Пісірілген шұжық өндірісінде итмұрын жемістерінен жасалған ұнтақты қолдану

   Бұл ғылыми мақалада ет өнімдерін байыту және ассортиментін кеңейту мақсатында өсімдік шикізатын пайдалану мәселесі қарастырылған. Өсімдік тектес шикізат ретінде итмұрын жемістерінен (Rosae fructus) ұнтақ таңдалды. Нормативтік-техникалық құжаттамаға сәйкес пісірілген шұжықтардың тәжірибелік үлгілерінің рецептуралары жасалды. Итмұрын (Rosae fructus) ұнтағы тәжірибелік үлгілердің рецептурасына шикізат массасынан 0,5 %, 1 %, 1,5 %, 2 %, 2,5 % мөлшерде енгізілді. Дайын бұйымдарға физикалық-химиялық және органолептикалық зерттеулер жүргізілді, олардың нәтижелері бойынша жаңа ет өнімінің рецептурасын әзірлеу үшін итмұрын жемістерінен (Rosae fructus) жасалған ұнтақтың оңтайлы мөлшері 1,5 % болып іріктелді. Әзірленген өнім көмірсулардың, ақуыздардың, ылғалдың жоғары құрамымен ерекшеленді және майлардың массалық үлесінің төмен деңгейіне ие болды, бұл өсімдік қоспасының дайын өнімнің функционалды және тұтынушылық қасиеттеріне оң әсерін көрсетеді.

1. Пат. на изобретение 2728386 C1 Российская Федерация, МПК 7 A23B 4/03. Колбаса вареная с растительной добавкой [Текст] / А. Г. Кощаев [и др.[ – Заявка № 2020104248. – Опубл. 30. 01. 2020.- 3 с.

2. Трофименко И. С. Микробиологическая безопасность комбинированных колбас с растительной добавкой / И. С. Трофименко, А. Л. Алексеев // В сборнике: Приоритетные направления развития сельскохозяйственной науки и практики в АПК : Материалы Всероссийской (национальной) научно-практической конференции. – В 3-х томах. – 2021.- пос. Персиановский. – С. 289-291.

3. Оллаберганова А. М. Новые растительные добавки в производстве варено-копченых колбас / А. М. Оллаберганова, М. Ш. К. Садуллаева, Ш. Б. Хасанов // В сборнике: Фундаментальные и прикладные научные исследования: актуальные вопросы, достижения и инновации : Сборник статей XLV Международной научно-практической конференции : в 2 ч.. – Пенза, 2021. - С. 107-109.

4. Данилов Ю. Д. Исследование сроков хранения продукции функционального назначения с добавлением растительного ингредиента / Ю. Д. Данилов, Е. Ю. Злобина, И. Ф. Горлов // Аграрно-пищевые инновации. – 2019. – № 2 (6). - С. 73-79.

5. Santana, P., Huda, N. & Yang, T. A. Physicochemical properties and sensory characteristics of sausage formulated with surimi powder // J Food Sci Technol 52. - 1507–1515 (2015).

6. Concha, J., Soto, C., Chamy, R. et al. Enzymatic pretreatment on rose-hip oil extraction: Hydrolysis and pressing conditions. J Amer Oil Chem Soc 81, 549–552 (2004).

7. Sagdic, O., Toker, O. S., Polat, B. et al. Bioactive and rheological properties of rose hip marmalade. J Food Sci Technol 52, 6465–6474 (2015).

8. Patel, S. Rose hips as complementary and alternative medicine: overview of the present status and prospects. Mediterr J Nutr Metab 6, 89–97 (2013).

9. Забалуева Ю. Ю. Влияние настоя из плодов шиповника на хранимоспособность паштета в оболочке / Ю. Ю. Забалуева [и др.] // Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. - 2018. - № 2. - С. 38-45.

10. Баженова Б. А. Исследование возможности иммобилизации антиоксидантов шиповника Даурского включением в белково-липидный комплекс / Б. А. Баженова [и др.] // Техника и технология пищевых производств. - 2021. - №. 2. - С. 301-311.

11. Тимофеева А. Д. Мясорастительные полуфабрикаты рубленые в оболочке с тыквой и шиповником / А. Д. Тимофеева, В. Н. Храмова // Все о мясе. – 2019. – № 2. – С. 40-43.

12. Храмова В. Н. Полуфабрикаты рубленые в оболочке с мякотью тыквы и мукой из плодов шиповника / В. Н. Храмова [и др.] // Известия НВ АУК. 2019. – № 4 (56). - С. 153-161.

13. Karchava M. S., Berulava I. O., Kintsurashvili N. J., Ergemlidze T. D. Meat products for baby nutrition enriched with natural mineral and vitamin supplements. JUVENIS SCIENTIA. 2018. - № 4 – P. 7-9.

14. Васильева Н. С. Вареная колбаса с добавлением растительного ингредиента / Н. С. Васильева [и др.] / Под общей редакцией И. Ф. Горлова // В сборнике: Перспективные аграрные и пищевые инновации : Материалы Международной научно-практической конференции. – 2019. - С. 254-257.