Preview

Вестник Алматинского технологического университета

Расширенный поиск

Определение качественных показателей рыб семейства окуневых и их характеристика

Полный текст:

Аннотация

В статье приведены результаты микробиологических, физико-химических исследований и качества безопасности рыб семейства окуневых. Анализ экспериментальных данных показы вает, что в белке мяса окуня и судака присутствуют лимитирующие аминокислоты триптофан и метионин. К тому же, в мясе судака выявили высокое содержание лизина и лейцина, в мясе окуня – валина, лейцина и лизина. В липидах мяса как окуня, так и судака превалируют мононенасыщенные жирные кислоты – 57,79% и 48,51% от суммы жирных кислот, что доказывает об идеальном подходе их мяса для здорового и диетического питания, являющгося легкой и питательной пищей.

Об авторах

Ж. Б. Казангельдина
Алматинский технологический университет
Казахстан
Алматы


Р. А. Изтелиева
Алматинский технологический университет
Казахстан
Алматы


Л. К. Байболова
Алматинский технологический университет
Казахстан
Алматы


С. С. Альберто
Университет Сантьяго-де-Компостела
Испания
г.Луго


Б. А. Рскелдиев
Алматинский технологический университет
Казахстан
Алматы


Список литературы

1. Серёгин И.Г., Михалева Л. П. , Никитченко В.Е . Совершенствование контроля качества рыбы и рыбных продуктов. // Вестник РУДН, серия Агрономия и животноводство, 2014. № 1. – С.64-69

2. Казангельдина Ж.Б., Серикбаева Н.М., Изтелиева Р.А., Байболова Л.К. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям рыбной промышленности./ Республиканская научн-практическая конференция молодых ученых «НАУКА. ОБРАЗОВАНИЕ. МОЛОДЕЖЬ», Алматы: АТУ, 25-26 апреля 2019г. – С.14-16

3. Лебская Т.К., Менчинская А.А. Сравнительная характеристика пищевой ценности икры некоторых рыб. //Вестник науки и образования Северо-Запада России, 2015, Т. 1, № 2. - С.91-97.

4. Ахмерова Е.А., Хамзина А.К. Биологическая ценность липидов икры некоторых видов рыб / VI Московский международный конгресс «Биотехнология: состояние и перспективы развития», - Москва : 21-25 марта 2011г. - С.160-161.


Рецензия

Для цитирования:


Казангельдина Ж.Б., Изтелиева Р.А., Байболова Л.К., Альберто С.С., Рскелдиев Б.А. Определение качественных показателей рыб семейства окуневых и их характеристика. Вестник Алматинского технологического университета. 2020;127(2):78-82.

For citation:


Kazangeldina Z.B., Iztelieva R.A., Baybolova L.K., Alberto S.S., Rskeldiev B.A. Determination of qualitative indicators of fish perch families and their characteristic. The Journal of Almaty Technological University. 2020;127(2):78-82. (In Russ.)

Просмотров: 135


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2304-568X (Print)
ISSN 2710-0839 (Online)