Отношение потребителей к просу и факторы, связанные с готовностью к его потреблению

Современные продовольственные системы испытывают возрастающее давление, связанное с необходимостью обеспечения устойчивого и здорового питания, что вновь усиливает интерес к питательно ценным и устойчивым к климатическим изменениям культурам, таким как просо. Несмотря на свой пищевой и функциональный потенциал, просо по-прежнему недостаточно широко представлено в современном рационе. Целью данного исследования являлась оценка осведомлённости потребителей о просе и их отношения к нему, готовности включать его в рацион, а также факторов, связанных с готовностью потребителей выбирать и употреблять продукты на его основе. Количественный поперечный онлайнопрос был проведён среди 270 респондентов в Казахстане с использованием многоязычной анкеты на казахском, русском и английском языках. Данные были проанализированы с применением методов описательной статистики. Результаты показали, что 67,0% респондентов всегда обращают внимание на состав продуктов, что свидетельствует о значительном внимании к составу пищевых продуктов, тогда как более 80% регулярно потребляют зерновые продукты. В то же время просо по-прежнему сравнительно редко включается в повседневный рацион, хотя его восприятие респондентами преимущественно положительное: более 70% участников оценили просо на 8–10 баллов. Кроме того, 61,1% участников предпочли напитки с фруктовыми, зерновыми или ягодными добавками, что указывает на открытость потребителей к более разнообразным продуктовым рецептурам. Полученные результаты выявили разрыв между положительным отношением потребителей к просу и его фактическим включением в повседневный рацион. Это свидетельствует о том, что одной лишь осведомлённости о пищевой ценности может быть недостаточно для формирования регулярного потребления. Сенсорная привлекательность, знакомство с продуктом, непосредственный опыт дегустации, понятная информация о продукте и его доступность могут играть важную роль в формировании готовности потребителей включать просо и продукты на его основе в рацион. Полученные данные имеют практическое значение для разработки и продвижения продуктов на основе проса, адаптированных к современным принципам здорового питания.

1. Singh R., Khanna V. Climate change and food systems: implications on food security // Climate Change and Resilient Food Systems: Issues, Challenges, and Way Forward. – Singapore: Springer, 2021. – P. 73–111. – DOI: 10.1007/978-981-33-4538-6_3.

2. Shah P., Mehta N., Shah S. Exploring the factors that drive millet consumption: Insights from regular and occasional consumers // Journal of Retailing and Consumer Services. – 2024. – Vol. 76. – Art. 103598. – DOI: 10.1016/j.jretconser.2023.103598.

3. Khan T., Azad A.A., Islam R.U. Millets: A comprehensive review of nutritional, antinutritional, health, and processing aspects // Journal of Food Composition and Analysis. – 2025. – Vol. 141. – Art. 107364. – DOI: 10.1016/j.jfca.2025.107364.

4. Jacob J., Krishnan V., Antony C., Bhavyasri M., Aruna C., Mishra K., Nepolean T., Satyavathi C.T., Visarada K.B.R.S. The nutrition and therapeutic potential of millets: an updated narrative review // Frontiers in Nutrition. – 2024. – Vol. 11. – Art. 1346869. – DOI: 10.3389/fnut.2024.1346869.

5. Saleh A.S.M., Zhang Q., Chen J., Shen Q. Millet grains: nutritional quality, processing, and potential health benefits // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. – 2013. – Vol. 12. – No. 3. – P. 281–295. – DOI: 10.1111/1541-4337.12012.

6. Anitha S., Kane-Potaka J., Tsusaka T.W., Botha R., Rajendran A., Givens D.I., Subramaniam S., Prasad V.V. Assessing the glycaemic index of millet-based foods: implications for human health // Nutrients. – 2021. – Vol. 13. – No. 6. – Art. 1833. – DOI: 10.3390/nu13061833.

7. Sharma N., Mishra S., Chaturvedi A. Consumer perception and acceptability of millet-based food products // Journal of Ethnic Foods. – 2022. – Vol. 9. – Art. 00123-9. – DOI: 10.1186/s42779-022-00123-9.

8. Kenenbay Sh.Y., Badmaeva I.I., Sovetkalieva Zh.R. Development of new food products from millet // The Journal of Almaty Technological University. – 2022. – No. 4. – P. 158–164. – DOI: 10.48184/2304-568X-2022-4-158-164.

9. Meijer G.W., Detzel P., Grunert K.G., Robert M.-C., Stancu V. Towards effective labelling of foods: An international perspective on safety and nutrition // Trends in Food Science & Technology. – 2021. – Vol. 118. – P. 1037–1048. – DOI: 10.1016/j.tifs.2021.09.003.

10. Priya K.M., Alur S. Analyzing consumer behaviour towards food and nutrition labeling: A comprehensive review // Heliyon. – 2023. – Vol. 9. – No. 9. – Art. e19401. – DOI: 10.1016/j.heliyon.2023.e19401.

11. Ahmad S., Khalid R., Imran M. Consumer awareness and perception toward millets as sustainable grains // Sustainable Food Systems. – 2022. – Vol. 6. – P. 55–64. – DOI: 10.1016/j.sfs.2022.100055.

12. Fernandes A.C., Morais C., Franchini B., et al. Clean-label products: Factors affecting liking and acceptability // Appetite. – 2024. – Vol. 201. – Art. 107307. – DOI: 10.1016/j.appet.2024.107307.

13. Baker M.T., Lu P., Parrella J.A., Leggette H.R. Investigating the effect of consumers’ knowledge on their acceptance of functional foods: A systematic review and meta-analysis // Foods. – 2022. – Vol. 11. – No. 8. – Art. 1135. – DOI: 10.3390/foods11081135.

14. Verbeke W. Consumer acceptance of functional foods: socio-demographic, cognitive and attitudinal determinants // Food Quality and Preference. – 2005. – Vol. 16. – No. 1. – P. 45–57. – DOI: 10.1016/j.foodqual.2004.01.001.

15. Asenova B.K., Tursungaliyeva L.M., Tumenova G.T. Prospects for the application of millet (talkan) in the food industry // Bulletin of Shakarim University. Technical Sciences. – 2024. – No. 3 (15). – P. 224–229. – DOI: 10.53360/2788-7995-2024-3(15)-30.