Preview

Вестник Алматинского технологического университета

Расширенный поиск

Совершенствование технологии приготовления баурсаков для детей с добавлением морковной муки

https://doi.org/10.48184/2304-568X-2021-2-37-43

Полный текст:

Аннотация

В данной статье предлагается усовершенствовать технологию приготовления теста баурсаков для детей с добавлением морковной муки. Морковная мука, была выбрана в качестве добавки к тесту баурсаков, проведен анализ химического состава. В ходе исследования, варят баурсаки с добавлением 5%, 10%, 15%, 20%, 25% морковной муки. Тесто замешивали с помощью миксера, так как оно имело кремовую консистенцию. Печеные баурсаки с добавлением морковной муки имели хорошие органолептические показатели качества. Использование оптимальной рецептуры, приготовленной с добавлением морковной муки в пшеничную, показывает эффективность производства национальных баурсаков и позволяет не только улучшить качество готовых продуктов, но и расширить ассортимент продуктов питания для детей. Баурсаки, приготовленные из смеси с 15% морковной мукой, признаны наиболее подходящими по органолептическим и физико-химическим параметрам.

Об авторах

Х. Ш. Школ
Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина
Казахстан

010011, Нур-Султан, пр. Женис, 62.



А. А. Тулеген
Казахский агротехнический университет имени Сакена Сейфуллина
Казахстан

010011, Нур-Султан, пр. Женис, 62.



Список литературы

1. Тихомирова Н.А. Современное состояние и перспективы развития продуктов функционального питания. – 2009. – №. 7. – С. 5-8

2. Чудайкина А.В., Барышникова Н.И. Польза моркови для организма человека // Качество продукции, технологий и образования. – 2019. – С. 121-122

3. Сухова Л.А. Исследовательский проект "Польза и вред овощей" // Вместе к успеху!. – 2019. – С. 356-364

4. Gong Y. et al. Process optimization based on carrot powder color characteristics //Engineering in agriculture, environment and food. – 2015. – Т. 8. – №. 3. – РР. 137-142

5. Субботина Н. А. Использование морковной клетчатки в технологии производства сдобных хлебобулочных изделий //Матер. Всеросс. НПК «Биотехнологические аспекты управления технологиями пищевых продуктов в условиях международной конкуренции». – ФГБОУ ВО «Курганская ГСХА им. Т.С. Мальцева» – 19 марта 2019 – С. 328-332

6. Антипов С.Т., Панфилов В.А.,. Шахов С.В. и др. Тағам технологиясы техникасының жүйелі дамуы - Алматы: “Издательство LEM” ЖШС. - 2017. – 488 б.

7. Шкалұлы Қ., Ермекбаев С.Б, Какимов М.М Бауырсақ өндіру технологиясы (оқу құралы) – Нұр-Сұлтан: С.Сейфуллин атындағы ҚазАТУ баспасы, 2019. – 106 б.

8. Жеңісбек А.А., Сергазина М.М., Алимжанова М.Б. Заманауи аналитикалық әдістермен балалар тағамдарының сапасын талдау: Шолу. – 2018.- Б.131-138

9. Эргашева Х. Б., Раджабова В. Э. Обогащение пшеничной сортовой муки мучкой //Наука и образование сегодня. – 2017. – №. 4 (15).- С.1-3

10. Исригова Т.А. и др. Повышение пищевой ценности мучных кондитерских изделий с использованием БАД из растительного сырья //Проблемы развития АПК региона. – 2020. – №. 4. – С. 180-185.


Для цитирования:


Школ Х.Ш., Тулеген А.А. Совершенствование технологии приготовления баурсаков для детей с добавлением морковной муки. Вестник Алматинского технологического университета. 2021;(2):37-43. https://doi.org/10.48184/2304-568X-2021-2-37-43

For citation:


Shkol Kh.S., Tulegen A.A. Improving the technology of cooking baursaks for children with the addition of carrot flour. The Journal of Almaty Technological University. 2021;(2):37-43. (In Russ.) https://doi.org/10.48184/2304-568X-2021-2-37-43

Просмотров: 54


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2304-568X (Print)
ISSN 2710-0839 (Online)