ФУНКЦИОНАЛДЫ БАҒЫТТАҒЫ ЙОГУРТТЫҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ БОЙЫНША ӨСІРІЛГЕН ТРИТИКАЛЕ ДӘНДЕРІН ПАЙДАЛАНУ
Аңдатпа
Мақалада өсіріліп ұсақталған тритикале дәндері қосылған йогурттың технологиясының зерттеулері қарастырылған. Жаңа функционалды өнімде өсімдік компоненттерінің оптималды мөлшері, органолептикалық көрсеткіштері және сақталуы қарастырылған. Тәжірибе үлгілерінің келесі композициялары: бақылау - қоспасыз, 1,5%, 2% және 5% өсіріліп ұсақталған тритикале дәндері қосылғантаңдалды. Баллдық бағалау бойынша ең жоғары балл мен құрамында 1,5% және 2% өсірілген тритикале дәнінің қоспасы бар йогурт бағаланды.Рецептураға ұсақталған өсірілген тритикале дәндерін енгізу өнімдер ассортименттерін, басекеге қабілеттілігін кеңейтеді, тағамдық және биологиялық қасиетін жоғарлатады, сақталуын көбейтеді, органолептикалық, физика-химиялық, функционалды - технологиялық қасиеттерін жақсартады және өнім өндірісінің технологиялық үрдісін өзгертуді талап етпейді.
Тірек сөздер
йогурт,
ашытқы,
тритикале,
өсірілген дәндер,
функционалды өнім,
тамақтану,
тағам талшықтары,
технология,
йогурт,
закваска,
тритикале,
пророщенные зерна,
функциональный продукт,
питание,
пищевые волокна,
технология,
yogurt,
sourdough,
triticale,
sprouted grains,
functional product,
nutrition,
technology
Авторлар туралы
А. К. Гумарова
Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университеті»
Ресей
Ресей
Т. А. Байбатыров
Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университеті»
Ресей
Ресей
З. М. Айтмуханова
Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университеті»
Ресей
Ресей
А. Б. Аллабергенов
Жәңгір хан атындағы Батыс Қазақстан аграрлық-техникалық университеті»
Ресей
Ресей
Әдебиет тізімі
1. Захарова Л. М.,Мазеева И.А. Оценка биологической ценности кисломолочных белковых продуктов с зерновыми добавками // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - № 1. - С. 39-41.
2. Крючкова В.В. Кисломолочный биопродукт с растительными компонентами // Молочная промышленность. - 2012. - № 2. - С. 62-63.
3. Лемехова А.А. Кисломолочные продукты с проростками злаковых культур // Молочная промышленность. - 2012. - № 10. - C. 58-61.
4. Наурзбаева Г.К., Байтукенова С.Б., Байтукенова Ш.Б.Использование бобовых и зерновых культур в молочной промышленности / Материалы науч.прак. конф.Семей.- 2012.- С.93-94.
5. Толеугазыкызы, А.,Б.К.Асенова., Е.К. Конганбаев.Использование овсяной муки в пищевых производствах / Сб. материалов Международной науч.тех. конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство». - 2013.- С 77-79.
Рецензия
Дәйектеу үшін:
Гумарова А.К., Байбатыров Т.А., Айтмуханова З.М., Аллабергенов А.Б. ФУНКЦИОНАЛДЫ БАҒЫТТАҒЫ ЙОГУРТТЫҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ БОЙЫНША ӨСІРІЛГЕН ТРИТИКАЛЕ ДӘНДЕРІН ПАЙДАЛАНУ. Алматы технологиялық университетінің хабаршысы. 2019;(4):19-24.
For citation:
Gumarova A.K., Baiatyrov T.A., Aitmukhanova Z.M., Allabergenov A.B. THE USE OF SPROUTED TRITICALE GRAINS IN FUNCTIONAL YOGURT TECHNOLOGY. The Journal of Almaty Technological University. 2019;(4):19-24. (In Russ.)
Қараулар:
420
Мақаланы эл. пошта арқылы жіберу 