Preview

Вестник Алматинского технологического университета

Расширенный поиск

Использование молочно-тыквенной смеси в производстве йогурта

https://doi.org/10.48184/2304-568X-2020-4-53-58

Полный текст:

Аннотация

Целью данного исследования было разработать тип йогурта с использованием кобыльего молока (10, 20, 50 и 100%) вместо коровьего с добавлением растительного компонента в виде тыквы и сравнить их характеристики. Комбинирование кобыльего и коровьего молока могло  бы  улучшить  качество  и  пищевую  ценность  молочных  продуктов,  поскольку  добавляются новые сенсорные характеристики. В статье представлены результаты изучения влияния добавления тыквы на физико-химические и сенсорные свойства размешанных йогуртов из кобыльего и коровьего молока. Йогурты с 10% и 20% мякотью тыквы пастеризованные вместе с молоком, где пропорция кобыльего и коровьего молока составила 1:5, 2:5, 50/50, были в приоритете по сравнению с образцами с отдельно пастеризованной мякотью тыквы.

Об авторах

М. К. Изтилеуов
Казахский национальный аграрный университет
Казахстан

Изтилеуов Максат Карсыбекович 

Алматы,



А. Б. Оспанов
Казахский НИИ пищевой и перерабатывающей промышленности
Казахстан

Оспанов Асан Бекешович

Алматы,



Ж. А. Искакова
Казахский национальный аграрный университет
Казахстан

Искакова Жанат Абдулаевна

Алматы,



О. О. Дуйсенбекова
азахский национальный аграрный университет
Казахстан

Дуйсенбекова Оразкуль Оспановна

Алматы,



Список литературы

1. Архипов А.Н. Применение структурообразователей в производстве молочных продуктов // Техника и технология пищевых производств. 2009. №4. URL:https://cyberleninka.ru/article/n/primeneniestrukturoobrazovateley-v-proizvodstve-molochnyhproduktov (дата обращения: 05.12.2020).

2. Чоманов У.С., Айсакулова Х.Р., Нурынбетова Г.Ж. Анализ качества различных сортов тыквы районированных в РК / Материалы научно-практической конференции «Новая стратегия научно-образовательных приоритетов в контексте развития АПК». 3-Том. – Алматы, 2015. С.325-326

3. Канарейкина С.Г., Канарейкин В.И. Кисломолочный продукт из кобыльего молока функциональной направленности // Известия Оренбургского государственного аграрного университета, 2016. № 1(57). С. 189-192.

4. Канарейкина С.Г. Влияние паратипических факторов и режимов обработки на пригодность кобыльего молока для производства йогурта: дис. … канд. с.-х. наук, Уфа, 2007. -173 с.

5. Mervat I. Foda .M. Abd El-Aziz .A.A. Awad .. (2007) Chemical, Rheological and Sensory Evaluation of Yoghurt Supplemented with Turmeric. //International Journal of Dairy Science 2:3, -РР. 252-259.


Дополнительные файлы

Для цитирования:


Изтилеуов М.К., Оспанов А.Б., Искакова Ж.А., Дуйсенбекова О.О. Использование молочно-тыквенной смеси в производстве йогурта. Вестник Алматинского технологического университета. 2020;(4):53-58. https://doi.org/10.48184/2304-568X-2020-4-53-58

For citation:


Iztileuov M.K., Ospanov A.B., Iskakovа Zh.A., Duysenbekovа O.O. Using milk-pumpkin mixture for yogurt producing. The Journal of Almaty Technological University. 2020;(4):53-58. (In Russ.) https://doi.org/10.48184/2304-568X-2020-4-53-58

Просмотров: 76


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2304-568X (Print)
ISSN 2710-0839 (Online)