Mетоды повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий
Аннотация
В статье рассматривается использование муки композитных смесей в производстве мучных кондитерских изделий. С добавлением муки композитных смесей в сахарное печенье содержание белка увеличивается в среднем на 4,5%, жира на 17,2%, кальция на 13%, магния на 40,4%, а также понижается количество углеводов на 4,33% и энергетическая ценность на 24 ккал по сравнению с контрольным образцом. Благодаря содержащимся в нуте и овсе незаменимых аминокислотам, витаминам, микроэлементам и другим полезным вещестам, полученное сахарное печенье из композитных смесей можно рекомендовать для лечебнопрофилактического питания, которое позволит расширить ассортимент мучных кондитерских изделий функционального назначения.
Об авторах
А. А. Тенгельбаева
Алматинский технологический университет
Казахстан
Алматы
Казахстан
Алматы
А. Б. Токтамысова
Алматинский технологический университет
Казахстан
Алматы
Казахстан
Алматы
Б. Ж. Мулдабекова
Алматинский технологический университет
Казахстан
Алматы
Казахстан
Алматы
Г. К. Искакова
Алматинский технологический университет
Казахстан
Алматы
Казахстан
Алматы
М. А. Якияева
Алматинский технологический университет
Казахстан
Алматы
Казахстан
Алматы
Список литературы
1. Matveeva T.V., Koryachkin S.Ya. Physiologically Functional Food Ingredients for Bakery and Confectionery: Monograph. - Orel: FGBOUVPO "State University - UNPK", 2012. - 947 p. (In Russian)
2. Koryachkin S.Ya., Berezin N.A., Goncharov Yu.V. et al. Innovative technologies of bakery, pasta and confectionery: monograph. – Orel: FGBOUVPO "State University - UNPK", 2011. – 265 p.(In Russian)
3. Davidson I. Biscuit, cookie and cracker production: process, production and packaging equipment. – 2nd Edition. — Academic Press, 2019. — 230 p.
4. Kudryasheva A.A. Food additives and food safety // J. Food Industry, 2000. – №7. – С. 36-37. (In Russian)
5. Magomedov G.O. Functional food ingredients and additives in the manufacture of confectionery. SPb.: GIORD, 2015. – 440 p.(In Russian)
6. Skurikhin I.M., Tutelyan V.A. Chemical composition of food products. М.: DeLiPrint, 2002. 235 p.(In Russian)
7. Kuznetsova L.S. Technology and organization of the production of confectionery: a textbook. - 6th ed. M.: Academy, 2014. – 480 p.(In Russian)
Рецензия
Для цитирования:
Тенгельбаева А.А., Токтамысова А.Б., Мулдабекова Б.Ж., Искакова Г.К., Якияева М.А. Mетоды повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий. Вестник Алматинского технологического университета. 2020;127(2):5-8.
For citation:
Теngelbayeva A.A., Toktamysova A.B., Мuldabekova B.Zh., Iskakova G.K., Yakiyayeva M.A. Methods for increasing food value of flour confectionery goods. The Journal of Almaty Technological University. 2020;127(2):5-8.
Просмотров:
981
Послать статью по эл. почте 