atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2022-3-40-45atu-1070Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYСовершенствование технологии сыров на основе молочной сывороткиImproving the technology of whey-based cheesesЖакуповaГ. Н.ZhakupovaG. N.

пр. Женис 62

Нур-Султан

62 Zhenis Ave.

Nur-Sultan

АлимардановаМ. К.AlimardanovaM. K.

050012

ул. Толе би, 100

Алматы

050012

Tole bi str., 100

Almaty

НуртаеваА. Б.NurtayevaA. B.

пр. Женис 62

Нур-Султан

62 Zhenis Ave.

Nur-Sultan

СагандыкА. Т.SagandykA. T.

пр. Женис 62

Нур-Султан

62 Zhenis Ave.

Nur-Sultan

ЕрболатТ. Е.YerbolatT. E.

пр. Женис 62

Нур-Султан

62 Zhenis Ave.

Nur-Sultan

Ainur_78.05@mail.ruНАО «Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина»КазахстанNJSC «Kazakh Agrotechnical University named after Saken Seifullin»KazakhstanАО «Алматинский технологический университет»КазахстанJSC «Almaty Technological University»Kazakhstan202225092022034045Copyright © Жакуповa Г.Н., Алимарданова М.К., Нуртаева А.Б., Сагандык А.Т., Ерболат Т.Е., 20222022Жакуповa Г.Н., Алимарданова М.К., Нуртаева А.Б., Сагандык А.Т., Ерболат Т.Е.Zhakupova G.N., Alimardanova M.K., Nurtayeva A.B., Sagandyk A.T., Yerbolat T.E.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.vestnik-atu.kz/jour/article/view/1070

   В статье предоставлены основные качества и характеристики сыворотки, результаты получения сывороточных сыров на основе сыворотки. Определены все свойства сыворотки, разработаны рецептуры нового продукта. Также был разработана рецептура сывороточного сыра на основе разных видов сыворотки.

   The article provides the main qualities and characteristics of whey, the results of obtaining whey-based cheeses. All the properties of the serum have been determined, and the formulations of the new product have also been developed. Whey cheese formulations based on different types of whey have also been developed.

сывороткавторичная переработкаподсырная сывороткаподтворожная сывороткасывороточный сырwheysecondary processingsubsurface wheycurdled wheywhey cheeseReferencesZhakupova G. N., Sagandyk A. T. Development of technology of yoghurt by using acid whey // Series chemistry and technology. 4. 2020. – P. 51-57.Zhakupova G. N., Sagandyk A. T. Development of technology of yoghurt by using acid whey // Series chemistry and technology. 4. 2020. – P. 51-57.Залашко, М. В. Биотехнология переработки молочной сыворотки / М. В. Залашко. - М.: Агропромиздат, 1990. — 192 с.Zalashko, M. V. Biotechnology of dairy processing serum / M. V. Zalashko. - M.: Agropromizdat, 1990. - 192 p.Дыкало, Н. Я. Ещё раз о молочной сыворотке / Н. Я. Дыкало // Современные направления переработки сыворотки: сб. материалов 118 международного научно-практ. семинара. – М.: НОУ «Образовательный научно-технический центр молочной промышленности», 2006. - С. 15-17.Dykalo, N. Ya. Once again about whey / N. Ya. Dykalo // Modern directions of whey processing: Sat. materials 118 international scientific and practical. seminar. - M .: NOU "Educational Scientific and Technical Center of the Dairy Industry", 2006. - P. 15-17.Диланян, З. Х. Сыроделие / З. Х. Диланян. - М.: Пищевая промышленность, 1973. – 398 с.Dilanyan, Z. Kh. Cheese making / Z. Kh. Dilanyan. - M.: Food industry, 1973. - 398 p.Крусь Г. М. Технология молочных продуктов / Г. М. Крусь, Л. В. Чекулаев ; издание, перераб. и допол. - М.: Агропромиздательство, 2007. - 312 с.Krus G. M. Technology of dairy products / G. M. Krus, L. V. Chekulaev; edition, revised and add. - M.: Agropromizdatelstvo, 2007. - 312 p.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.