Изучение влияния пробиотиков на срок хранения охлажденного мяса бройлеров

Мясо птицы содержит разнообразные микроорганизмы, среди которых могут быть как микробы, способные вызвать порчу продукта при хранении в холодильнике, так и конкретные патогены, вызывающие заболевания, передающиеся через пищу. Цель данного исследования - изучить влияние пробиотиков на срок хранения свежего мяса бройлеров. Объектом исследования было свежее мясо бройлеров, полученное от цыплят-бройлеров, которых кормили тремя различными дозировками пробиотика, выделенного из шубата и кумыса. В контрольной группе птиц кормили базовым рационом (БР) и питьевой водой (ПВ). Цыплят в экспериментальных группах кормили БР, ПВ и пробиотиками по 0,25 мл, 0,5 мл и 1,0 мл на птицу (группы Pro1, Pro2 и Pro3, соответственно) в течение 42 дней. После убоя филе упаковывали аэробно и хранили при температуре 4±2ºC. Микробные исследования качества мяса включали КМАФАнМ, БГКП, патогенные (Salmonella, Listeria monocytogenes), дрожжи и плесени. Сенсорные параметры использовались для определения срока годности образцов мяса. Срок годности филе бройлера по сенсорным показателям составил от 7 до 9 дней. Новизна данного исследования заключается в том, что оно посвящено использованию пробиотиков в мясе бройлеров, однако пробиотики были изучены в различных продуктах питания, несмотря на то, их влияние на мясо бройлеров в Казахстане еще не исследовалось. Согласно нашим результатам, мы можем рекомендовать применение уровня Pro2 для достижения наилучшего срока хранения, микробного качества и сенсорных свойств.

1. El-Moneim, A., El-Wardany, I., Abu-Taleb, A. M., Wakwak, M. M., Ebeid, T. A., & Saleh, A. A. Assessment of in ovo administration of Bifidobacterium bifidum and Bifidobacterium longum on performance, ileal histomorphometry, blood hematological, and biochemical parameters of broilers. // Probiotics and Antimicrobial Proteins, 2020, 12, 439-450. DOI: https://doi.org/10.1007/s12602-019-09549-2

2. Shori, A. B. Camel milk and its fermented products as a source of potential probiotic strains and novel food cultures: A mini-review. PharmaNutrition, 2017, 5(3), 84-88. DOI: https://doi.org/10.1016/j.phanu.2017.06.003

3. Akhmetsadykova, S., Baubekova, A., Konuspayeva, G., Akhmetsadykov, N., Faye, B., & Loiseau, G. Lactic acid bacteria biodiversity in raw and fermented camel milk. //African Journal of Food Science and Technology, 2015, 6(3), - Р 84-88.

4. Shi, T., Nishiyama, K., Nakamata, K., Aryantini, N., Mikumo, D., Oda, Y., & Fukuda, K. Isolation of potential probiotic Lactobacillus rhamnosus strains from traditional fermented mare milk produced in Sumbawa Island of Indonesia. //Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 2012, 76(10), - Р 1897-1903. DOI: https://doi.org/10.1271/bbb.120385

5. Albrecht, A., Herbert, U., Miskel, D., Heinemann, C., Braun, C., Dohlen, S., & Keyenschmidt, J. Effect of methionine supplementation in chicken feed on the quality and shelf life of fresh poultry meat. Poultry Science, 2017, 96(8), - Р 2853-2861. DOI: 10.3382/ps/pex071

6. Sharipov, R. Kazakhstan’s Poultry Undergoing Strong Production Growth. Poultry World. February 8, 2019. Accessed April 1, 2023. https://www.poultryworld.net/home/kazakhstans-poultry-undergoing-strong-production-growth/.

7. Lourenço, J. M., Seidel, D. S., and Callaway, T. R. Antibiotics and Gut Function: Historical and Current Perspectives. // In Improving Gut Health in Poultry, 2019, 75 (4), - Р. 189-204. DOI: https://doi.org/10.1146/annurev-food-100121-050244

8. Alagawany, M., Abd El-Hack, M. E., Farag, M. R., Sachan, S., Karthik, K., and Dhama, K. "The Use of Probiotics as Eco-Friendly Alternatives for Antibiotics in Poultry Nutrition. //Environmental Science and Pollution Research, 2018, 25 (9), -Р. 10611-10618. DOI:10.1007/s11356-018-1687-x

9. Abd El-Hac, M. E., Samak, D. H., Noreldin, A. E., El-Naggar, K., and Abdo, M. Probiotics and Plant-Derived Compounds as Eco-Friendly Agents to Inhibit Microbial Toxins in Poultry Feed: A Comprehensive Review. //Environmental Science and Pollution Research, 2018, 25 (1): - Р. 31971-31986. DOI:10.1007/s11356-018-3197-2

10. Dunlop, M. W., McAuley, J., Blackall, P. J., and Stuetz, R. M. Water Activity of Poultry Litter: Relationship to Moisture Content during a Grow-Out. //Journal of Environmental Management, 2016, 172 (16),-Р. 201-206. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.jenvman.2016.02.036

11. Lee, S. K., Chon, J. W., Yun, Y. K., Lee, J. C., Jo, C., Song, K. Y., & Seo, K. H. Properties of broiler breast meat with pale color and a new approach for evaluating meat freshness in poultry processing plants. //Poultry Science, 2022, 101(3), 101627. DOI: 10.1016/j.psj.2021.101627

12. Baéza, E., Guillier, L., & Petracci, M. Review: Production factors affecting poultry carcass and meat quality attributes in press. // Animal. 2021. DOI: https://doi.org/10.1016/j.animal.2021.100331

13. Park, S. Y., Kim, T. H., Choi, Y. I., Kim, J. H., & Jung, S. Carcass and retail meat cuts quality properties of broiler chicken meat based on the slaughter age. //Journal of Animal Science and Technology, 2021, 63(1), 180. DOI:10.1016/j.animal.2021.100331

14. Hussein, E. O. S., Kang, H. K., Park, K. M., Park, B. S., Kim, C. H., & Kim, H. Y. Effects of stock, sex, and muscle type on carcass characteristics and meat quality attributes of parent broiler breeders and broiler chickens. //Poultry Science, 2019, 98(12), - Р. 6586-6592. DOI: 10.3382/ps/pez464

15. Bruckner, S., Albrecht, A., Petersen, B., & Kreyenschmidt, J. Characterization and comparison of spoilage processes in fresh pork and poultry.// Journal of Food Quality, 2012, 35(5), - Р. 372-382. DOI:10.1111/j.1745-4557.2012.00456.x

16. Lues, J., Theron, P., Venter, P., & Rasephei, M. H. R. 2007. Microbial composition in bioaerosols of a high-throughput chicken-slaughtering facility. Poultry Science, 2007, - Р. 86(1), 142-149. DOI: https://doi.org/10.1093/ps/86.1.142