МЕТОДЫ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА ИЗ РАЗНЫХ КЛАССОВ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ
Аннотация
В статье исследовано влияние ионоозонированной воды на качественные показатели хлеба, полученного из 3 и 4 класса мягкой пшеницы. В результате было установлено, что ионоозонированная вода способствует повышению объема, пористости хлеба, увеличивает содержание белка и крахмала. Доказано, что хлеб, полученный из низких классов мягкой пшеницы с ионоозонированной водой, имеет лучшее качество по сравнению с хлебом, приготовленным традиционным способом.
Ключевые слова
астық,
ионоозон,
су,
класс,
жұмсақ бидай,
зерно,
ионоозон,
вода,
класс,
мягкая пшеница,
grain,
ion-ozonе,
water,
grade,
soft wheat
Об авторах
А. . Изтаев
Алматинский технологический университет
Россия
Россия
М. А. Якияева
Алматинский технологический университет
Россия
Россия
Ш. А. Турсунбаева
Алматинский технологический университет
Россия
Россия
М. М. Маемеров
Алматинский технологический университет
Россия
Россия
И. . Жауантай
Алматинский технологический университет
Россия
Россия
Список литературы
1. Нечаев А.П., Шуб И.С., Аношина О.М. и др. Технология пищевых производств.- М.: КолосС, 2008 - 768 с.
2. Байыспаева М.П. Нан өнімдерінің технологиясы: Оқулық. - Алматы: ЖШС РПБК «Дәуір», 2011. - 448 бет.
3. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Под общ. ред. Л.И. Пучковой. - СПб.: Профессия, 2009. - 416 с.
4. Егоров Г.А. Технология муки. Практический курс. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 143 с.
5. Байыспаева М.П. Наубайхана өндірісінде қолданылатын шикізаттар мен материалдар. Алматы: «Алейрон», 2009. - 93 б.
6. Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы. М.: Издательский центр «Академия», 2008. - 288 с.
7. Маемеров М.М., Изтаев А.И., Кулажанов Т.К., Искакова Г.К. Научные основы ионоозонной обработки зерна и продуктов его переработки: Монография. - Алматы.: Издательство «Алейрон», 2011. - 246 с.
8. Изтаев А.И., Кулажанов Т.К., Маемеров М.М., Асангалиева Ж.Р., Изтаев Б.А., Сарлыбаева Л.М. Электрофизические методы обработки зерна на элеваторах и зерноперерабатывающих предприятиях. - Алматы: ТОО «Издательство LEM», 2015. - 172 с.
Рецензия
Для цитирования:
Изтаев А..., Якияева М.А., Турсунбаева Ш.А., Маемеров М.М., Жауантай И... МЕТОДЫ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА ИЗ РАЗНЫХ КЛАССОВ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ. Вестник Алматинского технологического университета. 2019;(3):34-41.
For citation:
Iztayev A..., Yakiyayeva M.A., Tursunbayeva S.A., Mayemerov M.M., Zhauantay I... METHODS OF PRODUCING WITH OUT YEAST BREAD FROM DIFFERENT CLASSES OF SOFT WHEAT. The Journal of Almaty Technological University. 2019;(3):34-41. (In Russ.)
Просмотров: 137
Послать статью по эл. почте 
