ПРИМЕНЕНИЕ КОМПОЗИТНОЙ СМЕСИ В ПРОИЗВОДСТВЕ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

В настоящее время сочетание тенденций повышения биологической ценности пищевых продуктов заставляет производителей искать новые нетрадиционные источники растительного сырья для производства кондитерских изделий. Одним из наиболее эффективных направлений кондитерского производства является использование композитных смесей при производстве печенья. В статье исследовано влияние композитной смеси на органолептические и физико-химические свойства готового продукта, пищевая ценность полученного затяжного печенья. Результаты исследования показали, что в затяжном печенье из композитной смеси по сравнению с контрольным образом содержание жира увеличилось в 1,11 раза, белка - 1,31 раза, кальция - 1,29 раза, калия - 1,21 раза, железа - 1,84 раза, фосфора - 1,42 раза. В результате было доказано, что затяжное печенье, приготовленное с добавлением композитной муки, имеет высокую пищевую ценность и высокое содержание микро- и макроэлементов, которые играют важную роль в организме человека. 

1. Норгачева Е.Г., Капрельянц ЛВ., Банова С.И. Функциональные пищевые добавки из инулинасодержащего сырья // Кондитерское производство, 2002. – №4. – С. 51-53.

2. Броновец И.Н. Пищевые волокна – важная составляющая сбалансированного здорового питания // Медицинские новости, 2015. – №10. – С. 46–48

3. Драчева Л.В. Пищевые волокна – ингредиенты функционального назначения. // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 2011. – №1 – С. 42-43.

4. Аникеева Н.В., Антипова Л.В. Нут источник сырья для получения биологически ценных добавок // Кондитерское производство, 2006. – № 1. – С. 35-36.

5. Антипова Л.В. Чечевица: перспективы и использования технологии пищевых продуктов. – Воронеж: ФГОУВПО Воронежский ГАУ, 2010. – 255 с.

6. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. – Москва: ДеЛи принт, 2008. – 276 с.

7. Магомедов М.Г. Технология получения порошкообразного полуфабриката из сахарной свеклы // Известия вузов. Пищевая технология. – 2014. – № 1. – С. 54-57.

8. Дайрашева С.Т., Мулдабекова Б.Ж., Рустемова А.Ж. «Кондитер өндірісінің технологиясы» пәнінен зертханалық жұмыстардын әдістемелері. Тамақ өндірісінің жоғары оку орындарының студенттеріне арналған оқу әдістемелік құралы. Алматы: АТУ, 2012. – 36 б.

9. Мулдабекова Б.Ж. Кондитер өндірісінің технологиясы және технохимиялык бақылау: Окулық – Алматы, 2016. – 327 б.