Глютенсіз нан және ұлттық ұн өнімі – бешбармак қамырдың өндіріс технологиясы
Аңдатпа
Мақалада глютенсіз нан және ұлттық ұн өнімдерін өндіру үшін құрамында глютен жоқ дәнді және бұршақты дақылдардан ұнды іріктеу және биохимиялық құрамы туралы мәліметтер берілген. Зерттеудің жаңалығы тағамдық қоспалар мен жақсартқыштардың әзірленген глютенсіз бұйымдардың сапасына әсерін зерттеу болып табылады. Практикалық қолдану үшін бешбармақ үшін глютенсіз нан және қамыр рецептуралары ұсынылады.
Авторлар туралы
Д. А. Шаймерденова
"Инноватор» Ғылыми-өндірістік кәсіпорны" ЖШС
Қазақстан
Нұрсұлтан қ.
Қазақстан
Нұрсұлтан қ.
А. А. Махамбетова
"Инноватор» Ғылыми-өндірістік кәсіпорны" ЖШС
Қазақстан
Нұрсұлтан қ.
Қазақстан
Нұрсұлтан қ.
Ж. М. Чаканова
"Инноватор» Ғылыми-өндірістік кәсіпорны" ЖШС
Қазақстан
Нұрсұлтан қ.
Қазақстан
Нұрсұлтан қ.
Г. Т. Сарбасова
"Инноватор» Ғылыми-өндірістік кәсіпорны" ЖШС
Қазақстан
Нұрсұлтан қ.
Қазақстан
Нұрсұлтан қ.
Д. М. Искакова
"Инноватор» Ғылыми-өндірістік кәсіпорны" ЖШС
Қазақстан
Нұрсұлтан қ.
Қазақстан
Нұрсұлтан қ.
М. Б. Бекболатова
"Инноватор» Ғылыми-өндірістік кәсіпорны" ЖШС
Қазақстан
Нұрсұлтан қ.
Қазақстан
Нұрсұлтан қ.
Әдебиет тізімі
1. Клинические рекомендации. Целиакия у детей. МКБ 10: K90.0. Год утверждения (частота пересмотра): 2016 (пересмотр каждые 3 года) [Электроный ресурс]: Режим доступа. http://www.pediatrrussia.ru/sites/default/files/file/kr_celik.pdf. (Дата обращения 23.09.2019 г.).
2. Коломникова Я.П., Анохина С.И., Старикова А.В. Современные технологии безглютеновых мучных изделий // Актуальная биотехнология. 2015.- № 4.- С. 20–23;
3. Шарипова М.Н. Клинико-эпидимиологические и генетические особенности целиакии у детей Казахстана // Педиатрия. — 2009. Том 87. №1 – С. 106-108.
4. В Казахстане придумали «индекс бешбармака» [Электронный ресурс]. Режим доступа. http://meta.kz/777288-v-kazahstane-pridumali-indeksbeshbarmaka.html. (Дата обращения 28.07.2019 г.)
5. Celiac Disease and Gluten: Multidisciplinary Challenges and Opportunities. Peter Koehler, Herbert Wieser, Katharina Konitzer. Academic Press is in imprint of Elsevier. 2014. - P. 251.
6. Standard for foods for special dietary use for persons intolerant to gluten. CXS 118-1979/Adopted in 1979. Amended in 1983 and 2015. Revised in 2008. WHO – 3 p.
7. Katharina Anne Scherf, HerbertWieser, PeterKoehler. Novel approaches for enzymatic gluten degradation to create high-quality gluten-free products // Food Research International. Volume 110, August 2018.- РР. 62-72.
8. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902320560 (дата обращения 12.12.2019)
9. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 881. Режим доступа: http://www.tsouz.ru/db/techreglam/Documents/TrTsPishevkaMarkirovka.pdf (дата обращения 12.12.2019)
10. ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и профилактического питания» Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15 июня 2012 года N 34. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902352823 (дата обрщения 12.12.2019)
11. Д.Э. Абуталыбова, Ю.А. Дмитриева, к.м.н., И.Н. Захарова д.м.н., профессор «Проблемы маркировки безглютеновой продукции в Российской Федерации и связанные с этим трудности соблюдения безглютеновой диеты».// Ж. Медицинский совет, №2, 2018.- С. 161 – 162.
12. Корнева О.А. и др. Обоснование использования нутовой муки в технологии безглютеновых продуктов // Научные труды КубГТУ. - № 14. – 2016. – С. 833- 841.
Рецензия
Дәйектеу үшін:
Шаймерденова Д.А., Махамбетова А.А., Чаканова Ж.М., Сарбасова Г.Т., Искакова Д.М., Бекболатова М.Б. Глютенсіз нан және ұлттық ұн өнімі – бешбармак қамырдың өндіріс технологиясы. Алматы технологиялық университетінің хабаршысы. 2020;127(2):82-90.
For citation:
Shaimerdenova D.A., Makhambetova A.A., Chekanova Zh.M., Chekanova G.T., Iskakova D.M., Bekbolatova M.B. Production technology gluten-free bread and the national flour product-beshbarmak dough. The Journal of Almaty Technological University. 2020;127(2):82-90. (In Russ.)
Қараулар:
732
Мақаланы эл. пошта арқылы жіберу 