КОМБИНИРОВАННЫЙ ЭКСТРАКТ ЛЕЧЕБНЫХ ТРАВ КАК СЫРЬЕВОЙ ИНГРЕДИЕНТ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНОГО ХЛЕБА
Аңдатпа
Осы мақалада алты емдік шөп түрінен қосынды өсімдік шикізаты экстракциясының заңдылығын зерттеу қарастырылады. Жүргізілген зерттеулердің негізінде: доланың 20 бөлігі, шатыраш (шалфей), жебіршөп (душица), тасшөптердің 5 бөлігі, райхан мен қалампырдың 2,5 бөлігіне 40% сулы-спиртті ерітіндісін қосқан нұсқаның органолептикалық бағасы жоғары көрсеткіштерге ие болғаны анықталды. Зерттеулер көрсетгендей қосынды өсімдік шикізаттарын тұндыру ұзақтығы тұрғысында оптималды уақыт нұсқасы 4 сағат, ал экстракция уақыты 15-16 минут. Төмен жиілікті вакуум-ультрадыбысты экстрацияны қолдану пайдалы заттар кешеніне максималды түрде алуға және экстрагирлеу уақытын қысқартуға мүмкіндік береді.
Авторлар туралы
А. Шингисов
Южно-Казахстанский государственный университет им. М.О.Ауэзова
Ресей
Ресей
Б. Хамитова
Южно-Казахстанский государственный университет им. М.О.Ауэзова
Ресей
Ресей
А. Куттыбаева
Южно-Казахстанский государственный университет им. М.О.Ауэзова
Ресей
Ресей
А. Сакен
Южно-Казахстанский государственный университет им. М.О.Ауэзова
Ресей
Ресей
И. Мырзахмет
Южно-Казахстанский государственный университет им. М.О.Ауэзова
Ресей
Ресей
Әдебиет тізімі
1. Салаватулина P.M. Рациональное исполь-зование сырья в колбасном производстве. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 240 с.
2. Кецелашвили Д.В. Технология мяса и мяс-ных продуктов. Часть 2: Учебное пособие в 3-х час-тях. - Кемерово. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. - 159 с.
3. Амбражей И.М. Технология производства мясных полуфабрикатов. - Минск. 2011. - 136 с.
4. Рогов И.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Е. и др. Справочник технолога колбасного произ-водства. М.: Колос, 1993. - 431 с.
5. Цыренова В.В. Производство колбас и мясных изделий. Учебное пособие. - Улан-Удэ. 2008. - 149 с.
6. Кайм Г. Технология переработки мяса. Немецкая практика / пер. Г.В. Соловьевой, А.А. Куреленкова. - СПб.: Профессия, 2008. - 488 с.
7. Шингисов А.У., Ханжаров Н.С., Кобжасарова З.И. Исследование минерального состава казы из говядины, копченной с использова-нием коптильной жидкости, обогащенной полифито-компонентом // Международный журнал приклад-ных и фундаментальных исследований «Сельскохо-зяйственные науки». - Москва, - 2015. - № 10 (Ч 3). - С.325-328.
8. Узаков Я.М., Прянишников В.В., Касьянов Г.И., Узаков Е.Я., Шингисов А.У. Тех-нология производства и использования СО2-экс-трактов в пищевой промышленности. Монография. - Алматы: Издательство «Эверо». 2015. - 228 с.
Рецензия
Дәйектеу үшін:
Шингисов А.У., Хамитова Б.М., Куттыбаева А.М., Сакен А.С., Мырзахмет И.Ж. КОМБИНИРОВАННЫЙ ЭКСТРАКТ ЛЕЧЕБНЫХ ТРАВ КАК СЫРЬЕВОЙ ИНГРЕДИЕНТ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНОГО ХЛЕБА. Вестник Алматинского технологического университета. 2018;(2):72-77.
Қараулар:
320
Мақаланы эл. пошта арқылы жіберу 