Сүт сарысуы негізіндегі жұмсақ ірімшік техлологиясын жетілдіру
https://doi.org/10.48184/2304-568X-2022-3-40-45
Аңдатпа
Мақалада сарысудың негізгі қасиеттері мен сипаттамалары, сарысу негізіндегі сарысу ірімшіктерін алу нәтижелері берілген.Сарысудың бастапқы қасиеттері анықталды және сарысудың әртүрлі түрлеріне негізделген жаңа ірімшік өнімнің рецептурасы жасалды. Сүт сарысуы негізіндегі жұмсақ ірімшік техлологиясы жетілдірілді.
Қолдауымен: Ұсынылған ғылыми-зерттеу жұмысы 2ПЦФ/МСХ-21 BR10764998 «Арнайы диеталық тағам өнімдерін өндіруде пайдалы микроорганизмдердің, ферменттердің, қоректік заттардың және басқа компоненттердің жаңа штаммдарын қолданатын технологияларды жасау» мақсатты бағдар-ламасы, «Сарысудан жасалған эконом-класс сүт өнімдерінің ресурс үнемдейтін технологиясын әзірлеу (сарысу ірімшігі, сергітетін және сергітетін сусындар)» жобаның ішкі жобасы аясында жүзеге асырылды
Авторлар туралы
Г. Н. Жакуповa
«Сакен Сейфуллин атыңдағы Қазақагротехникалық университеті» КЕАҚ
Қазақстан
Қазақстан
Жеңіс даңғылы 62
Нур-Султан
М. К. Алимарданова
«Алматы технологиялық университеті» АҚ
Қазақстан
Қазақстан
050012
Төле би к., 100
Алматы
А. Б. Нуртаева
«Сакен Сейфуллин атыңдағы Қазақагротехникалық университеті» КЕАҚ
Қазақстан
Қазақстан
Жеңіс даңғылы 62
Нур-Султан
А. Т. Сагандык
«Сакен Сейфуллин атыңдағы Қазақагротехникалық университеті» КЕАҚ
Қазақстан
Қазақстан
Жеңіс даңғылы 62
Нур-Султан
Т. Е. Ерболат
«Сакен Сейфуллин атыңдағы Қазақагротехникалық университеті» КЕАҚ
Қазақстан
Қазақстан
Жеңіс даңғылы 62
Нур-Султан
Әдебиет тізімі
1. Zhakupova G. N., Sagandyk A. T. Development of technology of yoghurt by using acid whey // Series chemistry and technology. 4. 2020. – P. 51-57.
2. Залашко, М. В. Биотехнология переработки молочной сыворотки / М. В. Залашко. - М.: Агропромиздат, 1990. — 192 с.
3. Дыкало, Н. Я. Ещё раз о молочной сыворотке / Н. Я. Дыкало // Современные направления переработки сыворотки: сб. материалов 118 международного научно-практ. семинара. – М.: НОУ «Образовательный научно-технический центр молочной промышленности», 2006. - С. 15-17.
4. Диланян, З. Х. Сыроделие / З. Х. Диланян. - М.: Пищевая промышленность, 1973. – 398 с.
5. Крусь Г. М. Технология молочных продуктов / Г. М. Крусь, Л. В. Чекулаев ; издание, перераб. и допол. - М.: Агропромиздательство, 2007. - 312 с.
Рецензия
Дәйектеу үшін:
Жакуповa Г.Н., Алимарданова М.К., Нуртаева А.Б., Сагандык А.Т., Ерболат Т.Е. Сүт сарысуы негізіндегі жұмсақ ірімшік техлологиясын жетілдіру. Алматы технологиялық университетінің хабаршысы. 2022;(3):40-45. https://doi.org/10.48184/2304-568X-2022-3-40-45
For citation:
Zhakupova G.N., Alimardanova M.K., Nurtayeva A.B., Sagandyk A.T., Yerbolat T.E. Improving the technology of whey-based cheeses. The Journal of Almaty Technological University. 2022;(3):40-45. (In Kazakh) https://doi.org/10.48184/2304-568X-2022-3-40-45
Қараулар:
452
Мақаланы эл. пошта арқылы жіберу 