В статье рассматриваются результаты исследований технологии йогурта с добавлением измельченных пророщенных зерен тритикале. В новом функциональном продукте были определены оптимальные дозы растительных компонентов, органолептические показатели и хранимоспособность. Были подобраны композиции опытных образцов йогурта: контроль - без добавок; с добавлением 1,5%; 2% и 5% измельченных пророщенных зерен тритикале. По результатам бальной оценки высокими баллами были оценены йогурты с добавлением 1,5% и 2% пророщенных и измельченных зерен тритикале. Добавление в рецептуру растительных добавок позволит расширить ассортимент, конкурентоспособность; повышает пищевую, биологическую ценность и хранимоспособность, улучшает органолептические, физико-химические функционально-технологические свойства готового продукта.
The article discusses the results of studies of yogurt technology with the addition of crushed sprouted triticale grains. The optimal doses of plant components, organoleptic parameters and storage capacity were determined in the new functional product. The compositions of experimental samples of yogurt were selected: control - without additives; with the addition of 1.5%; 2% and 5% of crushed sprouted triticale grains. Yogurts with 1.5% and 2% of sprouted and crushed triticale grains were rated high according to the score. The addition of herbal additives to the formulation will expand the range, competitiveness; increases the nutritional, biological value and storage capacity, improves the organoleptic, physico-chemical functional and technological properties of the finished product.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.