Төмен технологиялық көрсеткіштері бар сүт шикізатынан байытылған өнімдерді жасау

Мақалада қызылжидек ұнтағымен байытылған ірімшік пастасының технологиясын әзірлеу бойынша зерттеу нәтижелері ұсынылған. Зерттеуде қызылжидек ұнтағының әртүрлі мөлшері (4%, 8%, 12%) қолданылды, бұл олардың ірімшік пастасының органолептикалық және физика-химиялық қасиеттеріне әсерін бағалауға мүмкіндік берді. Оптималды мөлшер ретінде қызылжидек ұнтағының 8% қосылуы танылды, ол өнімнің дәмін, консистенциясын және тағамдық құндылығын жақсартып, оның құрылымы мен физикалық тұрақтылығына теріс әсер етпеді. Органолептикалық бағалау көрсеткіштері бойынша қызылжидек ұнтағының 8% қосылған өнім дәмі мен ароматы жағынан ең жақсы қасиеттерге ие болды. Физика-химиялық талдау өнімнің қызылжидек байытылуы көмірсулар мен тағамдық талшықтардың құрамын арттырып, оның функционалдық қасиеттерін жақсартқанын көрсетті. Қызылжидек өсімдік компоненті ретінде өнімнің антиоксиданттық белсенділігін арттырып, оны денсаулыққа пайдалы етеді. Зерттеу нәтижелері төмен технологиялық сипаттамалары бар сүт шикізаты негізінде байытылған өнімдердің жаңа түрлерін әзірлеуге қолданыла алады және нарықтағы функционалдық өнімдердің ассортиментін кеңейтеді.

1. Полищук Г., Насар К., Осмак Т., Буниовска-Олейник М. (2022). β-Глюкан как технофункциональный ингредиент в молочных и на основе молока продуктах – обзор. Molecules, 27(19), 6313.

2. Ю Ц. (2021). Влияние импорта молочной продукции на прогресс технологии производства сырого молока в Китае. IJERPH, 18(22), 115.

3. Акин З., Озкан Т. (2019). Улучшение технологических свойств йогурта через совершенствование ферментации. Dairy Science and Technology, 100(3), 242-255.

4. Шнайдер Ф. и др. (2020). Сравнительный анализ производства молочных продуктов в Кении и Германии: уроки для развивающихся рынков. Journal of Dairy Research, 87(4), 503-512.

5. Вильсон А., Хатчисон Р. (2022). Высококачественная молочная продукция: выводы из опыта молочной промышленности Новой Зеландии. Food Science International, 45(5), 105-118.

6. Миллар Р. и др. (2023). Устойчивое молочное производство: баланс между качеством и воздействием на окружающую среду. Journal of Sustainable Agriculture, 78(1), 12-24.

7. Высочина Г. И. Брусника: химический состав и перспективы использования (обзор) // Химия растительного сырья. – 2013. – № 2. – С. 5-14.

8. Ковальска К. Плоды брусники (Vaccinium vitis-idaea L.) как источник биоактивных соединений с полезными для здоровья свойствами – обзор // Международный журнал молекулярных наук. – 2021. – Т. 22. – № 10. – С. 5126.

9. Сафронова И. В. и др. Особенности химического состава брусники обыкновенной и перспективы ее применения в медицине и здоровом питании // Инновации и продовольственная безопасность. – 2015. – № 4. – С. 63-73.

10. Урбонавичене Д. и др. Питательные и физико-химические свойства дикой брусники (Vaccinium vitis-idaea L.) – влияние географического происхождения // Molecules. – 2023. – Т. 28. – № 12. – С. 4589.

11. Вилькиците Г. Характеристика качества культивируемой и дикой брусники (Vaccinium vitisidaea L.) и исследования биологической активности экстрактов //Molecules – 2023, С. 28.

12. Маслов О. Ю. и др. Исследование качественного состава и количественного содержания фенольных соединений в диетических добавках с брусникой. Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», 2011. – 377 с.

13. Станислав С. и др. Функциональные молочные продукты, обогащенные растительными ингредиентами // Пища и сырье. – 2019. – Т. 7. – № 2. – С. 428-438.

14. Кандилиари А. и др. Разработка молочных продуктов, обогащенных растительными экстрактами: характеристика антиоксидантной и фенольной активности // Антиоксиданты. – 2023. – Т. 12. – № 2. – С. 500.

15. Вербицкий А. П., Котова Н. В. Творожные пасты с растительными компонентами // Известия сельскохозяйственной науки Тавриды. – 2018. – № 15 (178). – С. 137-143.

16. Крючкова В. В., Хуцишвили М. Г. Творожный продукт с растительными ингредиентами // Молочная промышленность. – 2019. – № 8. – С. 52-53.

17. Мирашева Г. О., Тарасова А. А., Устименко И. А. Перспективное направление разработки технологии кисломолочной пасты // Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство. – 2013. – С. 84-90.

18. ҚР СТ 1732-2007 Молоко и молочные продукты. Определение показателей качества органолептическим методом. – Астана: Мемстандарт, 2015. – 21 с.

19. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Определение кислотности титриметрическим методом. – М.: Изд-во стандартов, 2001. – 10 с.

20. ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Определение массовой доли общего азота и белка методом Кьельдаля. – М.: Стандартинформ, 2009. – 10 с.

21. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Определение массовой доли жира. – М.: Стандартинформ, 2009. – 14 с.

22. ГОСТ 3628-78 Молочные продукты. Определение содержания углеводов. – М.: Стандартинформ, 2009. – 16 с.