - Введение 1993-06-01. - Москва: Издательство стандартов, 1992. - 19 с.
10. ГОСТ 10968-88 «Зерно. Методы опреде-ления энергии прорастания и способности прорас-тания». - Введение 1988-07-01. - М.: Издательство стандартов, 1988. - 3 с.
11. ГОСТ 20264.4-89 «Препараты фермент-ные. Методы определения амилолитической актив-ности». - Введение 1990-07-01. - М.: Издательство стандартов, 1989. - 27 с.
12. ГОСТ Р 53974-2010 «Ферментные препа-раты для пищевой промышленности. Метод опреде-ления протеолитической активности». - Введение 2012-01-01. - Москва: ТК 176 «Спиртовая, дрожже-вая и ликероводочная продукция», М.: 2010. - 17 с.
Рецензия
Дәйектеу үшін:
Шинтасова С.М., Маемеров М.М., Байгазиева Г.И., Молдакаримов А.А. РОЛЬ ИОНООЗОННЫХ ВЗРЫВОКАВИТАЦИОННЫХ ПРОЦЕССОВ В ИЗМЕНЕНИИ АМИЛОЛИТИЧЕСКОЙ И ПРОТЕОЛИТИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ ФЕРМЕНТОВ СОЛОДА. Вестник Алматинского технологического университета. 2018;(1):37-41.
Қараулар:
315
Мақаланы эл. пошта арқылы жіберу 