ДӘНДІ-БҰРШАҚТЫ ДАҚЫЛДАРДЫ МИКРОНДАУ РЕЖИМДЕРІН НЕГІЗДЕУ
Аңдатпа
Дәнді-бұршақты дақылдар өнімінің қажетті сапалық қасиеттеріне қол жеткізу үшін дәнді-бұршақты дәндердің ұнын пайдаланумен қатар әр түрлі өңдеу құралдары пайдаланылады: экструдирлеу, микронизация. Дәнді-бұршақты тұқымдарды микронизациялау олардың функционалдық-технологиялық қасиеттерін өзгертеді және жылумен өңдеу уақытын ай-тарлықтай төмендетуі мүмкін. Көрсетілген өзгерістер микронизациялау режимдеріне байланысты. Мақалада адам денсаулығына пайдалы бағалы микронутриенттермен бидай нанын байыту мақсатында нан-тоқаш өнімдерінің рецептураларын түзету үшін олардың негізінде азық-түлік қоспасын алу мақсатында нут, жасымық және бұршақ сияқты дәнді-бұршақты дақылдарды микронизациялау режимдері ұсынылған.
Тірек сөздер
зернобобовые культуры,
микронизация,
режимы,
горох,
нут,
чечевица,
технология,
дәнді-бұршақ,
микронизациялау,
режимдері,
бұршақ,
ноқат,
жасымық,
технология,
leguminous crops,
micronization,
regimes,
peas,
chickpeas,
lentils,
technology
Авторлар туралы
М. Ж. Султанова
«Қазақ қайта өңдеу және тамақ өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институты»
Ресей
Ресей
М. Е. Кизатова
«Қазақ қайта өңдеу және тамақ өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институты»
Ресей
Ресей
А. М. Омаралиева
«Қазақ қайта өңдеу және тамақ өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институты»
Ресей
Ресей
Х. А. Абдрахманов
«Қазақ қайта өңдеу және тамақ өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институты»
Ресей
Ресей
А. Ю. Боровский
«Қазақ қайта өңдеу және тамақ өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институты»
Ресей
Ресей
Ж. М. Чаканова
«Қазақ қайта өңдеу және тамақ өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институты»
Ресей
Ресей
Әдебиет тізімі
1. Просеков, А. Ю. Основы детского, диетического и лечебно-профилактического питания: Учеб. пособие. - Кемерово : КемТИПП, 2005. - 140 с.
2. Коротеева Е.А. Исследование функционально-технологических свойств микронизированных продуктов из зернобобовых: дис. … канд. техн. наук: 05.18.15.- Новосибирск, 2006. - 227 с. - Инв. № 61-04-5/2978.
3. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО). Зернобобовые Росии. Режим доступа: www.fao.org/pulses-2016, дата обращения: 10.04.2015.
4. Шлеленко Л.А. Современный ассортимент хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания // Хлебопечение России, 2004.- №2.-С.17.
Рецензия
Дәйектеу үшін:
Султанова М.Ж., Кизатова М.Е., Омаралиева А.М., Абдрахманов Х.А., Боровский А.Ю., Чаканова Ж.М. ДӘНДІ-БҰРШАҚТЫ ДАҚЫЛДАРДЫ МИКРОНДАУ РЕЖИМДЕРІН НЕГІЗДЕУ. Алматы технологиялық университетінің хабаршысы. 2019;(3):69-73.
For citation:
Sultanova M.Zh., Kizatova M.E., Omaralieva A.M., Abdrahmanov Kh.A., Borovskii A.Yu., Chakanova Zh.M. JUSTIFICATION MODES MICRONIZED SUBSTANCE LEGUMES. The Journal of Almaty Technological University. 2019;(3):69-73. (In Russ.)
Қараулар:
337
Мақаланы эл. пошта арқылы жіберу 