Ет-көкөніс паштеттерін өндірудегі дәстүрлі емес өсімдік ингредиенттері

Мақалада дестүрлі емес өсімдік шикізатын пайдаланып, ет-көкөніс паштетінің өндірісі қарастырылған. Құрамында зығыр және жазымық ұны, пияз, сарымсақ, күнжіт майы, сәбіз, ас тұзы, қалампыр, ұнтақталған қара бұрыш, паприка, сорпа және су бар компоненттер қолданылған. Үйрек етінен дайындалған сорпа пайдаланылады. Құрамында көп компонентті ет өнімдерін жасау үшін биологиялық құндылық критерийлері мен ақуыз компонентінің сапалық құрамын ескеру қажет. Бұл өнімнің сапасын органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштер бойынша бағалау жалпы қабылданған әдістер арқылы жүзеге асырылды. Сонымен қатар, ет-көкөніс паштетінің тағамдық қауіпсіздігі мен микробиологиялық көрсеткіштері зерттелді. Зерттеулер нәтижелері бойынша, микробиологиялық көрсеткіштері мен дәстүрлі емес қоспалары бар ет-көкөніс паштетінің тағамдық қауіпсіздігі нормативтік құжаттарға толық сәйкес екені анықталды. Шикізаттың технологиялық қасиеттеріне әсер ететін және өнімдерді маңызды заттармен байытуға, сонымен қатар мүмкін болатын функционалдық бұзылулардың алдын алуға арналған өсімдік тектес тағамдық қоспалар мен компоненттерді пайдалану, қазіргі заманғы өнеркәсіптің басым бағыттарының бірі болып табылады.

1. Ахмедьярова Р.А., Щербакова Е.И. Способы производства мясорастительных паштетов (Патентный поиск). Научно-практический электронный журнал «Аллея науки» №11(27). 2018, Том 7. - С. 283-288

2. Макангали К.К. Мясорастительный паштет на основе субпродуктов / К.К. Макангали, Г.М. Токишева, Н.Ж. Кажгалиев, С.Н. Туменов // Наука и мир. - 2014. - Т.1. - №12(16). - С. 51-53

3. Ясаков, А.В. Мясорастительные паштеты функциональной направленности / А.В. Ясаков, Л.Е. Мартемьянова // Россия молодая: передовые технологии - в промышленности! - 2013. - №3. - С. 74-75.

4. Рахимова С.М., Туменова Г.Т. Обоснование применения малоценных продуктов переработки мяса в производстве пищевых продуктов / С.М. Рахимова, Г.Т. Туменова //Переработка продукции сельского хозяйства. - 2010. - №11. - С. 63-65.

5. Пат 2 642 452 Российская Федерация, МПК A23L 13/50. Способ производства паштетов с растительными компонентами (варианты) /Л.В. Антипова, И.Н. Толпыгина, А.А. Мищенко; патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» - № 2016124185; заявл. 21.12.2017, опубл. 25.01.2018.

6. Мартемьянова, Л.Е. Мясорастительные паштеты функциональной направленности / Л.Е. Мартемьянова, А.В. Ясаков // Международный научно-исследовательский журнал. - 2013 - №72. - С.138-139

7. Сатина, О.В. Разработка технологии мясорастительного паштета функционального назначения / О.В. Сатина, С.Б. Юдина // Мясная индустрия. - 2010. - № 2. - С. 37-41

8. Пат. 2472362 Российская Федерация, МПК А23L 1/312, A23L 1/314, A23L 1/317. Мясорастительный паштет / И.Л. Казанцева, Л.Ф. Рамазаева, патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Саратовский государственный технический университет» - №2011117471/13; опубл. 20.01.2013.

9. Жумагул, М.С. Мясорастительные паштеты как профилактический лечебный продукт питания / М.С. Жумагул. - Сейфуллинские чтения11: Молодежь и наука: материалы Республиканской научно-теоретической конференции. - 2015. - Т.1, ч.1. - С. 242-245.

10. Гаврилова А.И. Функционально-технологические свойства мясных паштетов при замене пшеничной муки на муку нетрадиционных видов / А.И. Гаврилова, Т.Е. Лободина, К.А. Лешуков //Биология в сельском хозяйстве. - 2018. - №1(18). - С. 23-26

11. Гурова Т.Н., Чиркова О.Я. Мясные продукты с растительными ингредиентами для функционального питания /Т.Н. Гурова, О.Я. Чиркова // Мясная индустрия. - 2007. - №1. - С. 43-46

12. Брякуй Е.Ю., Юдина С.Б., Алешина В.В., Азарова Н.Г. Геродиетические продукты с использованием биологической активной добавки // Мясная индустрия. - 2001. - №3. - С. 19-23

13. Волощенко, Л.В., Перспективы использования льняной муки в мясной промышленности /Л.В. Волощенко, Д.В. Астахова // Современные тенденции развития науки и технологий. – 2016. - №9-2. - С. 11-13

14. Малыгина В.Д. Пути совершенствования ассортимента и качества мясных продуктов: монография /В.Д. Малыгина, О.Ю.Холодова. Донецк: ДонНУЭТ, 2012. - 222 с.

15. Гиро Т.М. Мясные продукты с растительными ингредиентами для функционального питания / Т.М. Гиро, О.И. Чиркова // Мясная индустрия, №1, 2007. С. 43-46

16. ТР ТС 034/2013. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции». - Утвержденные Решением Совета Евразийской экономической Комиссии Таможенного союза от 9 октября 2013 года №68. - М.: 2013.

17. ГОСТ Р 55334-2012. Паштеты мясные и мясосодержащие. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2014.