Эффективность использования плодов облепихи в качестве функциональной добавки при производстве национального белкового молочного продукта

В статье рассказывается об использовании облепихи дикорастущей в пищевой промышленности при создании экологически чистого, экономически эффективного национального белкового кисломолочного функционального продукта. Основное назначение функциональных продуктов – обогащение организма человека биологически активными и, энергетическими веществами. То есть внести изменения в технологию производства продукции путем добавления растительного сырья в продукт с использованием традиционной технологии при создании национального белкового кисломолочного продукта; внести изменения в методику извлечения экстракта из растительного сырья в процессе работы. Разработка продукта, повышающего максимальные функциональные свойства за счет введения растительного сырья в белковый продукт. Плоды облепихи, полученные для исследования, были собраны на территории города Семей области Абай. В статье было проведено полное исследование ягод облепихи. Исследование показало, что ягода содержит витамины группы В1, В2, С, Е, фруктозу и глюкозу. Также состав облепихи богат макро- и микроэлементами. Облепиха использовалась при получении белкового продукта из-за богатого содержания биологически активных веществ. Органолептические и биохимические показатели белкового продукта с добавлением плодов облепихи дикой были намного лучше, чем у продукта без добавок: вкус, запах, консистенция, кислотность, содержание белка.

1. Акимов М.Ю. Новые селекционнотехнологические критерии оценки плодовой и ягодной продукции для индустрии здорового и диетического питания //Вопросы питания. - 2020. -Т. 89, № 4. -С. 244–254.

2. Акимов М. Ю., Бессонов В. В., Коденцова В. М., Эллер К. И. [и др.]. Биологическая ценность плодов и ягод российского производства //Вопросы питания. -2020. -Т. 89, № 4. -С. 220–232.

3. Борисова А.В., Рузянова А.А., Тяглова А. М., Поликарпова К. В. Использование ягодного сырья в технологии мягкого сыра функционального назначения //Техника и технология пищевых производств. -2020. -Т. 50, № 1. С. -11–20.

4. Бывалец О.А. Технология производства хлеба с повышенной витаминной ценностью // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. 2017. № 2(16). -С. 49–52.

5. Горемыкина Н.В., Верещагин А.Л., Бычин Н.В., Кошелев Ю.А. Сравнение триглицеридного состава облепихового масла Алтайского края методом дифференциальной сканирующей калориметрии //Техника и технология пищевых производств. 2015.- № 2(37). -С. 104–109.

6. Добровольский В.В. Основы биогеохимии. М.: Академия, 2003. -400. С.

7. Егорова Е.Ю. Использование сушеной облепихи и брусники в технологии кексов //Хлебопродукты. -2018.- № 7. -С. 40–43.

8. Роина, А.С. Сыворотки для создания кислородного коктейля // Известия КГТУ. -2014. – № 34.- С. 149-155.

9. Лупинская С.М. Разработка рецептуры творожного продукта, обогащенного БАВ крапивы и облепихи //Технология и товароведение инновационных пищевых производств: 2015: -№ 5:- С. 42.

10. Короткая Е.В. Исследование физикохимических показателей свежих и замороженных плодов облепихи // Известия вузов. -Пищевая технология. - 2008. - №1. С. 116-117.

11. Рудакова, А. Ю. Разработка и производство сырных продуктов с растительными компонентами // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2014. -№ 4. -С. 204–209.

12. И. В. Коротких // Сыроделие и маслоделие. -2016.-№ 2.-С. 46–47.

13. ГОСТ 7616-85. Сыры сычужные твердые. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2008.

14. ГОСТ 3626. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. М.: Стандартинформ, 2008.

15. ГОСТ 5867.Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. М.: Стандартинформ, 2008.

16. ГОСТ 32915-2014. Молоко и молочная продукция. Определение жирнокислотного состава жировой фазы методом газовой хроматографии. М.: Стандартинформ, 2015.

17. ГОСТ 32307-2013. Мясо и мясные продукты. Определение содержания жирорастворимых витаминов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. М.: Стандартинформ, 2014.

18. Pozzobon V. and Pozzobon C, «Cottage cheese in a diet.» А review Nutri and Food Science, 49 (6)(2019):1265-74

19. Jabbari S, Hasani R, Kafilzadeh F, Janfeshan S, «Antimicrobial peptides from Milk proteins: A prospectus.» Ann Biol Res, 3(2012):5313–8

20. Codex Alimentarius Commission. Milk and milk products, second edition,2011.

21. Lucey JA, Wilbanks DJ, Horne DS. «Impact of heat treatment of milk on acid gelation.» Int Dairy J., 125(2022) :105222