Бытовое применение и технологический потенциал животных жиров в Казахстане: культурные и практические аспекты

В статье рассмотрены особенности применения распространенных в Казахстане животных жиров в бытовой, пищевой, народной практике и косметическом направлении. Цель исследованияоценить потребительские взгляды на жиры животного происхождения, сохранение традиционных знаний и их практическое значение как природного продукта. В качестве информационной базы использованы результаты онлайн-опроса 311 респондентов из разных регионов Казахстана. Опрос состоял из 18 вопросов и был направлен на определение частоты, типов, целей использования животных масел, семейных традиций, народной практики и уровня восприятия как натурального продукта. Результаты показали, что хвостовой жир и конский жир являются наиболее популярными и часто используемыми животными жирами среди населения. Доля использования курдючного жира составила 73,6%, конского жира-50,2%, а животного жира в кулинарных целях-71,1%. При этом значительная часть респондентов указала, что животные жиры используются в народной практике. Хотя уровень использования в косметических целях был низким, было замечено, что существует интерес к продуктам, приготовленным из животных жиров. Полученные результаты подчеркивают место животных жиров в традиционной пищевой культуре, сохранение в бытовой практике и необходимость дальнейших исследований в качестве местного природного сырья.

1. Б. Шуршитбай, Ш. Батенова, Д. Амантайқызы. Қазақ халқының дәстүрлі мәдениетіндегі жылқының рөлі // Modern Scientific Technology. 2024. № 6. URL: https://ojs.publisher.agency/index.php/MSC/article/view/3289

2. A.A. Polukhin, V.I. Panarina, S.P. Klimova Quality management in the food market for sustainable development based on industrial and manufacturing engineering in the age of digital economy // International Journal for Quality Research. 2021. Vol. 15, No. 4. P. 1159–1178. https://doi.org/10.24874/IJQR15.04-09

3. C. Mark-Herbert Innovation of a new product category – Functional foods // Technovation. 2004. Vol. 24, No. 9. P. 713–719. https://doi.org/10.1016/S0166-4972(02)00131-1

4. A. Saito. Trends and Characteristics of Marriage in Kazakh and Japan Cultures // Eurasian Journal of Social Sciences and Humanities. – URL: https://jhumansoc-sc.kaznu.kz/index.php/1-eurasian/article/view/19.

5. B.V. Berkov, G.I. Berkova Natural'naja kosmetika i omolazhivajushhie sredstva – put' k prodleniju molodosti. M.: Feniks, 2006.

6. И.С. Ромашко, У.Р. Драчук, И.М. Басараб Использование бараньего жира в производстве косметических средств // Науковий вісник ЛНУВМБТ імені С. З. Ґжицького. 2017. Т. 19. № 75. https://doi.org/10.15421/nvlvet7528

7. P. Biswas, C. Datta, P. Rathi, A. Bhattacharjee Fatty acids and their lipid mediators in the induction of cellular apoptosis in cancer cells // Prostaglandins & Other Lipid Mediators. 2022. Vol. Article 106637. https://doi.org/10.1016/j.prostag-landins.2022.106637.

8. M.G. DeNavarre Oils and fats, the historical cosmetics // J. Amer. Oil Chem. Soci. 1978. Vol. 55, No. 4. P. 435–437. https://doi.org/10.1007/BF0291190

9. P. Saiki, Y. Kawano, L.J.L.D. van Griensven, K. Miyazaki. Anti-inflammatory effect of Agaricus brasiliensis partly due to its linoleic acid content // Food Funct. 2017. Vol. 8. P. 4150–4158. https://doi.org/10.1039/C7FO01172E

10. H.J. Kim, D. Kim, N.Y. Kim, J.S. Kim, A.Jang Anti-wrinkle and anti-inflammatory effects of combined topical horse oil and dietary enzyme hydrolysates from horse bone // Process Biochem. 2020. Vol. 90. P. 257–267. https://doi.org/10.1016/j.procbio.2019.11.010

11. F.V. Pertsevyi, N.V. Kamsulina, M.B. Kolesnikova, M.O. Yancheva, P.V. Hurskyi, L.M. Tishchenko. Tekhnolohiia produktsii kharchovykh vyrobnytstv. Kharkiv: KhDUKhT, 2006. 318 p.

12. Ad hoc Group on Carcass Disposal. OIE. Paris, 2002. 6–9 November. URL: www.oie.int/doc/ged/D1110.pdf

13. Қаздың түрлері және оның емдік қасиеті. URL: https://bilimger.kz/46010

14. World Intellectual Property Organization International Bureau. International Publication Number WO 2020/188305 A1. 24 September 2020. URL: https://patentimages.storage.googleapis.com/2d/28/09/0dc5a9ad5c33fa/WO2020188305A1.pdf

15. Lautenschlager H. Fats and oils in cosmetics Mother Nature versus petrochemicals // International Journal of Cosmetic Science. 2008. Volume (Issue).

16. Helgi Library. URL: https://www.helgilibrary.com/indicators/animal-fat-consumption-per-capita/kazakhstan/

17. Ұлттық статистика бюросы Қазақстан Республикасы Стратегиялық жоспарлау және реформалар агенттігі. URL: https://stat.gov.kz/upload/iblock/40d/mw46ob0q5ogqtainp42mxxhizo010f9r/%D0%92-03-01-%D0%9C%20(11%202025)%20%D0%BA%D0%B0%D0%B7.pdf