ҚҰРАМЫНДА КОЛЛАГЕН БАР ШИКІЗАТТЫ БИОТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ӨҢДЕУ

Бұл мақалада ғылыми-техникалық ақпаратқа талдау, сондай-ақ құрамында коллаген бар шикізатты биотехнологиялық өңдеу үшін бактериялық ашытқыны алу бойынша эксперименттік зерттеулер жүргізілді. Биотехнология әдістері үлкен болашақта дамуға ие. Қайталама шикізатты биотехнологиялық өңдеу барлық алмастырылмайтын аминқышқылдарын толығымен сақтауға, сондай-ақ теңдестірілген дәрежесі жоғары белокты байытушыны алуға мүмкіндік береді. Әдеби көздерді талдау микробтан шыққан ферменттік препараттардың физикалық-химиялық, микроқұрылымдық, микробиологиялық, құрылымдық-механикалық көрсеткіштердің қалыптасуына ғана емес, сонымен қатар дайын өнімнің сапалық сипаттамаларына да оң әсері туралы қорытынды жасауға мүмкіндік береді.

биотехнология, ферменты, коллаген, биомодификация, бифидобактерии, микроструктура, биотехнология, ферменттер, коллаген, биомодификация, бифидобактериялар, микроқұрылым, biotechnology, enzymes, collagen, biomodification, bifidobacteria, microstructure

1. Драгунова М.М., Брехова В.П. Метод переработки вторичного коллагенсодержащего сырья с использованием дрожжей Clavispora lusitaniae Y 3723 // Техника и технология пищевых производств, 2014. - №1. - С. 18-21.

2. Полетаев А.Ю., Кригер O.B., Митрохин П.В. Оптимизация параметров выращивания продуцента кератиназы Streptomyces ornatus S 1220 // Техника и технология пищевых производств, 2011. - №2. - С. 49-52.

3. Витренко О.Н. Разработка технологии биомодификации коллагенсодержащего сырья для получения мясных и экструдированных мясо-растительных продуктов: автореф. … канд. техн. наук: 05.18.04 - Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств, М.: г. Москва, Государственное научное учреждение «Всероссийской научно-исследовательского института мясной промышленности им. В.М. Горбатова», 2004. - 16 с. - Инв. № 61:04-5/2676.

4. Ушакова И.А. Использование модифицированного рубца при производстве мясных рубленых полуфабрикатов: автореф. …канд. техн. наук: 05.18.04: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств, М.: г. Москва, Московский государственный. университет прикладной биотехнологии, 1998. - 21 с. - Инв. № Л924.3-3-10.

5. Пат. 2213461 РФ. Способ получения закваски / Хамнаева Н.И., Цыренов В.Ж., Гонгорова В.С.; опубл. 10.10. 03, Бюл. № 28. - с. 4.

6. Рогов И.А., Забашта А.Г., Ибрагимов Р.М., Забашта Л.Л. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. - М.: Колос. - 1997. - 335 с.

7. Крылова В.Б. Научное обоснование и разработка технологии термопластической экструзии мясного и растительного сырья с целью расширения ассортимента мясопродуктов: автореф. … док. техн. наук: 05.18.04: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств, М.: г. Москва, Московский государственный. университет прикладной биотехнологии, 2006. - 20 с. - Инв. № 71:07-5/159.

8. Зинина О.В., Тарасова И.В. Ребезов М.Б. Влияние биотехнологической обработки на микроструктуру коллагенсодержащего сырья // Все о мясе, 2013. - №3. - С. 41-43.

9. Пат. на полезную модель 3374 РК. Способ получения белково-жировой эмульсии для производства мясных фаршевых и пастообразных продуктов / Жуманова, Г.Т., Асенова Б.К., Ребезов М.Б., Вайтанис М.А., Зинина О.В., Нуржуманова Ж.М., Кулуштаева Б.М., Байбалинова Г.М.; опубл. 12.01.2018, Бюл.№ 3374. - С.2.

10. Пат. на полезную модель 3373 РК. Способ производства мясных полуфабрикатов / Асенова Б.К., Жуманова Г.Т., Ребезов М.Б., Вайтанис М.А., Зинина О.В., Ахметкалиев А.Б., Нуржуманова Ж.М., Хусайынова Н.Т., Бакирова Л.С., Ахметкалиева Р.Б., Байбалинова М.Е.; опубл. 03.03.2018., Бюл № 3374. - С.2.

11. Стратегия «Казахстан-2050»: новый политический курс состоявшегося государства. Послание Президента Республики Казахстан - Лидера Нации Н.А. Назарбаева народу Казахстана, г. Астана, 14 декабря 2012 года. [Электронный ресурс]. URL: http://strategy2050.kz (дата обращения: 14.04.2018).