atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2026-3-68-74atu-3085Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYОтношение потребителей к просу и факторы, связанные с готовностью к его потреблениюConsumer attitudes toward millet and factors associated with its acceptancehttps://orcid.org/0009-0006-9003-212XАбубакироваЛ. Д.AbubakirovaL. D.

Лаура Абубакирова

010000, Астана пр-т., Женис 62

Laura Abubakirova

Astana, Zhenis Ave., 62

laura.abubakirova@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-2483-7406ТултабаеваТ. Ч.TultabayevaT. Ch.

Тамара Тултабаева 

010000, Астана пр-т., Женис 62

Astana, Zhenis Ave., 62

tamara_tch@list.ruНАО «Казахский агротехнический исследовательский университет имени С. Сейфуллина»КазахстанJSC «S. Seifullin Kazakh Agrotechnical Research University»Kazakhstan20263009202615336874Copyright © Абубакирова Л.Д., Тултабаева Т.Ч., 20262026Абубакирова Л.Д., Тултабаева Т.Ч.Abubakirova L.D., Tultabayeva T.C.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-atu.kz/jour/article/view/3085

Современные продовольственные системы испытывают возрастающее давление, связанное с необходимостью обеспечения устойчивого и здорового питания, что вновь усиливает интерес к питательно ценным и устойчивым к климатическим изменениям культурам, таким как просо. Несмотря на свой пищевой и функциональный потенциал, просо по-прежнему недостаточно широко представлено в современном рационе. Целью данного исследования являлась оценка осведомлённости потребителей о просе и их отношения к нему, готовности включать его в рацион, а также факторов, связанных с готовностью потребителей выбирать и употреблять продукты на его основе. Количественный поперечный онлайнопрос был проведён среди 270 респондентов в Казахстане с использованием многоязычной анкеты на казахском, русском и английском языках. Данные были проанализированы с применением методов описательной статистики. Результаты показали, что 67,0% респондентов всегда обращают внимание на состав продуктов, что свидетельствует о значительном внимании к составу пищевых продуктов, тогда как более 80% регулярно потребляют зерновые продукты. В то же время просо по-прежнему сравнительно редко включается в повседневный рацион, хотя его восприятие респондентами преимущественно положительное: более 70% участников оценили просо на 8–10 баллов. Кроме того, 61,1% участников предпочли напитки с фруктовыми, зерновыми или ягодными добавками, что указывает на открытость потребителей к более разнообразным продуктовым рецептурам. Полученные результаты выявили разрыв между положительным отношением потребителей к просу и его фактическим включением в повседневный рацион. Это свидетельствует о том, что одной лишь осведомлённости о пищевой ценности может быть недостаточно для формирования регулярного потребления. Сенсорная привлекательность, знакомство с продуктом, непосредственный опыт дегустации, понятная информация о продукте и его доступность могут играть важную роль в формировании готовности потребителей включать просо и продукты на его основе в рацион. Полученные данные имеют практическое значение для разработки и продвижения продуктов на основе проса, адаптированных к современным принципам здорового питания.

Modern food systems face increasing pressure to support sustainable and healthy diets, which has renewed interest in nutrient-rich and climate-resilient crops such as millet. Despite its nutritional and functional potential, millet remains underutilised in contemporary diets. This study aimed to assess consumer awareness of and attitudes toward millet, willingness to incorporate it into the diet, and factors associated with its acceptance. A quantitative cross-sectional online survey was conducted among 270 respondents in Kazakhstan using a multilingual questionnaire in Kazakh, Russian, and English. The data were analysed using descriptive statistics. The results showed that 67.0% of respondents always checked product ingredients, indicating considerable attention to food composition, while more than 80% regularly consumed cereal products. At the same time, millet remained comparatively underutilised despite generally favourable attitudes toward it: more than 70% of respondents rated millet between 8 and 10 points. In addition, 61.1% preferred beverages containing fruit, cereal, or berry ingredients, suggesting openness to diversified product formulations. The findings reveal a gap between positive consumer attitudes toward millet and its actual integration into everyday diets. This suggests that nutritional awareness alone may not be sufficient to encourage regular consumption. Sensory appeal, product familiarity, direct tasting experience, clear product information, and availability may play an important role in supporting consumer acceptance. The findings provide practical guidance for the development and promotion of millet-based products adapted to contemporary healthy eating practices.

просопотребительское поведениездоровое питаниепищевой выборготовность к потреблениюпотребительский опросmilletconsumer behaviourhealthy eatingfood choicewillingness to consumeconsumer surveyReferencesSingh R., Khanna V. Climate change and food systems: implications on food security // Climate Change and Resilient Food Systems: Issues, Challenges, and Way Forward. – Singapore: Springer, 2021. – P. 73–111. – DOI: 10.1007/978-981-33-4538-6_3.Singh R., Khanna V. Climate change and food systems: implications on food security // Climate Change and Resilient Food Systems: Issues, Challenges, and Way Forward. – Singapore: Springer, 2021. – P. 73–111. – DOI: 10.1007/978-981-33-4538-6_3.Shah P., Mehta N., Shah S. Exploring the factors that drive millet consumption: Insights from regular and occasional consumers // Journal of Retailing and Consumer Services. – 2024. – Vol. 76. – Art. 103598. – DOI: 10.1016/j.jretconser.2023.103598.Shah P., Mehta N., Shah S. Exploring the factors that drive millet consumption: Insights from regular and occasional consumers // Journal of Retailing and Consumer Services. – 2024. – Vol. 76. – Art. 103598. – DOI: 10.1016/j.jretconser.2023.103598.Khan T., Azad A.A., Islam R.U. Millets: A comprehensive review of nutritional, antinutritional, health, and processing aspects // Journal of Food Composition and Analysis. – 2025. – Vol. 141. – Art. 107364. – DOI: 10.1016/j.jfca.2025.107364.Khan T., Azad A.A., Islam R.U. Millets: A comprehensive review of nutritional, antinutritional, health, and processing aspects // Journal of Food Composition and Analysis. – 2025. – Vol. 141. – Art. 107364. – DOI: 10.1016/j.jfca.2025.107364.Jacob J., Krishnan V., Antony C., Bhavyasri M., Aruna C., Mishra K., Nepolean T., Satyavathi C.T., Visarada K.B.R.S. The nutrition and therapeutic potential of millets: an updated narrative review // Frontiers in Nutrition. – 2024. – Vol. 11. – Art. 1346869. – DOI: 10.3389/fnut.2024.1346869.Jacob J., Krishnan V., Antony C., Bhavyasri M., Aruna C., Mishra K., Nepolean T., Satyavathi C.T., Visarada K.B.R.S. The nutrition and therapeutic potential of millets: an updated narrative review // Frontiers in Nutrition. – 2024. – Vol. 11. – Art. 1346869. – DOI: 10.3389/fnut.2024.1346869.Saleh A.S.M., Zhang Q., Chen J., Shen Q. Millet grains: nutritional quality, processing, and potential health benefits // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. – 2013. – Vol. 12. – No. 3. – P. 281–295. – DOI: 10.1111/1541-4337.12012.Saleh A.S.M., Zhang Q., Chen J., Shen Q. Millet grains: nutritional quality, processing, and potential health benefits // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. – 2013. – Vol. 12. – No. 3. – P. 281–295. – DOI: 10.1111/1541-4337.12012.Anitha S., Kane-Potaka J., Tsusaka T.W., Botha R., Rajendran A., Givens D.I., Subramaniam S., Prasad V.V. Assessing the glycaemic index of millet-based foods: implications for human health // Nutrients. – 2021. – Vol. 13. – No. 6. – Art. 1833. – DOI: 10.3390/nu13061833.Anitha S., Kane-Potaka J., Tsusaka T.W., Botha R., Rajendran A., Givens D.I., Subramaniam S., Prasad V.V. Assessing the glycaemic index of millet-based foods: implications for human health // Nutrients. – 2021. – Vol. 13. – No. 6. – Art. 1833. – DOI: 10.3390/nu13061833.Sharma N., Mishra S., Chaturvedi A. Consumer perception and acceptability of millet-based food products // Journal of Ethnic Foods. – 2022. – Vol. 9. – Art. 00123-9. – DOI: 10.1186/s42779-022-00123-9.Sharma N., Mishra S., Chaturvedi A. Consumer perception and acceptability of millet-based food products // Journal of Ethnic Foods. – 2022. – Vol. 9. – Art. 00123-9. – DOI: 10.1186/s42779-022-00123-9.Kenenbay Sh.Y., Badmaeva I.I., Sovetkalieva Zh.R. Development of new food products from millet // The Journal of Almaty Technological University. – 2022. – No. 4. – P. 158–164. – DOI: 10.48184/2304-568X-2022-4-158-164.Kenenbay Sh.Y., Badmaeva I.I., Sovetkalieva Zh.R. Development of new food products from millet // The Journal of Almaty Technological University. – 2022. – No. 4. – P. 158–164. – DOI: 10.48184/2304-568X-2022-4-158-164.Meijer G.W., Detzel P., Grunert K.G., Robert M.-C., Stancu V. Towards effective labelling of foods: An international perspective on safety and nutrition // Trends in Food Science & Technology. – 2021. – Vol. 118. – P. 1037–1048. – DOI: 10.1016/j.tifs.2021.09.003.Meijer G.W., Detzel P., Grunert K.G., Robert M.-C., Stancu V. Towards effective labelling of foods: An international perspective on safety and nutrition // Trends in Food Science & Technology. – 2021. – Vol. 118. – P. 1037–1048. – DOI: 10.1016/j.tifs.2021.09.003.Priya K.M., Alur S. Analyzing consumer behaviour towards food and nutrition labeling: A comprehensive review // Heliyon. – 2023. – Vol. 9. – No. 9. – Art. e19401. – DOI: 10.1016/j.heliyon.2023.e19401.Priya K.M., Alur S. Analyzing consumer behaviour towards food and nutrition labeling: A comprehensive review // Heliyon. – 2023. – Vol. 9. – No. 9. – Art. e19401. – DOI: 10.1016/j.heliyon.2023.e19401.Ahmad S., Khalid R., Imran M. Consumer awareness and perception toward millets as sustainable grains // Sustainable Food Systems. – 2022. – Vol. 6. – P. 55–64. – DOI: 10.1016/j.sfs.2022.100055.Ahmad S., Khalid R., Imran M. Consumer awareness and perception toward millets as sustainable grains // Sustainable Food Systems. – 2022. – Vol. 6. – P. 55–64. – DOI: 10.1016/j.sfs.2022.100055.Fernandes A.C., Morais C., Franchini B., et al. Clean-label products: Factors affecting liking and acceptability // Appetite. – 2024. – Vol. 201. – Art. 107307. – DOI: 10.1016/j.appet.2024.107307.Fernandes A.C., Morais C., Franchini B., et al. Clean-label products: Factors affecting liking and acceptability // Appetite. – 2024. – Vol. 201. – Art. 107307. – DOI: 10.1016/j.appet.2024.107307.Baker M.T., Lu P., Parrella J.A., Leggette H.R. Investigating the effect of consumers’ knowledge on their acceptance of functional foods: A systematic review and meta-analysis // Foods. – 2022. – Vol. 11. – No. 8. – Art. 1135. – DOI: 10.3390/foods11081135.Baker M.T., Lu P., Parrella J.A., Leggette H.R. Investigating the effect of consumers’ knowledge on their acceptance of functional foods: A systematic review and meta-analysis // Foods. – 2022. – Vol. 11. – No. 8. – Art. 1135. – DOI: 10.3390/foods11081135.Verbeke W. Consumer acceptance of functional foods: socio-demographic, cognitive and attitudinal determinants // Food Quality and Preference. – 2005. – Vol. 16. – No. 1. – P. 45–57. – DOI: 10.1016/j.foodqual.2004.01.001.Verbeke W. Consumer acceptance of functional foods: socio-demographic, cognitive and attitudinal determinants // Food Quality and Preference. – 2005. – Vol. 16. – No. 1. – P. 45–57. – DOI: 10.1016/j.foodqual.2004.01.001.Asenova B.K., Tursungaliyeva L.M., Tumenova G.T. Prospects for the application of millet (talkan) in the food industry // Bulletin of Shakarim University. Technical Sciences. – 2024. – No. 3 (15). – P. 224–229. – DOI: 10.53360/2788-7995-2024-3(15)-30.Asenova B.K., Tursungaliyeva L.M., Tumenova G.T. Prospects for the application of millet (talkan) in the food industry // Bulletin of Shakarim University. Technical Sciences. – 2024. – No. 3 (15). – P. 224–229. – DOI: 10.53360/2788-7995-2024-3(15)-30.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.