Отандық селекцияның уытталмаған шикізатты пайдалана отырып сыра технологиясын жасау

Қазіргі уақытта сыра қайнату сусындар өнеркәсібінің жетекші саласы болып табылады. Ассортиментті кеңейту, жаңа технологиялар мен заманауи жабдықтарды пайдалану нарықта бәсекеге қабілетті болып қалуға мүмкіндік береді. Қазақстан үшін сыра қайнату өндірісі жаңа, модернизацияланған сала болып табылады. Жаңа түрлерді жасау және дәстүрлі емес шикізатты пайдалану биологиялық қасиеттері жақсартылған сусындарды алу мүмкіндігін тудырады. Бұл зерттеу сыра өндірісінің технологиясында отандық селекцияның уытталмаған шикізат ретінде астықты дақылдардың дәстүрлі емес түрлерін пайдалану мүмкіндігін зерттелді. Астықты дақылдардың жаңа түрлерін қолдану жаңа сыра профильдерін алуға, сондай-ақ астық құрамындағы жекелеген компоненттер есебінен функционалдық қасиеттерді арттыруға мүмкіндік береді. Зерттеудің мақсаты отандық селекциялық «Казахстанская - 16» сортының құмай дәнінің қасиеттерін зерттеу және олардың негізінде сыра технологиясын жасау. Құмай дәнін клейстеризация температурасының жоғары болуына байланысты бір қайнатпалы әдісі таңдалды. Дайындалған сыраның физика-химиялық қасиеттері, дәрумендік құрамы және антиоксиданттық белсенділігі зерттелді. Зерттеулер NANO BREWERY type 50 L4 шағын сыра қайнату зауытында жүргізілді. Дайындалған технология шығарылатын өнім ассортиментін кеңейтуге және биологиялық қасиеттері жоғары сыра өндіруге мүмкіндік береді.

1. Агафонов В.П., Оболенский Н.В. Диагностика и перспективы развития российского рынка пива // Прикладные экономические исследования. 2014. №3 (3). - С.36-41.

2. Baigaziyeva G.I., Kekibaeva A.K., Akhmetzhanova A.K., Kerimbayeva A.A. Prospects for the use of new yeast strains in non-alcoholic beer production. The Journal of Almaty Technological University. 2024;146(4):78-85.

3. Curtis, S. Cerealsin Brewing and Destilling. Brew. Distill. Int. 2011, 7, 8–9.

4. Ma J. Jiang, Q.T. Zhao, Q.Z. Zhao, S. Lan, X.J. Dai S.F. Characterization and Expression Analysis of Waxy Allelesin Barley Accessions. Genetica 2013, 141, 227–238.

5. Donkelaar L.H.G., Hageman J.A., Oguz S., Noordman T.R., Boom R.M., Goot A.J. Combining Unmalted Barley and Pearling Gives Good Quality Brewing. J. Inst. Brew. 2016, 122, 228–236.

6. Аскарбеков Э. Б., Байгазиева Г. И. Основы получение спирта из сиропа сорго //Известия НАН РК. Серия аграрных наук. – 2015. – №. 4. – С. 30.

7. Кенбаева А. О., Рыжов В. М., Тарасенко Л. В. Люминесцентный анализ травы сорго белозерного //Современные проблемы фармакогнозии. – 2019. – С. 216-223.

8. ГОСТ Р 54037-2010. Продукты пищевые. Определение содержания водорастворимых антиоксидантов амперометрическим методом в овощах, фруктах, продуктах их переработки, алкогольных и безалкогольных напитках. М.: Стандартинформ, 2019.- 9 с.

9. ГОСТ 31483-2012. Премиксы. Определение содержания витаминов: В1 (тиаминхлорида), В2 (рибофлавина), В3 (пантотеновой кислоты), В5 (никотиновой кислоты и никотинамида), B6 (пиридоксина), Вс (фолиевой кислоты), С (аскорбиновой кислоты) методом капиллярного электрофореза. М.: Стандартинформ, 2020.- 20 с.

10. Зимняков В. М., Гарькина П. К. Состояние производства пива в России //Инновационная техника и технология. – 2021. – Т. 8. – №. 1. – С. 49-54.

11. Новикова В. И., Локтев А. В. Тенденции производства, потребления и экспертиза качества темного пива. // Современный механизм функционирования торгового бизнеса и туристической индустрии в Республике Беларусь: реальность и перспективы: материалы Республиканской научно-практической конференции студентов и молодых ученых, Белорус. гос. экон. ун-т. - Минск: БГЭУ, 2016. - С. 277-278.

12. Бурак Л. Ч. Состояние и перспективы развития крафтового пива. Обзор //The Scientific Heritage. – 2022. – №. 87-1. – С. 52-66.

13. Жаксыгулова А., Байгазиева Г.И., Кекибаева А.К. Исследование качества плотного сусла для производства пива специального назначения // Вестник Алматинского технологического университета, 2022 (1). - С. 35-41.

14. Агентство Республики Казахстан по статистике (http://stat.kz/)

15. Gasiński А., Kawa-Rygielska J., Spychaj R. Production of gluten-free beer brewing from sorghum malts mashed without external enzyme preparations//Journal of Cereal Science, Vol. 112.- 2023.- Р. 256-266.

16. García-Puebla, E. Heredia-Olea, J. Pedro López-Córdova. Use of durum wheat (Triticum Durum L.) with “yellow berry” as an alternative to malts in the production of ale-type beer: Physicochemical, quality of malts, and sensorial analysis // Journal of Cereal Science, 2023, Vol.109.- Р. 445-462.

17. Prasad D. C, Vidyalakshmi R., Baskaran N, Tito Anand M. Influence of Pichia myanmarensis in fermentation to produce quinoa based non-alcoholic beer with enhanced antioxidant activity//Journal of Cereal Science, Vol. 103, 2022.-Р. 456-466.

18. Кунце В. Технология солода и пива. - СПб.: Профессия, 2009. - 912 с.

19. Аскарбеков Э.Б., Байгазиева Г.И., Кекибаева А.К. Ферментативнaя aктивность дрожжей, исследуемых для сбраживания сиропа сахарного сорго// Ізденістер, нәтижелер – Исследования, результаты. № 2 (78) 2018.- С.24-30.

20. Стрижаков И.И., Румянцев С.В., Яшин А.Я., Яшин Я.И., Черноусова Н.И. Определение природных антиоксидантов в пиве // Пиво и напитки. -2006. -№2.-С. 82-85.