atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2020-4-47-53atu-322Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYНаучное обоснование способа приготовления коэкструдированных продуктов питанияScientific justification of the co-extruded foodstuffs preparing methodОспановА. А.OspanovA. A.

Абдыманап Абубакирович Оспанов - доктор технических наук, профессор кафедры "Технология и безопасность пищевых продуктов" Казахского национального аграрного исследовательского университета

Алматы

Almaty

abdymanap.ospanov@kaznau.kzТимурбековаА. КTimurbekovaA. K.

Айгуль Кулахметовна Тимурбекова - кандидат технических наук, профессор кафедры "Технология и безопасность пищевых продуктов"

Алматы

Almaty

aigul.timurbekova@kaznau.kzАлмаганбетоваА. Т.AlmaganbetovaA. T.

Айгуль Турмахановна Алмаганбетова - докторант

Алматы

Almaty

aigul.almaganbetova@kaznau.kzКазахский национальный аграрный исследовательский университетКазахстанKazakh National Agrarian Research UniversityKazakhstan202026032021044753Copyright © Оспанов А.А., Тимурбекова А.К., Алмаганбетова А.Т., 20212021Оспанов А.А., Тимурбекова А.К., Алмаганбетова А.Т.Ospanov A.A., Timurbekova A.K., Almaganbetova A.T.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-atu.kz/jour/article/view/322Статья посвящена научному обоснованию оптимальных режимов способа механической обработки мучных полизлаковых смесей, приготовленных из цельносмолотого зерна злаковых культур при производстве коэкструдированных продуктов питания. Функциональные термостабильные начинки на основе растительного и животного сырья для обогащения продуктов высокой степени готовности повышают питательную ценность и расширяют ассортимент готовой полизлаковой продукции лечебно-профилактического назначения. Новизна исследования  получение более глубоких научно-технических и практических знаний о биологически активных веществах коэкструдированных полизлаковых продуктов высокой степени готовности, об обогащении продуктов физиологически функциональными ингредиентами, имеющими оздоровительные и профилактические свойства. Производство полизлаковых продуктов высокой степени готовности с плодово-ягодной и мясо-молочной начинкой будет способствовать расширению ассортимента новых продуктов питания, улучшению структуры питания, укреплению здоровья, повышению иммунной защиты организма человека.The article is devoted to the scientific substantiation of the optimal modes of the method of mechanical processing of flour poly-cereal mixtures prepared from whole-ground grain of cereals in the production of co-extruded food products. Functional thermostable fillings based on vegetable and animal raw materials for enrichment of products of a high degree of readiness increase the nutritional value and expand the range of finished poly-cereal products for therapeutic and prophylactic purposes. The novelty of the research is the acquisition of deeper scientific, technical and practical knowledge about the biologically active substances of co-extruded poly-cereal products of a high degree of readiness, about the enrichment of products with physiologically functional ingredients that have health-improving and prophylactic properties. The production of highly prepared poly-cereal products with fruit and berry and meat and dairy filling will help expand the range of new food products, improve the nutritional structure, strengthen health, and increase the immune defense of the human body.коэкструдированные продуктыполизлаковые смесипитательная ценностьэнергетическая ценностьплодово-ягодная начинкамясо-молочная начинкаco-extruded productspoly-cereal mixturesnutritional valueenergy valuefruit and berry fillingmeat and milk fillingReferencesОстриков А.Н. Инновационные технологии белковых текстуратов / А.Н. Остриков, В.Н. Василенко, Е.А. Татаренков // Воронеж.гос. ун-т инж. технол. – Воронеж: ВГУИТ, 2012. – 224 с.Ostrikov A.N. Innovacionnye tekhnologii belkovykh teksturatov / A.N. Ostrikov, V.N. Vasilenko, E.A. Tatarenkov // Voronezh.gos. un-t inzh. tekhnol. – Voronezh: VGUIT, 2012. – 224 s. (in Russian)Chiu H.-T., Yu C.-Y., Huang C.-M., Lin B.-S. Coextrusion and biaxial orientation of multimicrolayer films // Journal of Applied Polymer Science, 2020. – 37(41).Chiu H.-T., Yu C.-Y., Huang C.-M., Lin B.-S. Coextrusion and biaxial orientation of multimicrolayer films // Journal of Applied Polymer Science, 2020. – 37(41). (in English)Lewicki P.P. Extrusion technology // Encyclopedia of Meat Sciences, 2014. – P. 564-569.Lewicki P.P. Extrusion technology // Encyclopedia of Meat Sciences, 2014. – P. 564569.(in English)Оспанов А.А., Остриков А.Н., Муслимов Н.Ж., Тимурбекова А.К., Джумабекова Г.Б. Технология производства коэкструдированных пищевых продуктов. – Алматы: ТОО «Нур-Принт», 2018. – 211 с.Ospanov A.A., Ostrikov A.N., Muslimov N.ZH., Timurbekova A.K., Dzhumabekova G.B. Tekhnologiya proizvodstva koehkstrudirovannykh pishchevykh produktov. – Almaty: TOO «Nur-PrinT», 2018. – 211 s. (in Russian)Alexander N. Ostrikov, Sergey V. Shakhov, Abdymanap A. Ospanov, Nurzhan Zh. Muslimov, Aigul K. Timurbekova Mathematical modeling of product melt flow in the molding channel of an extruding machine with meat filling feeding // Journal of Food Process Engineering, 2018. – V. 41, Issue 8.Alexander N. Ostrikov, Sergey V. Shakhov, Abdymanap A. Ospanov, Nurzhan Zh. Muslimov, Aigul K. Timurbekova Mathematical modeling of product melt flow in the molding channel of an extruding machine with meat filling feeding // Journal of Food Process Engineering, 2018. – V. 41, Issue 8.(in English)Оспанов А.А., Муслимов Н.Ж., Тимурбекова А.К., Джумабекова Г.Б. Патент РК на полезную модель «Полизлаковый коэкструдированный продукт питания с плодово-ягодной начинкой», № 1762 от 31.10.2016.Ospanov A.A., Muslimov N.ZH., Timurbekova A.K., Dzhumabekova G.B. Patent RK na poleznuyu model' «Polizlakovyj koehkstrudi-rovannyj produkt pitaniya s plodovo-yagodnoj nachinkoj № 1762 ot 31.10.2016.(in Russian)Оспанов А.А., Муслимов Н.Ж., Тимурбекова А.К., Джумабекова Г.Б. Патент РК на полезную модель «Полизлаковый коэкструдированный продукт питания с мясо-молочной начинкой (варианты)», № 2175 от 30.05.2017.Ospanov A.A., Muslimov N.ZH., Timurbekova A.K., Dzhumabekova G.B. Patent RK na poleznuyu model' «Polizlakovyj koehkstrudirovannyj produkt pitaniya s myaso-molochnoj na-chinkoj (varianty)», № 2175 ot 30.05.2017. (in Russian)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.