СОЯ БҰРШАҚТАРЫН КӨКТЕУДІҢ СОЯ ҰНЫНЫҢ АМИНҚЫШҚЫЛДЫ ҚҰРАМЫНА ЖӘНЕ ӨНІМНІҢ ТАҒАМДЫҚ ҚҰНДЫЛЫҒЫНА ӘСЕРІ
Abstract
Changes in the chemical composition and amino acid composition of soybeans and soybean meal obtained from sprouted beans are studied. Soy flour obtained from sprouted beans is characterized by a protein content of 17.36%, fat 17.90%, carbohydrates 2.16%. The Content of essential amino acids in soy flour from sprouted beans increased 1.5-2 times. A functional product based on broiler meat (85%) with the addition of soy flour from sprouted beans (15%) is characterized by a high protein content of 24.37%, fat 2.52% and carbohydrates 4.79%.
About the Authors
Ш. Аманова
Алматы технологиялық университеті
Russian Federation
Russian Federation
Н. Раимбаева
Алматы технологиялық университеті
Russian Federation
Russian Federation
References
1. Савченко И.В., Медведев А.М., Зотиков В.И. Пути увеличения производства растительного белка в России // Вестн. Южно-Уральск. гос. ун-та. - 2009. - № 1. - С. 11-13.
2. Рахматуллина Ю.Р. Разработка энергосбе-регающей технологии производства продуктов дли-тельного хранения из пророщенного зерна: автореф. на соис. уч.степ. канд. техн. наук: 05.18.01 / - М., 2012. - 17с.
3. Marton M., MandokiZs., Csapo-KissZs., Csapo J. Роль проростков в питании человека. Обзор // Acta Univ. Sapientiae, Alimentaria. - 2010. - №3. - РР. 81-117.
4. Финли Дж. В. Предлагаемые критерии оценки эффективности лечения рака продуктами раститель-ного происхождения, обогащенными каротиноидами, глюкозинолатами, полифенолами и селеносоединения-ми // Annals of Botany, 2005. - 1995. - РР. 1075-1096.
5. Шенкер С. Факты за заголовками, Брокколи // Британский фонд питания. // Бюллетень по питанию, 2002. - № 27. -РР. 159-160.
6. Ким С.Д., Ким С.Х., Хонг Е.Х. Состав рос-ток сои и ее пищевая ценность // Корейский соевый сигест, 1993. -№10. - 1-9 с.
Review
For citations:
, . The Journal of Almaty Technological University. 2018;(1):7-10. (In Russ.)
Views:
284
Email this article 