ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОПТИМАЛЬНОЙ ДОЗЫ И ВРЕМЕНИ ЭКСПОЗИЦИИ ПРИ ФЕРМЕНТАТИВНОЙ ЭКСТРАКЦИИ ПЕКТИНА ИЗ БАХЧЕВЫХ КУЛЬТУР

В данной статье рассматривается выделение пектина из бахчевых культур, в частности дыни. При изучении технологических режимов (гидромодуля, температуры) для получения пектинсодержащего экстракта из выжимок дыни сорта «Торпеда» перед введением ферментного препарата осуществляют предварительное набухание сырья в воде при температуре 48-50⁰С в течение 12-15 часов. Для отработки технологических режимов получения пектинсодержащего экстракта из выжимок дыни сорта «Торпеда» ферментным способом, в начале отработаны оптимальные параметры: температурный режим и гидромодуль для получения пектинсодержащенго экстракта.

melon, «Тorpedo», hydromodule, melon pectin, pectin-containing extract, enzyme, қауын, «Торпеда», гидромодуль, пектин, құрамында пектин бар экстракт, фермент, дыня, сорт «Торпеда», гидромодуль, пектин, пектинсодержащий экстракт, фермент

1. Pilate T. P., Ivanov A. A. Biologically active food additives (theory, production, application). - M.: Avvallon, 2002-710p. [In Russian]

2. Azimova S.T., Kizatova M. Zh., Toktamysova A. B., Donchenko L. V. Monitoring the quality of plant raw materials for the creation of functional and therapeutic pectin biopreparations // The Journal of Almaty Technological University. - 2015. - №4. - Р. 67-70. [In Russian]

3. Donchenko L. V. Technology of pectin and pectin products: Studies.benefit. -M.: New Delhi, 2000. 225 Р. [In Russian]

4. Azimova S. T., Kizatova M. Zh., Iskakova G. K. Secondary resources of melons of Kazakhstan to produce the most valuable product of pectin / Electronic scientific and practical periodical «Bulletin of modern research», Issue № 1-3, January 2019. - Р. 6-9. [In Russian]

5. Azimova S. T., Aidossov A.A., Kizatova M.J., Zaurbekova G.N., Development of the information system for monitoring, modelprediction of changes in the quality of the environment and public health indicators of industrial region, studying the anatomical composition of pumpkins from useful components of flora for human. № 2 for 2016 year. /Materials of conferences (Munich, Germany, 1-6 November 2016). - Р.30. [In English]

6. Azimova S.T. Kizatova M.Z. Akhmetova S.O. Donchenko L.V. Admayeva A.M. Towards food security through application of novel scientific findings//Jornal of Security and Sustainability Issues 2017 № 6(4). - РР. 719-728. [In English]

7. Donchenko L. V. Features of process of hydrolysis of protopectin from plant tissue // Proceedings of the Kuban State Agrarian University. - Krasnodar: 2006. - Vol. №1. - РP. 288-297. [In Russian]