Ұнды кондитер өнімдерінің тағамдық құндылығын жоғарылатудың жаңа әдістері
Аңдатпа
Мақалада ұнды кондитер өнімдерін өндіруде композитті қоспалардың ұнын қолдану қарастырылды. Қантты печеньеге композитті қоспалар ұнын қосқаннан құрамындағы ақуыздың мөлшері бақылау үлгісімен салыстырғанда орташа есеппен 4,5%-ға, май 17,2%-ға, кальций 13%-ға, магний 40,4%-ға жоғарылайды, сондай-ақ көмірсулардың мөлшері 4,33%-ға және энергетикалық құндылығы 24 ккал-ға төмендейді. Нұт пен сұлының құрамында ауыстырылмайтын аминқышқылдары, дәрумендер, микроэлементтер және басқа да пайдалы заттар болғандықтан, композитті қоспалардан алынған қантты печеньені емдік профилактикалық тамақтану үшін ұсынуға болады, ол функционалды бағытта ұнды кондитер өнімдерінің ассортиментін кеңейтуге мүмкіндік береді.
Авторлар туралы
А. А. Тенгельбаева
Алматы технологиялық университеті
Қазақстан
Алматы
Қазақстан
Алматы
А. Б. Токтамысова
Алматы технологиялық университеті
Қазақстан
Алматы
Қазақстан
Алматы
Б. Ж. Мулдабекова
Алматы технологиялық университеті
Қазақстан
Алматы
Қазақстан
Алматы
Г. К. Искакова
Алматы технологиялық университеті
Қазақстан
Алматы
Қазақстан
Алматы
М. А. Якияева
Алматы технологиялық университеті
Қазақстан
Алматы
Қазақстан
Алматы
Әдебиет тізімі
1. Matveeva T.V., Koryachkin S.Ya. Physiologically Functional Food Ingredients for Bakery and Confectionery: Monograph. - Orel: FGBOUVPO "State University - UNPK", 2012. - 947 p. (In Russian)
2. Koryachkin S.Ya., Berezin N.A., Goncharov Yu.V. et al. Innovative technologies of bakery, pasta and confectionery: monograph. – Orel: FGBOUVPO "State University - UNPK", 2011. – 265 p.(In Russian)
3. Davidson I. Biscuit, cookie and cracker production: process, production and packaging equipment. – 2nd Edition. — Academic Press, 2019. — 230 p.
4. Kudryasheva A.A. Food additives and food safety // J. Food Industry, 2000. – №7. – С. 36-37. (In Russian)
5. Magomedov G.O. Functional food ingredients and additives in the manufacture of confectionery. SPb.: GIORD, 2015. – 440 p.(In Russian)
6. Skurikhin I.M., Tutelyan V.A. Chemical composition of food products. М.: DeLiPrint, 2002. 235 p.(In Russian)
7. Kuznetsova L.S. Technology and organization of the production of confectionery: a textbook. - 6th ed. M.: Academy, 2014. – 480 p.(In Russian)
Рецензия
Дәйектеу үшін:
Тенгельбаева А.А., Токтамысова А.Б., Мулдабекова Б.Ж., Искакова Г.К., Якияева М.А. Ұнды кондитер өнімдерінің тағамдық құндылығын жоғарылатудың жаңа әдістері. Алматы технологиялық университетінің хабаршысы. 2020;127(2):5-8.
For citation:
Теngelbayeva A.A., Toktamysova A.B., Мuldabekova B.Zh., Iskakova G.K., Yakiyayeva M.A. Methods for increasing food value of flour confectionery goods. The Journal of Almaty Technological University. 2020;127(2):5-8.
Қараулар:
982
Мақаланы эл. пошта арқылы жіберу 