Preview

Вестник Алматинского технологического университета

Расширенный поиск

Исследование аминокислотного состава сыра Качотта

https://doi.org/10.48184/2304-568X-2020-3-31-35

Полный текст:

Аннотация

Был определен аминокислотный состав полумягкого сыра Качотта, производимый в ТОО «Stella Alpina». Установлено, что он содержит большое количество белка и жиров, является биологически ценным продуктом. Энергетическая ценность сыра колеблется от 10 до 18 кДж. В составе сыра качотта было обнаружено 13 аминокислот. Данные исследования показывают, что наибольшее по содержанию 7 из 10 аминокислот лейцин, изолейцин, фе-нилаланин, валин, лизин, треонин, метионин которые являются незаменимыми.

Об авторах

Ф. Т. Диханбаева
АО «Алматинский технологический университет»
Казахстан
Алматы


Н. Жексенбай
АО «Алматинский технологический университет»
Казахстан
Алматы


М. К. Алимарданова
АО «Алматинский технологический университет»
Казахстан
Алматы


Р. Б. Мухтарханова
АО «Алматинский технологический университет»
Казахстан
Алматы


А. В. Нагин
ТОО «StellaAlpina»
Казахстан

Сыродельный цех

Алматы



Г. Г. Писториус
ТОО «StellaAlpina»
Казахстан

Сыродельный цех

Алматы



Список литературы

1. Гудков А.В. Сыроделие: Технологичес-кие, биологические и физико-химические аспекты.- М.:ДеЛипринт, 2004.-804 с.

2. A.Ianni, D.Innosa, C.Martino, G.Martino. Short communication: Compositional characteristics and aromatic profile of caciotta cheese obtained from Friesian cows fed with a dietary supplementation of dried grape pomace. Journal of Dairy Science.Volume 102, Issue 2, February 2019. - PР. 1025-1032.

3. Potential of high pressure homogenisation on probiotic Caciotta cheese quality and functionality. Patricia G.Burns, Gabriel C. Vinderola, Fausto Gardini, Journal of Functional Foods. Volume 13, March 2015. - PР. 126-136.

4. Raffaelladicagno, ilariadepasquale, mariade angelis. Manufacture of italian caciotta-type cheeses with adjuncts and attenuated adjuncts of selected non-starter lactobacilli. International dairy journal. Volume 21, Issue 4, April 2011, - PР. 254-260.

5. Диханбаева Ф.Т., Жексенбай Н.Ж., Мухтарханова Р.Б., Бильдибаева И.Р. Помогаева В.С. Исследование качественных показателей сыра Качотта. /Материалы РНПК молодых ученых «Наука. Образование. Молодежь», АТУ, 25-26.04.2019. – C. 48-50.

6. Alimardanova M.K., KulazhanovT.K., Plockova M., Zhexenbay N. Amino acids profile of kazakh national soft cheese made of goat’s, cow’s milk and their mixture. // Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences, September – October №5, 2014. - PР. 1806-1810.


Рецензия

Для цитирования:


Диханбаева Ф.Т., Жексенбай Н., Алимарданова М.К., Мухтарханова Р.Б., Нагин А.В., Писториус Г.Г. Исследование аминокислотного состава сыра Качотта. Вестник Алматинского технологического университета. 2020;(3):31-35. https://doi.org/10.48184/2304-568X-2020-3-31-35

For citation:


Dikhanbaeva F.T., Zhexenbay N., Mukhtarkhanova R.B., Alimardanova M.K., Nagin A.V., Pistorius G.G. Research of qualitative indicators of cacotta cheese. The Journal of Almaty Technological University. 2020;(3):31-35. (In Russ.) https://doi.org/10.48184/2304-568X-2020-3-31-35

Просмотров: 145


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2304-568X (Print)
ISSN 2710-0839 (Online)