Исследование влияния нетрадицонного вида муки на черствение сдобного печенья
Аннотация
В статье выявлено влияние кукурузной и гороховой муки в количестве 5-25 % к массе муки пшеничной 1 сорта на черствение сдобного печенья. Кукурузная мука придает пышность сдобному тесту, которая, в свою очередь, обеспечивает рассыпчатость готовых изделий. Было установлено, что печенье c добавлением кукурузной муки в количестве 20%, и гороховой муки 15% к массе пшеничной муки 1 сорта сохранило свою свежесть при хранении в течение 25-30 суток.
Ключевые слова
Список литературы
1. Еркебаев М.Ж., Кулажанов Т.К., Мачихин Ю.А., Медведков Е.Б. Реология пищевых продуктов. –Алматы, 2009. –192с.
2. Амантай Б.С., Байысбаева М.П. Ұнды кондитер өнімдерінің рецептурасына жүгері ұнын қолданудың перспективтілігі//Материалы VI Международной научно-практической конференции. «Global science and innovations 2019: Central Asia». НурСултан, 10-12 июля 2019 года – С. 186-190
3. Дайрашева С.Т., Байысбаева М.П., Изембаева А.К., Рустемова А.Ж. Кондитер өндірісінің технологиясы.- Алматы: АТУ баспасы, 2018. – 458 б.
4. Пащенко Л.П. Санина Т.В. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий. -М.: Колос, 2007. - 215 с.
Рецензия
Для цитирования:
Байысбаева М.П. Исследование влияния нетрадицонного вида муки на черствение сдобного печенья. Вестник Алматинского технологического университета. 2020;127(2):18-22.
For citation:
Baiysbaeva M.P. Study of the effect of non-traditional types of flour on a butter biscuits staling. The Journal of Almaty Technological University. 2020;127(2):18-22. (In Kazakh)
Просмотров: 203
Послать статью по эл. почте 
