Исследование аминокислотного состава сыра Качотта

Был определен аминокислотный состав полумягкого сыра Качотта, производимый в ТОО «Stella Alpina». Установлено, что он содержит большое количество белка и жиров, является биологически ценным продуктом. Энергетическая ценность сыра колеблется от 10 до 18 кДж. В составе сыра качотта было обнаружено 13 аминокислот. Данные исследования показывают, что наибольшее по содержанию 7 из 10 аминокислот лейцин, изолейцин, фе-нилаланин, валин, лизин, треонин, метионин которые являются незаменимыми.

1. Гудков А.В. Сыроделие: Технологичес-кие, биологические и физико-химические аспекты.- М.:ДеЛипринт, 2004.-804 с.

2. A.Ianni, D.Innosa, C.Martino, G.Martino. Short communication: Compositional characteristics and aromatic profile of caciotta cheese obtained from Friesian cows fed with a dietary supplementation of dried grape pomace. Journal of Dairy Science.Volume 102, Issue 2, February 2019. - PР. 1025-1032.

3. Potential of high pressure homogenisation on probiotic Caciotta cheese quality and functionality. Patricia G.Burns, Gabriel C. Vinderola, Fausto Gardini, Journal of Functional Foods. Volume 13, March 2015. - PР. 126-136.

4. Raffaelladicagno, ilariadepasquale, mariade angelis. Manufacture of italian caciotta-type cheeses with adjuncts and attenuated adjuncts of selected non-starter lactobacilli. International dairy journal. Volume 21, Issue 4, April 2011, - PР. 254-260.

5. Диханбаева Ф.Т., Жексенбай Н.Ж., Мухтарханова Р.Б., Бильдибаева И.Р. Помогаева В.С. Исследование качественных показателей сыра Качотта. /Материалы РНПК молодых ученых «Наука. Образование. Молодежь», АТУ, 25-26.04.2019. – C. 48-50.

6. Alimardanova M.K., KulazhanovT.K., Plockova M., Zhexenbay N. Amino acids profile of kazakh national soft cheese made of goat’s, cow’s milk and their mixture. // Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences, September – October №5, 2014. - PР. 1806-1810.