Тікелей сығылған жүзім шырындарының амин қышқылдық құрамына жылулық өңдеудің әсер

Қазіргі уақытта тікелей сығылған жүзім шырыны негізінде функционалдық сусындар технологиясын әзірлеу Қазақстанның оңтүстігінде әртүрлі және қолжетімді шикізат базасының болуына байланысты ерекше маңызды және өзекті міндет болып табылады. Қысқа уақыт ішінде қолданылатын жоғары температура шырынның сапасына терең теріс әсер етпейтіндіктен, тікелей сығылған жүзім шырындардың зерттеу үлгілеріндегі бос аминқышқылдарының құрамының өзгеруіне әсер ететін негізгі технологиялық кезең ретінде жылумен өңдеуге бағалау жүргізілді. Зерттеу үлгілердің органолептикалық және химиялық талдауы мәліметтерінің жиынтығын ескере отырып, биологиялық құндылығы жоғары шырындар өндіру үшін залалсыздандыру процесінен кейін амин қышқылдарының жоғары жиынтығы бар жүзім Сенсация (1504,5 мг/дм³) және Хусайне қызыл (1288,8 мг/дм³) сұрыптарын ұсынамыз.

1. Durnev A.D., Oganesyants L. A., Lisitsyn A. B. Functional food products // Storage and processing of agricultural raw materials. - 2007. - no. 9. - P. 15-22. [in Russian]

2. Faradzheva E. D. et al. Soft drink of functional purpose // Beer and beverages. - 2010. - no. 1.- P. 32-37. [in Russian]

3. Sosyura E. A. and others. Extracts from plant raw materials in the technology of functional drinks. Vestnik agro-industrial complex of Stavropol. - 2013. - no. 2. - P. 41-44. [in Russian]

4. Sosyura E. A. and others. feijoa and BlackBerry Fruits-raw materials for the production of functional beverages // Beer and beverages. - 2013. -no. 1.- P.19-22. [in Russian]

5. Sosyura E. A., Burtsev B. V., Guguchkina T. I. functional Drink based on grape juice // Vestnik agroindustrial complex of Stavropol. - 2011. - no. 4. -P. 18-21. [in Russian]

6. Danina M. M., Radionova I. E. Methods of research of soft drinks and mineral waters: Studies.-method. stipend. SPb.: ITMO University, 2016. -48 p. [in Russian]

7. M-04-38-2009: Method of measuring the mass fraction of amino acids by capillary electrophoresis using the capillary electrophoresis system "Drops". - S-Pb.: Lumex LLC, 2009.- 36 p. [in Russian]

8. Zhirova, V.V. amino Acid composition of clarified grape juices / V. V. Zhirova, O. P. Presnyakova // Beer and beverages. - 2004. - No. 5. - P. 46. [in Russian]