СОЯ БҰРШАҚТАРЫН КӨКТЕУДІҢ СОЯ ҰНЫНЫҢ АМИНҚЫШҚЫЛДЫ ҚҰРАМЫНА ЖӘНЕ ӨНІМНІҢ ТАҒАМДЫҚ ҚҰНДЫЛЫҒЫНА ӘСЕРІ
Аннотация
Исследованы изменения химического и аминокислотного состава соевых бобов и соевой муки, полученной из пророщенных бобов. Соевая мука, полученная из пророщенных бобов, характери-зуется содержанием белка 17,36%, жира 17,90%, углеводов 2,16%. Содержание незаминимых амино-кислот в соевой муке из пророщенных бобов увеличилось в 1,5-2 раза. Функциональный продукт на основе мяса бройлера (85%) с добавлением соевой муки из пророщенных бобов (15%) характеризуется высоким содержанием белка 24,37%, жира 2,52% и углеводов 4,79%.
Об авторах
Ш. Аманова
Алматы технологиялық университеті
Россия
Россия
Н. Раимбаева
Алматы технологиялық университеті
Россия
Россия
Список литературы
1. Савченко И.В., Медведев А.М., Зотиков В.И. Пути увеличения производства растительного белка в России // Вестн. Южно-Уральск. гос. ун-та. - 2009. - № 1. - С. 11-13.
2. Рахматуллина Ю.Р. Разработка энергосбе-регающей технологии производства продуктов дли-тельного хранения из пророщенного зерна: автореф. на соис. уч.степ. канд. техн. наук: 05.18.01 / - М., 2012. - 17с.
3. Marton M., MandokiZs., Csapo-KissZs., Csapo J. Роль проростков в питании человека. Обзор // Acta Univ. Sapientiae, Alimentaria. - 2010. - №3. - РР. 81-117.
4. Финли Дж. В. Предлагаемые критерии оценки эффективности лечения рака продуктами раститель-ного происхождения, обогащенными каротиноидами, глюкозинолатами, полифенолами и селеносоединения-ми // Annals of Botany, 2005. - 1995. - РР. 1075-1096.
5. Шенкер С. Факты за заголовками, Брокколи // Британский фонд питания. // Бюллетень по питанию, 2002. - № 27. -РР. 159-160.
6. Ким С.Д., Ким С.Х., Хонг Е.Х. Состав рос-ток сои и ее пищевая ценность // Корейский соевый сигест, 1993. -№10. - 1-9 с.
Рецензия
Для цитирования:
, . Вестник Алматинского технологического университета. 2018;(1):7-10.
Просмотров:
283
Послать статью по эл. почте 