Preview

Вестник Алматинского технологического университета

Расширенный поиск

Научное обоснование способа приготовления коэкструдированных продуктов питания

https://doi.org/10.48184/2304-568X-2020-4-47-53

Полный текст:

Аннотация

Статья посвящена научному обоснованию оптимальных режимов способа механической обработки мучных полизлаковых смесей, приготовленных из цельносмолотого зерна злаковых культур при производстве коэкструдированных продуктов питания. Функциональные термостабильные начинки на основе растительного и животного сырья для обогащения продуктов высокой степени готовности повышают питательную ценность и расширяют ассортимент готовой полизлаковой продукции лечебно-профилактического назначения. Новизна исследования  получение более глубоких научно-технических и практических знаний о биологически активных веществах коэкструдированных полизлаковых продуктов высокой степени готовности, об обогащении продуктов физиологически функциональными ингредиентами, имеющими оздоровительные и профилактические свойства. Производство полизлаковых продуктов высокой степени готовности с плодово-ягодной и мясо-молочной начинкой будет способствовать расширению ассортимента новых продуктов питания, улучшению структуры питания, укреплению здоровья, повышению иммунной защиты организма человека.

Об авторах

А. А. Оспанов
Казахский национальный аграрный исследовательский университет
Казахстан

Абдыманап Абубакирович Оспанов - доктор технических наук, профессор кафедры "Технология и безопасность пищевых продуктов" Казахского национального аграрного исследовательского университета

Алматы



А. К Тимурбекова
Казахский национальный аграрный исследовательский университет
Казахстан

Айгуль Кулахметовна Тимурбекова - кандидат технических наук, профессор кафедры "Технология и безопасность пищевых продуктов"

Алматы



А. Т. Алмаганбетова
Казахский национальный аграрный исследовательский университет
Казахстан

Айгуль Турмахановна Алмаганбетова - докторант

Алматы



Список литературы

1. Остриков А.Н. Инновационные технологии белковых текстуратов / А.Н. Остриков, В.Н. Василенко, Е.А. Татаренков // Воронеж.гос. ун-т инж. технол. – Воронеж: ВГУИТ, 2012. – 224 с.

2. Chiu H.-T., Yu C.-Y., Huang C.-M., Lin B.-S. Coextrusion and biaxial orientation of multimicrolayer films // Journal of Applied Polymer Science, 2020. – 37(41).

3. Lewicki P.P. Extrusion technology // Encyclopedia of Meat Sciences, 2014. – P. 564-569.

4. Оспанов А.А., Остриков А.Н., Муслимов Н.Ж., Тимурбекова А.К., Джумабекова Г.Б. Технология производства коэкструдированных пищевых продуктов. – Алматы: ТОО «Нур-Принт», 2018. – 211 с.

5. Alexander N. Ostrikov, Sergey V. Shakhov, Abdymanap A. Ospanov, Nurzhan Zh. Muslimov, Aigul K. Timurbekova Mathematical modeling of product melt flow in the molding channel of an extruding machine with meat filling feeding // Journal of Food Process Engineering, 2018. – V. 41, Issue 8.

6. Оспанов А.А., Муслимов Н.Ж., Тимурбекова А.К., Джумабекова Г.Б. Патент РК на полезную модель «Полизлаковый коэкструдированный продукт питания с плодово-ягодной начинкой», № 1762 от 31.10.2016.

7. Оспанов А.А., Муслимов Н.Ж., Тимурбекова А.К., Джумабекова Г.Б. Патент РК на полезную модель «Полизлаковый коэкструдированный продукт питания с мясо-молочной начинкой (варианты)», № 2175 от 30.05.2017.


Дополнительные файлы

Рецензия

Для цитирования:


Оспанов А.А., Тимурбекова А.К., Алмаганбетова А.Т. Научное обоснование способа приготовления коэкструдированных продуктов питания. Вестник Алматинского технологического университета. 2020;(4):47-53. https://doi.org/10.48184/2304-568X-2020-4-47-53

For citation:


Ospanov A.A., Timurbekova A.K., Almaganbetova A.T. Scientific justification of the co-extruded foodstuffs preparing method. The Journal of Almaty Technological University. 2020;(4):47-53. (In Russ.) https://doi.org/10.48184/2304-568X-2020-4-47-53

Просмотров: 120


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2304-568X (Print)
ISSN 2710-0839 (Online)