МИКРОБИОЛОГИЯЛЫҚ КӨРСЕТКІШТЕР НЕГІЗІНДЕ «НЯШКИ» ПЕЧЕНЬЕ ӨНДІРІСІНІҢ БАҚЫЛАУ КРИТИКАЛЫҚ НҮКТЕСІН БЕЛГІЛЕУ

Мақалада «Няшки» печеньесінің микробиологиялық көрсеткіштерінің өзгеруін, сондай-ақ оны дайындау үшін шикізатты: какао майын алмастыратын кондитерлік жабындыларды (CВS) зерттеді. Зерттеу нәтижесінде кондитерлік глазурьді қайта өңдеу (жылыту) кезінде микробиологиялық көрсеткіштердің өзгеруі байқалды, бірақ қалыпты диапазонда. Микробиологиялық тұрақтылықты қамтамасыз ету үшін кондитерлік глазурьдың жылыту және салқындату параметрлерін сақтау қажет. 1 және 2 HACCP қағидаттарына сүйене отырып, «Няшки» өнімдерінің азық-түлік тізбегінде анықталған 2 сынақ бақылау нүктелер (СБН) анықталған.

кондитерское изделие, печенье «Няшки», кондитерская глазурь, микробиологические показатели, НАССР, кондитерлік өнімдер, «Няшки» печеньесі, кондитерлік глазурь, микробиологиялық көрсеткіштер, HACCP, confectionery, «Nyashki» cookies, confectionery glaze, microbiological indicators, HACCP

1. Якияева М.А., Изтаев А.И., Маемеров М.М., Шукешева С.Е. Изменение микробиологических показателей семян масличных культур после обработки при хранении // Вестник АТУ. -2018. - №2. - С. 27-32.

2. Абуова А.Б., Чинарова Э.Р., Рустемова А.Ж. Значение композиционных смесей из муки зерновых культур и масличного рапса в технологии приготовления печенья // Вестник АТУ. -2016. - №1. - С. 8-13.

3. Алашбаева Л.Ж., Шаншарова Д.А., Уалиева П.С., Абдиева Г.Ж. Бидай ұнының микробиологиялық зақымдануына сапалық бағв беру // Алматы технологиялық университетінің хабаршысы. -2018. - №4. - С. 56-61.

4. Лапшина Л.Н. Микробиологический контроль за качеством пищевых продуктов и санитарным режимом на пищевых предприятиях. Санитарно-микробиологический контроль пищевых продуктов растительного происхождения. - Режим доступа. [Электронный ресурс]. URL: http:// www. webirbis.kgmu.kz irbis64r_11/books/ (дата обращения 26.07.2019 г.).

5. Заниздра В. Кондитерские глазури, заменители шоколада, диетические смеси. - Режим доступа. [Электронный ресурс]. URL: https://baker-group.net/confectionery../4146-confectionery-glazes-chocolate -substitutes-dietary-mixture.html (дата обращения 26.03.2019).