СУБЛИМАЦИЯЛЫҚ ӘДІСПЕН АЛЫНҒАН ҚҰРҒАҚ ТҮЙЕ СҮТІНІҢ ЕРІГІШТІГІН ЖӘНЕ ТЫҒЫЗДЫҒЫН ЗЕРТТЕУ

Мақалада сублимациялық әдіспен алынған құрғақ түйе сүтінің физикалық қасиеттерін зерттеу нәтижелері келтірілген. Алынған нәтижелер жақсы функционалдық және физика-химиялық қасиеттері бар түйе сүті негізінде құрғақ сүт өнімдерін өндіру үшін кептіру үрдісін оңтайландырудың маңыздылығын көрсетеді. Сублимациялық әдіспен кептірілген құрғақ түйе сүтінің суда ерігіштік индексі 38,33%, ал суды абсорбциялау индексі 125,20% екені орнатылды.

верблюжье молоко, сухое молоко, сублимационная сушка, индекс растворимости в воде, индекс абсорбции воды, плотность, түйе сүті, құрғақ сүт, сублимациялық кептіру, суда ерігіштік индексі, суды абсорбциялау индексі, тығыздық, camel milk, milk powder, freeze-drying, water solubility index, water absorption index, density

1. Brezovečki A. et al. Camel milk // Mljekarstvo. - 2015. - №65 (2). - PP. 81-90.

2. Konuspayeva G., Faye B., Loiseau G. The composition of camel milk: A meta-analysis of the literature data // Journal of food composition and analysis. - 2009. - №22. - PP. 95-101.

3. Rogers S., Wu W.D., Saunders J., Chen, X.D. Characteristics of milk powders produced by spray freeze drying // Drying Technology. - 2008. - №26. - PP. 404-412.

4. Kha T.C., Nguyen M.N., Roach P.D. Effects of spray drying conditions on the physicochemical and antioxidant properties of the Gac (Momordica cochinchinensis) fruit aril powder // J FOOD ENG. - 2010. - №98. - PP. 385-92.

5. Stephenson R. Mutual solubilities: water-cyclic amines, water- alkanolamines, and water-poluamines // Journal Chemical Engineering Data. - 1993. - №4(38). - PP. 634-637.

6. Guerin E., Tchoreloff P., Leclerc B., Tanguy D., Deleuil M. and Couarraze G. Rheological characterization of pharmaceutical powders using tap testing, shear cell and mercury porosimeter // International Journal of Pharmaceutics. - 1999. - №1(189). - PP. 1-7.

7. Amidon G.E., Secreast P.J., Mudie D. Particle, powder and compact characterization. Developing solid oral dosage forms: Pharmaceutical theory and practice // Elsevier Science and Technology. - 2009. - №8. - PP. 163-186.

8. Michcrafy A., Michcrafy M., Kadiri M.S., Dodds J.A. Predictions of tensile strength of binary tablets using a linear and power law mixing rules // International journal of Pharmaceutics. - 2007. - №333. - PP. 118-126.

9. Mistry V.V., Pulgar J.B. Physical and storage properties of high milk protein powder // INT DAIRY J. - 1996. - №6(2). - PP. 195-203.

10. Ohba T., Takahashi K., Igarashi S. Mechanism of insoluble material formation in spray dried whole milk powder // Sopporo Research Laboratory Report. Snow Brand Milk Products Co., Ltd, Sopporo - 1989. - PP. 91-108.

11. Аралбаев Н.А., Диханбаева Ф.Т., Серикбаева А.Д. Определение плотности и содержания влаги сухого верблюжьего молока / Международная научно-практическая конференция «Инновационные технологии и безопасность пищевых продуктов», Краснодар, 18 мая, 2018г - С. 47.