COMPLEX STUDY OF A NEW TYPE OF BREAD
Abstract
Gluten-free diet is currently gaining popularity not only among patients with celiac disease, but also among people with gluten intolerance, providing them with proper and safe food. The presented article is devoted to the creation of a new kind of gluten-free bread. The aim of the work was to study the effect on bread quality of various types of gluten-free flour. As a result, the optimal recipe for gluten-free bread was found, containing 50% wheat starch, 25% amaranth flour and 25% chickpea flour. The developed recipe will expand the range of gluten-free food products of domestic production.
Keywords
About the Authors
B. M. Kulushtaeva
Shakarim State University
Russian Federation
Russian Federation
G. N. Nurymhan
Shakarim State University
Russian Federation
Russian Federation
N. R. Muslimov
Shakarim State University
Russian Federation
Russian Federation
A. . Akylbekovov
Shakarim State University
Russian Federation
Russian Federation
References
1. Рецепты здоровья. Лечение заболеваний с помощью традиционных средств и методов, 2008-2019 [Электронный ресурс]. URL: https://nmedik.org/bezglyutenovaya-dieta.html (дата обращения: 20.04.2018).
2. Парфенов А.И., Крумс Л.М. Современная концепция и подходы к лечению целиакии. //Центр диагностической медицины EUROLAB. [Электронный ресурс] URL: https:// www.eurolab.-ua/encyclopedia/565/46118/ (дата обращения: 20.04.2018).
3. Губская Е. Ю. Нарушение безглютеновой диеты и внешнесекреторная недостаточность поджелудочной железы как две основные причины неудовлетворительных результатов лечения целиакии //Сучасна гастроентерологія. - № 4, 2008. - С. 57-60.
4. AGRONEWS - мультифункциональная web-платформа для сельского хозяйства и промышленности. //В Казахстане освоили выпуск безглютеновых продуктов. [Электронный ресурс]. URL: https://agronews.com/kz/ru/news/t-echnologies-science/2018-10-10/30709 (дата обращения: 10.10.2018).
5. Козубаева Л.А., Кузьмина С.С., Вишняк М.Н. Безглютеновое печенье из смеси рисовой и гречневой муки // Вестник Алтайского государственного аграрного университета, 2010. - С. 69.
6. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия / Текст документа сверен по: официальное издание М.: ИПК Издательство стандартов, 1997 г.
Review
For citations:
Kulushtaeva B.M., Nurymhan G.N., Muslimov N.R., Akylbekovov A. COMPLEX STUDY OF A NEW TYPE OF BREAD. The Journal of Almaty Technological University. 2019;(2):33-38. (In Russ.)
Views:
321
Email this article 