ГЕРОДИЕТАЛЫҚ ТАМАҚТАНУҒА АРНАЛҒАН ЙОГУРТТЫ ОРГАНОЛЕПТИКАЛЫҚ БАҒАЛАУ
Аннотация
Мақалада геродиетикалық тамақтануға арналған сұйық йогуртты технологиясын құрастыру барысында жасалған үлгілердің органолептикалық бағалауын зерттеудің нәтижелері келтірілген. Түйе сүтіне пастеризация мен ашыту үрдісіне жібермей тұрып, пектин мен фруктоолигосахаридті қосу, оның бақылау үлгісімен салыстырғандағы дәмдік, ароматтық қасиетін жоғарылататындығы анықталды.
Тірек сөздер
геродиетика,
верблюжье молоко,
кисломолочные продукты,
пребиотики,
пищевые добавки,
йогурт,
органолептика,
геродиететика,
түйе сүті,
сүтқышқылды өнімдер,
пребиотиктер,
тағамдық қоспалар,
йогурт,
органолептика,
gerodietics,
camel milk,
dairy products,
prebiotics,
food additives,
yogurt,
organoleptics
Авторлар туралы
К. С. Кулажанов
Алматы технологиялық университеті
Ресей
Ресей
Э. Ж. Жаксыбаева
Алматы технологиялық университеті
Ресей
Ресей
Ф. Т. Диханбаева
Алматы технологиялық университеті
Ресей
Ресей
Ж. П. Димитров
«LB Bulgaricum» ғылыми зерттеу және дамыту орталығы
Ресей
Ресей
Әдебиет тізімі
1. Сычева О.В. Товароведная характеритика и оценка качества молочных продуктов. - М-Берлин: Директ-Медиа, 2014.-121 с.
2. Догарева Н.Г., Ребезов М.Б. Йогурт-продукт лечебно-профилактического и специального питания //Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры. - 2017. - С. 1566-1572.
3. Хованова И.В., Димитриева С.Е. Улучшение пищевых и биологических свойств молочных продуктов для геродиетического питания за счет использования в них биологически активного компонента // Пищевые ингредиенты. - 2015. - С.17.
4. Диханбаева Ф.Т. Теоретическое обоснование ингредиентов состава нового продукта из верблюжьего молока // Вестник ВКГТУ. - 2015. - №4. - 81 с.
5. СТ РК 1732-2007. Молоко и молочные продукты. Органолептический метод определения показателей качества. - введ. впервые. - Астана: Мемстандарт, 2009. - 19 с.
6. ГОСТ 31981-2013. Йогурты. Общие технические условия. - введ. впервые. - М.: Стандартинформ, 2014. - 13 с.
Рецензия
Дәйектеу үшін:
Кулажанов К.С., Жаксыбаева Э.Ж., Диханбаева Ф.Т., Димитров Ж.П. ГЕРОДИЕТАЛЫҚ ТАМАҚТАНУҒА АРНАЛҒАН ЙОГУРТТЫ ОРГАНОЛЕПТИКАЛЫҚ БАҒАЛАУ. Алматы технологиялық университетінің хабаршысы. 2019;(3):41-46.
For citation:
Kulazhanov K.S., Zhaksybayeva E.Zh., Dikhanbaeva F.T., Dimitrov Zh.P. ORGANOLEPTIC EVALUATION OF THE DRINKING YOGHURT DEVELOPED FOR HERODIETIC NUTRITION. The Journal of Almaty Technological University. 2019;(3):41-46. (In Russ.)
Қараулар:
624
Мақаланы эл. пошта арқылы жіберу 