СТЕВИЯ СЫҒЫНДЫСЫ БАР АНАР ШӘРБАТЫНЫҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ӘЗІРЛЕУ

Қазақстанда табиғи өнімдерді, оның ішінде өсімдіктердің жемістері мен жидектерінен жасау өзекті болып табылады. Жемістер мен жидектер - дәрумендердің, минералды заттардың, каротиноидтердің, фенолдық қосылыстардың, ферменттердің бай көзі, олардың көпшілігі антиоксиданттар болып табылады. Қазақстанның оңтүстік өңіріндегі анар жемістерінің химиялық құрамы бекітілді. Стевия экстрактісі қосылған анар сиропының зерттелетін үлгілерінің органолептикалық, физикалық-химиялық көрсеткіштері анықталды. Жүргізілген тәжірибелік зерттеулердің нәтижесінде анар сиропын өндіру кезінде стевия экстрактісін пайдалану негізделді. Стевияның құрғақ жапырақтарынан алынған экстракты қосылған анар сиропының дайын үлгілері микробиологиялық сынақтан өтті, нәтижесінде өнімнің қауіпсіздігі расталды.

пищевая промышленность, переработка плодов, технология, гранат, сироп, пищевая добавка, стевия, диетический продукт, тамақ өнеркәсібі, жемістерді өңдеу, технология, анар, сироп, тағамдық қоспа, стевия, диеталық өнім, food industry, fruit processing, technology, pomegranate, syrup, food additive, stevia, dietary product

1. Гореньков Э.С. и др. Технология консервирования. М.: Колос, 2007. - 271с.

2. Куницына М. Справочник технолога плодоовощного производства. - Спб: ПрофиКС, 2011. - 478с.

3. Личко Н.М. Технология переработки продукции растениеводства. - М.: Колос, 2010. - 552с.

4. Цапалова И.Э., Маюрникова Л.А., Поздняковский В.М., Степанова Е.Н. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб. - справ. пособие. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 271с.

5. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции". Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г., N 880.- М.: Стандартинформ, 2018-242 с.

6. ГОСТ 28499-2014 Сиропы. Общие технические условия.- М.: Стандартинформ, 2018 - 8 с.

7. ГОСТ 6687.5-86 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.-М.: Стандартинформ, 2018- 8 с.

8. ГОСТ 6687.2-90 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ.- М.: Стандартинформ, 2018- 8 с.

9. ГОСТ 6687.4 -86 Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Методы определения кислотности.- М.: Стандартинформ, 2018- 8 с.

10. ГОСТ 30712 -2001 Продукты безалкогольной промышленности. Методы микробиологического анализа.- М.: Стандартинформ, 2018- 8 с.