Preview

Вестник Алматинского технологического университета

Расширенный поиск

Влияние порошка крапивы двудомной на качественные показатели макаронных изделий

https://doi.org/10.48184/2304-568X-2020-3-52-56

Полный текст:

Аннотация

В данной статье определены физико-химические показатели готовой продукции, основанные на новой технологической рецептуре с применением кукурузной муки и порошка Urtica dioca l. Согласно научным данным, химический состав листьев крапивы двудомной  включает в себя витамины С, K, B, пантеноновую кислоту, муравьиновую кислоту, каротин, кальций. Поэтому, включение в состав макаронных изделий порошка крапивы способствует улучшению функции сердца и легких, профилактике хронических заболеваний печени и желчных путей. По результатам проведенного исследования органолептические и физико-химические свойства макаронных изделий с добавлением 20% кукурузной муки, а также 2% двудомной крапивы соответствуют стандартам и считаются оптимальным вариантом для внесения в рецептуру новых макаронных изделий.

Об авторах

Т. Б. Ахлан
Казахский национальный аграрный университет
Казахстан
Алматы


Г. Е. Жумалиева
ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности»
Казахстан
Алматы


Б. Ж. Мулдабекова
3АО «Алматинский технологический университет»
Казахстан
Алматы


Список литературы

1. Осиповa Г.А. Испoльзование кoмплекс-ной дoбавки в произвoдстве макарoнных издeлий //Хлeбопродукты. 2011. № 8. - С. 55–57.

2. Грязинa Ф. И. Спoсобы испoльзования зeрна в технoлогии хлебa // Вeстник Марийскoго гoсударственного университeта. 2015. № 1. - С. 5–9.

3. Коргинa Т. В., Осиповa Г. А., Сечинa Д. С. Рaсширение aссортимента макaронных издeлий зa счeт использoвания рaстительного сырья // Хлебoпродукты. 2014. № 2. - С. 39–41.

4. Гатькo Н. Н., Раззaков И. Р., Усубaкунов У., Ибрaев М. Использовaние овoщных пюрe в прoизводстве тестa для лaпши // Извeстия вузoв. Пищевaя тeхнoлoгия. 2006. № 1. - 61–62 б.


Рецензия

Для цитирования:


Ахлан Т.Б., Жумалиева Г.Е., Мулдабекова Б.Ж. Влияние порошка крапивы двудомной на качественные показатели макаронных изделий. Вестник Алматинского технологического университета. 2020;(3):52-56. https://doi.org/10.48184/2304-568X-2020-3-52-56

For citation:


Akhlan T.B., Zhumaliyeva G.E., Muldabekova B.Z. The influence of the powder of nettle on the quality parameters of pasta. The Journal of Almaty Technological University. 2020;(3):52-56. (In Russ.) https://doi.org/10.48184/2304-568X-2020-3-52-56

Просмотров: 186


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2304-568X (Print)
ISSN 2710-0839 (Online)