ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОРОЩЕННЫХ ЗЕРЕН ТРИТИКАЛЕ В ТЕХНОЛОГИИ ЙОГУРТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Аннотация
В статье рассматриваются результаты исследований технологии йогурта с добавлением измельченных пророщенных зерен тритикале. В новом функциональном продукте были определены оптимальные дозы растительных компонентов, органолептические показатели и хранимоспособность. Были подобраны композиции опытных образцов йогурта: контроль - без добавок; с добавлением 1,5%; 2% и 5% измельченных пророщенных зерен тритикале. По результатам бальной оценки высокими баллами были оценены йогурты с добавлением 1,5% и 2% пророщенных и измельченных зерен тритикале. Добавление в рецептуру растительных добавок позволит расширить ассортимент, конкурентоспособность; повышает пищевую, биологическую ценность и хранимоспособность, улучшает органолептические, физико-химические функционально-технологические свойства готового продукта.
Ключевые слова
йогурт,
ашытқы,
тритикале,
өсірілген дәндер,
функционалды өнім,
тамақтану,
тағам талшықтары,
технология,
йогурт,
закваска,
тритикале,
пророщенные зерна,
функциональный продукт,
питание,
пищевые волокна,
технология,
yogurt,
sourdough,
triticale,
sprouted grains,
functional product,
nutrition,
technology
Об авторах
А. К. Гумарова
Западно-Казахстанский аграрно-технический университет, им. Жангир хана
Россия
Россия
Т. А. Байбатыров
Западно-Казахстанский аграрно-технический университет, им. Жангир хана
Россия
Россия
З. М. Айтмуханова
Западно-Казахстанский аграрно-технический университет, им. Жангир хана
Россия
Россия
А. Б. Аллабергенов
Западно-Казахстанский аграрно-технический университет, им. Жангир хана
Россия
Россия
Список литературы
1. Захарова Л. М.,Мазеева И.А. Оценка биологической ценности кисломолочных белковых продуктов с зерновыми добавками // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - № 1. - С. 39-41.
2. Крючкова В.В. Кисломолочный биопродукт с растительными компонентами // Молочная промышленность. - 2012. - № 2. - С. 62-63.
3. Лемехова А.А. Кисломолочные продукты с проростками злаковых культур // Молочная промышленность. - 2012. - № 10. - C. 58-61.
4. Наурзбаева Г.К., Байтукенова С.Б., Байтукенова Ш.Б.Использование бобовых и зерновых культур в молочной промышленности / Материалы науч.прак. конф.Семей.- 2012.- С.93-94.
5. Толеугазыкызы, А.,Б.К.Асенова., Е.К. Конганбаев.Использование овсяной муки в пищевых производствах / Сб. материалов Международной науч.тех. конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство». - 2013.- С 77-79.
Рецензия
Для цитирования:
Гумарова А.К., Байбатыров Т.А., Айтмуханова З.М., Аллабергенов А.Б. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОРОЩЕННЫХ ЗЕРЕН ТРИТИКАЛЕ В ТЕХНОЛОГИИ ЙОГУРТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ. Вестник Алматинского технологического университета. 2019;(4):19-24.
For citation:
Gumarova A.K., Baiatyrov T.A., Aitmukhanova Z.M., Allabergenov A.B. THE USE OF SPROUTED TRITICALE GRAINS IN FUNCTIONAL YOGURT TECHNOLOGY. The Journal of Almaty Technological University. 2019;(4):19-24. (In Russ.)
Просмотров:
417
Послать статью по эл. почте 